O Livro do Dia

Carnes com Prazer

Autor: Ivo Camargo

Editora: Dash editora

A Editora Dash lança a coleção Carnes com prazer, série em quatro volumes que traz um inventário inédito dos cortes de carne bovina e suas inúmeras possibilidades de preparo na culinária. O autor, Ivo Camargo – com experiência de mais de 30 anos na área editorial – decidiu criar a coleção ao perceber a ausência deste conteúdo no mercado brasileiro. “Trabalhei nas melhores editoras do Brasil, conhecendo a gastronomia de todo o país. Desde então, meu olhar despertou interesse para dois assuntos: livros de gastronomia e carnes”. É possível adquirir os volumes individualmente ou a coleção completa.

13 DE MAIO, DIA NACIONAL DO CHEF DE COZINHA

Abraços gastronômicos a todos aqueles que no caminhar dos séculos vem transformando desde a escolha dos ingredientes, a criação das receitas e acompanhamento das novas tendências. 
Aqueles (as) verdadeiros guardiões do sabor e do patrimônio imaterial de um povo!
Chef Bernadete Guimarães

O LIVRO DO DIA

COMIDA & COZINHA

Ciência e Cultura da Culinária

Autor: Harold McGee

Editora: http://www.wmfmartinsfontes.com.br/

Estudiosos da Arte Culinária tem em mãos através desta "bíblia" da Gastronomia uma riqueza de detalhes e estudos sobre temas que nos rodeia neste mundo da alquimia dos sabores.

DICAS DA CHEF

Acesse este link e veja este e outras opções: 

http://www.wmfmartinsfontes.com.br/produtos/gastronomia-e-culinaria/todos/todos/.

Esta é uma publicação da Editora WMF Martins Fontes:  http://www.wmfmartinsfontes.com.br

ENGROSSADO DE FRANGO COM MILHO

Engrossado de frango com milho. Aqui no Norte de Minas Gerais Engrossado, Quenga, Frango com milho...E ainda colocamos pequi!!! Iniciando o inverno é uma delícia e aquecedor.

1 frango inteiro cortado a passarinho

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de corante (coloral, urucum)

4 espigas de milho verde cortadas e batidas no liquidificador com 400 ml de leite

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete

sal a gosto

2 espigas de milho cortadas em rodelas

12 pequis (opcional) 

Cheiro verde cortado a gosto

PREPARO

Depois de limpo e cortado o frango coloque em uma panela grande e grossa (pois precisa de um cozimento lento e maior, pode grudar no fundo). Leve ao fogo médio.Tampar e refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, o frango começa a fritar. Abra um espaço puxando o frango para um lado da panela e refogue o alho, depois a cebola. Misture ao frango. 

Acrescente o açafrão, a pimenta-do-reino e o corante (coloral, urucum). Mexa para agregar a todos os pedaços do frango. Acrescente o pequi, as espigas de milho cortadas em rodelas, o caldo de galinha ou sal. Despeje água que cubra até cozinhar o frango, o pequi e o milho até ficarem muito macios.

Despeje ao poucos o milho batido e coado mexendo sem parar. Coloque a quantidade de milho batido até chegar ao ponto desejado. Um creme mais grosso ou não. Polvilhe o cheiro verde cortado a gosto. Na hora de servir coloque cheiro verde e pimentas frescas ao lado.

DICAS DA CHEF

Você pode fazer este prato sem o pequi. 

APRECIE...ARTE E GASTRONOMIA!

Aprecie....Arte e Gastronomia!
Foto: Renato Cesar Diniz
http://www.estudiopixels.com.br/

Sanduíche de Creme de Ricota com rúcula, pêra ralada e fatias finas de rabanete. 

Ao fundo, suco de Frutas Vermelhas: melancia, morango e amoras.

Feliz Páscoa!

Que os sentimentos gerados pela Páscoa de amor, carinho, fé, caridade, esperança permaneçam constantes durante todos os dias na vida de cada um!!

