LIVRO DO DIA: BARRIGA DE TRIGO

Mais um sucesso da Editora WMF Martins Fontes!!

O conhecimento através de pesquisas e estudos de William Davis, esclarecem um dos problemas mais preocupantes de nossos tempos. Uma orientação positiva para a saúde!!

SALADA DE FOLHAS À MODA GREGA - Com MOLHO DE IOGURTE GREGO

1 tigela com mix de folhas: alface (2 a 3 tipos), rúcula, hortelã fresca

1/2 abacaxi médio picado em cubos e cozido por 3 a 5 minutos com um pouco de açúcar (assim não tem perigo do abacaxi azedar ou perder a salada. E fica levemente agridoce)

150g de rodelas de palmito

Cubos de 2 mangas tipo haden ou tommy

12 morangos frescos cortados em pedaços

2 cenouras médias descascadas cortadas em palito e cozidas

200g de queijo branco em cubos (pode se queijo fresco de búfala, ou ricota) ou outro de sua preferencia

100g de azeitonas pretas a gosto (escorrer e deixar de molho em uma pitada de orégano e um pouco de azeite por 10 minutos para saborizar) ficam deliciosas. Serve também como aperitivo!

MOLHO

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de gengibre fresco descascado e ralado

1 pitada de sal

200g de iogurte grego natural 

Folhas de hortelã frescas picadinhas a gosto

PREPARO

Higienizar e misturar as folhas. Misture todos os ingredientes da salada.Coloque metade das folhas em uma travessa e misture metade da salada. Arrume por cima o restante das folhas e decore com os ingredientes restantes da salada. Sirva gelada com o molho.

OUTRA MONTAGEM:

Misture delicadamente todos os ingredientes e as folhas, arrume em uma travessa de sua escolha.

PREPARO DO MOLHO: Misture todos os ingredientes, sirva gelado em molheira a parte.

O LIVRO DA SEMANA: OS 100 MELHORES MOLHOS PARA MASSAS

Um mimo da Editora WMF Martins Fontes!!

Um livro delicioso de folhear com receitas maravilhosas e originais, com ilustrações belíssimas de Molhos para Massas e informações preciosas.

Informações, dicas, ingredientes utilizados para esta arte da Gastronomia Italiana!!

Receitas práticas e aprovadíssimo!!!

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!

O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)

PREPARO

Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

TORTA DE BATATAS PERFUMADAS

NO AR...REPORTAGEM!! 

ASSISTA A REPORTAGEM! Clique Aqui!

Perfeita como acompanhamento de outros pratos ou como prato único. Se quiser servir como acompanhamento basta retirar o atum e preparar somente com o creme!!

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas

2 folhas de louro

1 pitada de alecrim fresco ou desidratado

1 colher (sopa) de tempero pronto com ervas ou 1 tablete de caldo de legumes

PREPARO

Cozinhar as batatas com o louro, o alecrim e o tempero por 08 a 10 minutos. Devem ficar al dente.

PARA CREME

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho descascado e ralado

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de amido

1 lata de atum

200g de creme de leite

1 pitada de noz moscada ralada

Sal a gosto

Requeijão cremoso a gosto

Orégano

PREPARO

Refogar a cebola na manteiga, depois o alho ralado. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Despeje o atum, rale uma pitada da noz moscada. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Em um refratário,monte camadas de creme, batatas, creme e depois colheradas e requeijão cremoso. Polvilhe orégano e leve ao forno 180º  até gratinar, ou estar bem quente.

OPÇÕES DE RECHEIOS

Atum

Camarão

Frango cozido e desfiado

Bacalhau

CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL E LINGUICINHA CAIPIRA

600g de carne se sol cozida e desfiada (cozinhar na panela de pressão por 30 minutos refogada com cebola e alho.)

1 kg de abóbora japonesa sem sementes e com a casca cozida

150g de bacon picado

1 cebola grande picada ou ralada

4 dentes de alho socados

250g de linguiça suína caipira (ou outra de sua preferência)

Sal ou temperos a gosto

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Frite o bacon em uma panela de preferência grossa para que o caldo não grude no fundo. Retire o bacon e reserve. Retire a pele da linguiça, espalhe na gordura do bacon e frite um pouco. Acrescente a cebola e depois o alho. Enquanto isso bata a abóbora e metade da carne de sol cozida e desfiada no liquidificador com um pouco de água ou do próprio caldo do cozimento da carne. Despeje na linguiça, cebola e no alho fritos. Junte o restante da carne de sol cozida e desfiada. Tempere a gosto. Se gostar apimente um pouco com a pimenta de sua preferência. Deixe ferver, engrossar e apurar os sabores.No final coloque uma pitada de alecrim fresco ou desidratado (opcional).

Sirva quente com cheiro verde, com torradas ou pão.

DICAS DA CHEF

Servir com creme de leite por cima é uma delícia!!

BROWNIE COM CALDA QUENTE DE CHOCOLATE

NO...AR!! REPORTAGEM!! 

Clique aqui e assista!

• 350 g de chocolate meio amargo de cobertura
• 100 g de manteiga ou margarina em cubos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de noz picada (opcional)
• Manteiga ou margarina para untar o tabuleiro
• Farinha de trigo para polvilhar

PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga ou margarina e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até estar bem dissolvido. Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturadas com a baunilha um a uma. Misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. Se quiser colocar as nozes, este é o momento.Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados e sirva.

DICAS:
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

ASSISTA A REPORTAGEM COMPLETA Clique aqui

O LIVRO DO DIA: Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica

Encantada com este livro!!

