JILÓ

Fruto geralmente confundido com legume, originário da África Ocidental, sua coloração varia de verde-clara ou escura, se bem que vi na Chapada Diamantina em Utinga e Bonito (Bahia) jiló arredondado, com coloração avermelhada e bem amargo.

O jiló contém carboidratos (3 a 6%), proteínas (1,4%), sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e as vitaminas B5 e C. A vitamina C contida no jiló é perdida com o cozimento.

Para ver esta receita clique no título abaixo

Arroz à moda mineira com refogadinho de jiló

O jiló só deve ser consumido antes de amadurecer e deve ser cozido. Seu sabor amargo é apreciado apenas por um pequeno número de pessoas. Na região sudeste, é comum alguns bares e botequins oferecer o jiló como um tira-gosto de bebidas alcoólicas.

ALGUMAS VARIAÇÕES DE RECEITAS COM JILÓ

Jiló frito

Fígado com jiló

Conserva de jiló

SALADA DE JILÓ

12 jilós verdes cortados ao meio

água fervente

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho socado

1 cebola média cortada em tiras finas

tiras finas de pimentões verde, vermelho e amarelo

sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Coloque os jilós na água fervente, mexendo por 1 minuto. Tempo necessário para quebrar um pouco sua rigidez, se quiser mais macio aumente o tempo de fervura. Refogue  no azeite o alho até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Junte o jiló, pimentões, tempere com o sal e a pimenta calabresa, por último o cheiro verde. Misture para agregar todos os sabores. Sirva quente ou gelada. Se quiser regue com mais azeite.

CODORNAS COM MOLHO DE CERVEJA DEITADAS NO CREME DE MILHO

2 ANOS E 5 MESES E ESTA COZINHA ATINGE MAIS DE 100.000 VISITAS!!!

E PARA COMEMORAR,UM PRATO DELICIOSO!!

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PARA MARINAR AS CODORNAS

4 codornas

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de alho frito

1 colher (chá) rasa de tempero completo

PARA REFOGAR

200g de bacon em fatias cortadas ao meio

1 cebola grande em rodelas finas

300g de molho de tomates

2 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O MIX DE ERVAS E ESPECIARIAS

1/2 colher (café) de orégano

1/2 colher (café) de salsa desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de noz moscada ralada

PARA O CREME DE MILHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

3 latas de milho verde

500ml de leite

Sal o necessário

200g de requeijão cremoso

PREPARO

PARA MARINAR AS CODORNAS

Deixe marinar as codornas em um molho feito com a cerveja, alho frito e tempero completo, por mais ou menos 06 horas.

PARA REFOGAR

Em uma panela que acomode as codornas frite o bacon. Retire e reserve. Frite as codornas até dourar de todos os lados. Retire e reserve. No óleo que se formou com a fritura do bacon e das codornas, frite a cebola. Acrescente o molho de tomates e o molho inglês. Junte 200ml de água e metade da marinada. Deixe ferver.

Arrume as codornas lado a lado, por cima polvilhe um pouco do mix das ervas e especiarias. Deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos fogo alto ou até que a carne fique macia. 

Sirva em um prato com o creme de milho.

PARA O CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho escorrido e o leite. Leve o fogo uma panela grossa com o azeite e refogue a cebola. Acrescente o milho batido, tempere com o sal mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e misture o requeijão cremoso.

DICA: Se quiser um creme mais grosso acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho quando bater o milho no liquidificador.

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

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"COMIDA DE BUTECO":PETISCOS DE FRANGO COM MOLHOS VARIADOS

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PENNE COM LÂMINAS DE SHIITAKE, ABOBRINHA E TOMATE REGADO AO AZEITE SICILIANO

Receita da Oficina Gastronômica Novo Nordisk, FENIC1S 2012

PARA A MASSA

500g de penne

Água suficiente para cozinhar

1 pitada de sal

1 pitada de orégano ou 1 galhinho de alecrim fresco

PARA O REFOGADO
2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média ralada grossa
100g de shiitake laminado ou desidratado (veja hidratação)
1 abobrinha italiana laminada (200g)
50g de alho poro laminado (a parte branca )
2 tomates médios sem pele e sem semente laminado
200ml de creme de leite

Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto ralada na hora
PARA O AZEITE SICILIANO

150ml de azeite

3 colheres (sopa) de suco do limão siciliano

1 rodela fina de limão siciliano

Raspas de meio limão siciliano

PREPARO DO AZEITE SICILIANO

Em uma panela pequena leve o azeite para aquecer levemente. Desligue o fogo, acrescente a rodela, o suco, as raspas, misture. Tampe e deixe descansar até esfriar. 
Retire a rodela do limão, coloque em vidros secos. Utilize nesta receita, em saladas ou outros pratos. Fica um leve sabor amargo.