Abraços

MOUSSES DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE I

300g de chocolate meio amargo ou ao leite ralado

100g de manteiga ou margarina sem sal

4 claras em neve

4 gemas

08 colheres (sopa) de açúcar refinado

5 gotas de essência de baunilha

PREPARO

Derreter o chocolate em banho – maria. Acrescente a manteiga ou margarina sem sal. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Despejar o chocolate derretido. Por último as claras em neve firme, misturando delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

 MOUSSE DE CHOCOLATE II

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

300g de creme de leite

3 claras em neve

PREPARO

Levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e manteiga ou margarina sem sal mexendo sempre, como se fosse um brigadeiro mole. Esfriar.

Acrescente o creme de leite e por ultimo as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

PUDIM DE BOMBOM

PARA O PUDIM:

Manteiga para untar Açúcar para polvilhar

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

7 bombons picados grosseiramente

COBERTURA DE CHOCOLATE:

150 g de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite

bombons partidos ao meio ou esmigalhados 

PREPARO

Unte uma fôrma para pudim, polvilhe com açúcar e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó por 1 minuto. Acrescente o bombom picado e misture com uma colher.
Despeje na fôrma preparada, leve ao forno médio (180°C), ou em fogo, banho-maria, para assar por 45 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenforme gelado.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite. Mexa até obter um creme homogêneo. Retire do fogo, esfriar rapidamente mexendo sempre ou colocar em vasilha com água fria.
Para servir, depois de desenformado e gelado o pudim, regue com a cobertura de chocolate.

BACALHAU COM BATATAS, ALCAPARRAS E MINI CEBOLINHAS

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e cortado em lascas

1 cebola grande finamente picada

100g de tomates picados sem sementes

1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho

sal e cheiro verde picado a gosto

50g de alcaparras

100g de mini cebolinhas em conserva
300g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes 

PREPARO

Faça um refogado no azeite com alho e a cebola. Acrescente bacalhau, o tomate, as mini cebolinhas, os pimentões. Tampe por 5 minutos para que comece a soltar todos os sabores. Acrescente 500ml de água. Quando começar a ferver tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde. Coloque as batatas e as alcaparras, cozinhar até o ponto desejado.

Sirva regado com azeite, decore o prato a seu gosto.

Noite Tailandesa _ Aula Show

Salada Outono com castanhas de caju 

caramelizadas com gergelim

Batatas com páprica, orégano chileno e azeite

Frango Tailandês (com molho de ostra e pasta de 

tamarindo)

_Molho Paparis (salsa balsâmica de jerez)

_Creme Paparis (com mostarda Dijon e Lemmon Peper)

Sorvete de creme com calda de hibiscos

Sorvete de creme com mix de frutas (figo turco, damascos e vinagre balsâmico)

AULA SHOW PAPARIS

INFORMAÇÕES:  (38) 3083-2440 _ Montes Claros, MG

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26 DE MARÇO DIA MUNDIAL DO CHOCOLATE

Além da paixão!!!

1- Chocolate é um termo grego que significa “alimento dos Deuses” mas começou por se chamar “Theobroma”. 

2- A Costa do Marfim é o maior produtor de cacau. O país africano cultiva o equivalente a 32% da produção mundial.

3- Diz-se que a primeira chocólatra do mundo foi a princesa espanhola Ana de Áustria. No início do século XVII, o chocolate ainda era somente uma bebida à base de cacau mas a princesa não passava um dia sem a sua dose e é considerada a responsável pela chegada do chocolate à França.

4- Na Europa do século XVI, o chocolate era recomendado como remédio para curar febres, aliviar dores de estômago e refrescar o corpo nos dias quentes.

5- O chocolate branco não é chocolate de verdade! É feito com a manteiga do cacau misturada com leite e açúcar.
6- Na Suíça, cada cidadão consume em média 10kg de chocolate por ano. 