De Marcella Hazan, grande mestra da cozinha do Norte da Itália.

Livro que contém do mais simples até as aventuras das mais deliciosas receitas italianas.

Além das receitas, fala sobre ervas, as massas, ingredientes e produtos utilizados na cozinha italiana. Cardápios variados, a arte italiana à mesa!!

Editora WMF Martins Fontes

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)

4 colheres (sopa) de creme de avelãs

1 colher (café) de canela em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

cerejas ou chocolate raspado para decorar

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.

PAVÊ DE OUTONO (Chocolate com café)

A gastronomia também tem o seu auge na sazonalidade das estações. Como? 

Os pratos seguem as tendências de verão, outono, primavera e inverno. Os caldos, as massas e molhos, as sobremesas à base de cremes, café e chocolate confortam a alma e traz ao corpo conforto e satisfação. Os fondues são o mimo da estação. 

Por isso este Pavê de Café e Chocolate inicia a temporada do outono, onde folhas caem e um leve vento prenuncia o inverno.

PARA O CREME CLARO
700ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
PARA O CREME DE CAFÉ
1 a 2 colheres (sopa) de café solúvel
PARA A MONTAGEM
biscoitos tipo maisena ou maria o necessário
300g de chocolate meio amargo ralado
cerejas para decorar.

PREPARO:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme liso. Divida ao meio, acrescente na metade o café solúvel. Prove e coloque a seu gosto: o sabor do café,suave ou mais forte.

MONTAGEM:

Despeje um pouco do creme branco em um refratário ou vasilha de sua preferência. Disponha os biscoitos lado a lado. Por cima polvilhe um pouco de chocolate. Creme de café, biscoitos, chocolate, até terminar todos os ingredientes. Por último um dos cremes. Polvilhe chocolate, espere um pouco porque o creme absorve o chocolate. Decore com mais um pouco do chocolate e as cerejas. Sirva gelado.

COMEÇOU AS FESTAS JUNINAS!! E VIVA SANTO ANTÔNIO, SÃO JOÃO E SÃO PEDRO!!!

Você já passeou pelas barraquinha de gostosuras do nosso arraiá!!
Veja quantas delícias para as festas e fogueiras dos meses de Junho e Julho!!

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Especial Festas Juninas 
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O Livro do Dia

Carnes com Prazer

Autor: Ivo Camargo

Editora: Dash editora

A Editora Dash lança a coleção Carnes com prazer, série em quatro volumes que traz um inventário inédito dos cortes de carne bovina e suas inúmeras possibilidades de preparo na culinária. O autor, Ivo Camargo – com experiência de mais de 30 anos na área editorial – decidiu criar a coleção ao perceber a ausência deste conteúdo no mercado brasileiro. “Trabalhei nas melhores editoras do Brasil, conhecendo a gastronomia de todo o país. Desde então, meu olhar despertou interesse para dois assuntos: livros de gastronomia e carnes”. É possível adquirir os volumes individualmente ou a coleção completa.

13 DE MAIO, DIA NACIONAL DO CHEF DE COZINHA

Abraços gastronômicos a todos aqueles que no caminhar dos séculos vem transformando desde a escolha dos ingredientes, a criação das receitas e acompanhamento das novas tendências. 
Aqueles (as) verdadeiros guardiões do sabor e do patrimônio imaterial de um povo!
Chef Bernadete Guimarães

O LIVRO DO DIA

COMIDA & COZINHA

Ciência e Cultura da Culinária

Autor: Harold McGee

Editora: http://www.wmfmartinsfontes.com.br/

Estudiosos da Arte Culinária tem em mãos através desta "bíblia" da Gastronomia uma riqueza de detalhes e estudos sobre temas que nos rodeia neste mundo da alquimia dos sabores.

DICAS DA CHEF

Acesse este link e veja este e outras opções: 

http://www.wmfmartinsfontes.com.br/produtos/gastronomia-e-culinaria/todos/todos/.

Esta é uma publicação da Editora WMF Martins Fontes:  http://www.wmfmartinsfontes.com.br

ENGROSSADO DE FRANGO COM MILHO

Engrossado de frango com milho. Aqui no Norte de Minas Gerais Engrossado, Quenga, Frango com milho...E ainda colocamos pequi!!! Iniciando o inverno é uma delícia e aquecedor.

1 frango inteiro cortado a passarinho

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de corante (coloral, urucum)

4 espigas de milho verde cortadas e batidas no liquidificador com 400 ml de leite

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete

sal a gosto

2 espigas de milho cortadas em rodelas

12 pequis (opcional) 

Cheiro verde cortado a gosto

PREPARO

Depois de limpo e cortado o frango coloque em uma panela grande e grossa (pois precisa de um cozimento lento e maior, pode grudar no fundo). Leve ao fogo médio.Tampar e refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, o frango começa a fritar. Abra um espaço puxando o frango para um lado da panela e refogue o alho, depois a cebola. Misture ao frango. 

Acrescente o açafrão, a pimenta-do-reino e o corante (coloral, urucum). Mexa para agregar a todos os pedaços do frango. Acrescente o pequi, as espigas de milho cortadas em rodelas, o caldo de galinha ou sal. Despeje água que cubra até cozinhar o frango, o pequi e o milho até ficarem muito macios.

Despeje ao poucos o milho batido e coado mexendo sem parar. Coloque a quantidade de milho batido até chegar ao ponto desejado. Um creme mais grosso ou não. Polvilhe o cheiro verde cortado a gosto. Na hora de servir coloque cheiro verde e pimentas frescas ao lado.

DICAS DA CHEF

Você pode fazer este prato sem o pequi.