PREPARO DO REFOGADO

Esquente o azeite em uma frigideira e comece refogando a cebola até ficar transparente. Adicione o shiitake escorrido, misture.

Em seguida o alho-poró e a abobrinha e refogue por mais alguns minutos até começar a dourar.

Entre com o tomate, a água da hidratação do shiitake, tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo. Agora, adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco.

Acrescente as raspas de limão e as ervas. Acerte o sal e a pimenta, se precisar.

Escorra a massa, retire o galho de alecrim, misture ou despeje o  refogado por cima. 
Pode misturar o creme de leite ou como na primeira foto coloque-o ao redor da massa e do refogado.

PREPARO DA MASSA

Enquanto faz o refogado, cozinhe a massa em todos os ingredientes ferventes.

HIDRATAÇÃO DO SHIITAKE

Para 100g ferva ½ xícara de água com 1 pitada de sal e uma pitada de ervas finas. 
Despeje sobre o shiitake desidratado. Tampe e deixe repousar até esfriar. Utilize a água na receita.

OUTRAS RECEITAS COM SHIITAKE
Risoto de shiitake com limão siciliano

MORANGOS COM CHANTILI, CASSIS E ACETO BALSÂMICO

Uma das receitas apreciadas na Oficina gastronômica Novo Nordisk FENIC'S 2012. "Gastronomia para Corpo e Alma."

500g de morangos frescos

4 colheres (sopa) de licor de cassis

5 colheres (sopa) de açúcar refinado ou adoçante a gosto

3 colheres (sopa) de aceto balsâmico

Chantili batido a gosto

 PREPARO

Lave e retire ou não os cabinhos dos morangos.

Misture o licor de cassis, o açúcar refinado ou adoçante e o aceto balsâmico. Misture aos morangos delicadamente.

Deixe por 20 minutos na geladeira para apurar os sabores. Forma um liquido bastante saboroso.

Em uma taça arrume metade dos morangos, por cima chantilly, depois decore com o restante dos morangos.

CUCA SALGADA DE BACALHAU

UM DOS SUCESSOS DA SEMANA GASTRONÔMICA 

NA CARRETA MAKRO 2012!!!

MASSA

½ xícara (chá) de leite

½ lata de milho verde

1 xícara (chá) de óleo de milho
4 ovos inteiros
1 tablete de caldo de legumes 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
500g de bacalhau demolhado e refogado a gosto (com azeite, cebola, tomate picado sem semente, cheiro verde)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

COBERTURA:
150g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de parmesão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Orégano a gosto

PREPARO MASSA

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Utilize uma forma retangular ou redonda untada e enfarinhada. Coloque metade da massa e em seguida espalhe o recheio de bacalhau e as azeitonas. Se quiser misture as azeitonas no refogado de bacalhau. Coloque o restante da massa, espalhe cobrindo o recheio, polvilhe a farofa salgada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 25 minutos ou até ficar levemente dourada.

PREPARO COBERTURA

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e misture rapidamente com um garfo ou colher até que fique uma farofa grossa.

Pode ser servida em mesas de frios, 

como entrada ou prato principal.

CUMBUCA DE CREME DE MILHO COM FRANGO

 Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.

Para ver a receita, clique na foto.

PAVÊ DE PAÇOQUINHA

Fácil e de rápido preparo, o PAVÊ DE PAÇOQUINHA, inova no sabor deste ingrediente consumido nas festas juninas.

VEJA A RECEITA: CLIQUE AQUI

AS DELÍCIAS DAS FESTAS JUNINAS

Festa Junina sem canjica? É quase impossível!

Doce típico da culinária brasileira, consumida o ano inteiro, mas o seu auge ocorre nas festas juninas. Seus principais ingredientes são o milho branco, leite e açúcar. Ingredientes opcionais são o amendoim, leite de coco, cravo, canela, coco, leite condensado, creme de leite, casquinha de limão, uma pitada de sal...ufa, são tantas variações. E paladares que preferem pura, cozida só no leite e açucar. O termo canjica vem do banto (kanjica), um tipo de papa elaborado com a farinha de milho branco ou milho verde ralado. Em algumas regiões, pode ser conhecida como curau ou mingau de milho branco.