7- O chocolate estimula a produção de hormonas semelhantes às que são produzidas quando estamos apaixonados. Ele ajuda no combate à depressão, à hipertensão, aos tumores e ao stress.

8- Chocolate já foi mais valioso que o ouro e a prata no império asteca.

9- Foi em 1875, que o suiço Henri Nestlé juntamente com Daniel Peter desenvolveu o primeiro chocolate ao leite da história.

10- Guardar o chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor.

VEJA AS DELÍCIAS PREPARADAS COM CHOCOLATE NESTA COZINHA. Clique aqui!

SANDUICHE DE FRANGO NO FORNO

700g de coxa e sobre coxa (são mais macias) de frango temperado cozido e desfiado

2 tomates sem pele e sementes picado
1/2 pimentão verde picado
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
1 lata de milho verde escorrida
1 pacote de pão de forma sem casca
4 ovos
400g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
PREPARO
Misture o frango, o tomate, o pimentão, o milho verde e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão. Em um refratário, intercale camadas de pão e de frango e regue com a mistura batida no liquidificador. Leve ao forno pré aquecido a 200º até dourar. Deixe amornar, se quiser desenforme e na hora de servir, corte em fatias.

Dicas: no recheio você pode substituir ou também acrescentar azeitonas picadas e palmito. 
Adivinha!!! Fica muito...muito saboroso.

FÉRIAS.....SANDUÍCHE DE FRANGO TAILANDÊS.....HUMMM

1 fatia de peito de frango cortado em iscas (250g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de azeite para grelhar
PARA COMPOR O SANDUÍCHE
fatias de mini pepino em conserva
rodelas de cebola roxa
fatias de 1 manga tipo haden ou tommy grande
2 colheres (sopa) de açucar
PARA O MOLHO
1 copo de iogurte natural sem sabor
3 colheres (sopa) de glicose de milho
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
Se quiser: 1 colher (chá) de molho shoyu

PREPARO

Tempere as iscas de frango com o sal e o molho shoyu. Deixe por uns 20 minutos para apurar o sabor. Em uma frigideira grelhar as iscas de frango no azeite. Retire e na mesma frigideira grelhar as fatias de manga adicionando aos poucos as duas colheres de açucar. Vire de vez em quando até ficar no ponto desejado. Não grelhar muito senão a manga cozinha e desmancha. Retire e monte o sanduíche. Depois de partido ao meio,  regue o pão escolhido com azeite, arrume o frango, cebola, fatias de manga, mini pepino, se quiser azeitonas pretas e folhas de alface rasgada.

PARA O MOLHO

Misture todos os ingredientes. Sirva gelado com o sanduíche.

FÉRIAS...SANDUÍCHE DE SALMÃO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS, MOLHO DE MARACUJÁ...HUMMMMM

PARA TEMPERAR O SALMÃO

1 fatia de salmão (250g)

2 colheres (sopa) de suco de limão

sal a gosto

MONTAGEM

azeite para grelhar o salmão

fatias de tomate cereja

folhas de alface americana

1 cebola média cortada em fatias ou rodelas para caramelar

1 pão no formato e no sabor que você deseja (aqui utilizamos o pão toscane)

PARA O MOLHO

polpa de 1/2 maracuja com as sementes

1/2 xícara (chá) de maionese

1 a 2 colheres (sopa) de açucar

PREPARO

Misture todos os ingredientes colocando açucar até o ponto desejado.

PREPARO DA CEBOLA CARAMELADA E DO SALMÃO

Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga. Coloque as cebolas, pingue um pouco de água só para amaciar. Acrescente 1 colher (chá) de açucar e misture de vez em quando até caramelar. Retire, coloque mais azeite e grelhe o salmão até ficar rosado.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE

Abra o pão, regue com azeite, coloque as folhas de alface americana, a fatia de salmão, rodelas de tomate cereja e as cebolas carameladas, regue com mais azeite e sirva com o molho de maracujá.