Primeiro: de véspera, coloque o milho branco para canjica de molho em água que o cubra. Depois escorra a água e leve ao fogo para cozinhar em uma panela grande e grossa (para não grudar no fundo), cubra com água limpa acrescentando mais água durante o cozimento até que o milho fique macio. 

Vamos ver algumas das variações das canjicas do Brasil.

CANJICA DE BARRAQUINHA,

DA IGREJA, DE QUERMESSE...

Para 1 kg de milho branco de canjica cozido, junte

1 1/2 litro de leite

2 xícaras (chá) de açucar

1 coco fresco pequeno ralado grosso

150g de amendoim torrado e moído

12 cravos-da-india

1 pau de canela

1 pitada de sal

PREPARO

Depois de cozido o milho na água, acrescente todos os ingredientes, prove e acrescente mais açucar ou outro ingrediente acima citado até deixar do seu gosto, ferver até formar um caldo grosso. Sirva quente em canecas ou cumbuquinhas.

CANJICA COM LEITE,

LEITE CONDENSADO,

 COCO E CREME DE LEITE

Para 1 kg de milho branco de canjica cozido, junte

1 1/2 litro de leite

1 1/2  lata de leite condensado ou mais se quiser mais doce

1 coco fresco pequeno ralado grosso

1 pitada de sal

300g de creme de leite

PREPARO

Depois de cozido o milho na água, acrescente todos os ingredientes, prove e acrescente algum ingrediente acima citado até deixar do seu gosto, ferver até formar um caldo grosso. Abaixe o fogo e junte o creme de leite. Misture e sirva a seguir. Sirva quente em canecas ou cumbuquinhas.

Coco fresco ralado na hora deixa a 

canjica simplesmente deliciosa!!!!!!

COSTELINHA SUÍNA AO BARBECUE

Esta receita faz parte do Curso Makro:

"Carnes e molhos Especiais"

De preparo rápido e fácil a costelinha vai ao forno já com o molho. Você pode fazer o molho em uma quantidade maior e na hora de servir, aqueça e sirva sobre a costelinha ou a parte em uma molheira. Deliciosaaaaaaaa!!!!

PARA A COSTELINHA

2 kg de costelinha suína inteira ou cortada em pedaços 

Papel celofane para churrasco ou papel alumínio

½ xícara (chá) de suco de limão

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (chá) de sal ou mais se precisar

PREPARO DA COSTELINHA

Misture todos os temperos. Tempere a costelinha esfregando.

Forre uma assadeira com o papel alumínio, arrume de forma que a costelinha fique dentro de um pacote. Coloque a costelinha. Misture os ingredientes do molho.Distribua os ingredientes do molho por cima, espalhe com uma colher.Embrulhe o papel fechando de forma que não abra durante o tempo de cozimento. Leve ao forno quente (180º) por 1,5 hora ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva bem quente.

MOLHO BARBECUE

1 xícara (chá) de açúcar mascavo  

1 xícara (chá) de vinagre branco  

1 xícara (chá) de catchup  

½ xicara (chá) de mostarda  

½ xícara (chá) de molho shoyu  

2 xícaras (chá) de cebola picadinha ou ralada

1 colher (café) de sal  

1 colher (sopa) rasa de pimenta calabresa

O molho barbecue pode ser colocado a seu gosto: mais picante, coloque mais vinagre: Mais doce: catchup ou açucar mascavo.

CURSO MAKRO

CARNES E MOLHOS ESPECIAIS

DATA: 28/05/2012

HORÁRIO: 17:00

INSCRIÇÕES ABERTAS: MAKRO _ Montes Claros

Curso MAKRO:MASSAS E MOLHOS ESPECIAIS PARA INVERNO

14/05/2012 _às 17:00 _ Inscrições Abertas 

LOCAL: MAKRO _ 3690-1500

SALADA FRESCA COM FRUTAS E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Clique e veja a receita desta deliciosa salada

ANIVERSÁRIO DO BLOG!!!

O blog Cozinhando com Bernadete faz hoje 2 anos!!!!

Nasceu da necessidade de interagir com nossos alunos, clientes e amigos. O objetivo foi primeiro esclarecer, tirar dúvidas, ter sugestões, divulgar nossos cursos e trabalhos. Alcançamos mais do que isso. Alcançamos Montes Claros, Minas Gerais e o mundo. 

O contato direto com aqueles que apreciam a gastronomia nos leva a continuar.

Um grande abraço para você que visita, envia e-mails com sugestões, elogios, críticas. Para você que nos visita, que segue o blog, que faz comentários.

Abraços gastronômicos!!!!

Consultora Gastronômica / Chef de Cozinha

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