APERITIVOS DE FIM DE SEMANA, APERITIVOS DE BOTECO. PARTE I

TORRESMO, FARINHA, RODELAS DE CEBOLA, ALHO FATIADO E GRELHADO NO AZEITE, LIMÃO E COENTRO EM FOLHAS

Fim de semana, encontro com amigos, comemorar a vida!!!

São muitos os pedidos de sugestões de "belisketes" para os encontros, bate-papo com amigos e família. Pedido feito, pedido aceito. Aproveite, um brinde à vida!!!

PICANHA NA MOSTARDA

São inúmeras as opções, vamos iniciar uma maratona de delícias preparadas, degustadas, disputadas nos fins de semana, nos dias de reunir amigos e comemorar ou bebemorar, rsss.....

TORRESMINHO DE PEIXE OU DE FRANGO

COSTELA COM MANDIOCA E PIMENTA BIQUINHO

CARNE DE SOL COM MANDIOCA FRITA 

NA MANTEIGA DE GARRAFA

CALDO DE FEIJÃO

ASINHA DE FRANGO ASSADA NO VINHO COM ERVAS

ALMÔNDEGAS APIMENTADAS

LÍNGUA AO MOLHO FERRUGEM COM PIMENTA BIQUINHO

PICANHA NA MOSTARDA

1 picanha de 1,2 a 1,4 kg

1 vidro de mostarda de 200g

3 colheres (sopa) de molho inglês

4 dentes de alho socados

1 cebola grande cortada em pedaços

2 colheres (sopa) de azeite

PREPARO

Esfregue todos os temperos na picanha, cubra a vasilha com filme plástico e deixe de véspera na geladeira ou por 3 horas.

Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite, frite o alho e a cebola.

Frite até dourar mexendo de vez em quando a picanha.

Cubra com todo o tempero que fica na vasilha. Despeje água fervente, tampe e cozinhe por 30 minutos. Depois que a pressão acabar, abra e prove o tempero e a textura da carne. Se necessário coloque mais mostarda e sal e deixe cozinhar até ficar macia.

Retire a carne, deixe amornar, depois fatiar na espessura desejada.

Pode servir pura, molhada em uma mistura de mostarda (100g) mel (4 colheres sopa) shoyu (1 colher sopa), acebolada (passe a cebola em fatias com alho no azeite até grelhar, polvilhe um pouco de açucar para dourar e adocicar) hum........divina.......

AGUARDE A PRÓXIMA RECEITA!!!!!

LAGARTO AO VINAGRETE

Carne fria, lagarto ao vinagrete, carne louca, o que mais???

Várias denominações para uma carne imersa em vinagre, azeite, ervas, tomate, cebola....

Servida com pão sírio, torradas, sanduíches, mesas de frios e tantas outras opções.

Quando o lagarto é grande e mais largo, pode ser partido ao meio no sentido do comprimento, depois ao meio, como fiz aqui. O ideal é não ter muita gordura, atrapalha o corte quando pronto, e deixa ranço no caldo que fica mergulhado.

PARA 1 KG DE LAGARTO

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de tempero pronto ou o seu (de preferência tempero para carnes)

1 pitada de orégano

3 colheres (sopa) de molho inglês

Deixe nesta marinada de véspera ou por 3 horas.

Levar uma panela de pressão ao fogo com 2 colheres (sopa) de azeite

Fritar de todos os lados. Puxe a carne para o lado e frite 4 dentes de alho socados. Depois 1 cebola grande picada. Cubra com água, tampe na pressão, cozinhar por 30 a 40 minutos até ficar macio. Cuidado para não deixar cozinhar muito, pois a carne esfarela e quebra ao cortar.

Quando terminar de cozinhar, deixe esfriar, leve à geladeira ou freezer para ficar firme. Se quiser deixar de véspera em geladeira fica dá um corte melhor. Fatiar bem fina a carne com uma faca amolada, ou faca elétrica. E ainda temos a opção de semi congelar o lagarto e fatiar em máquina de frios. Faça o molho que vai ficar imerso as fatias finas do lagarto. 

2 tomates sem sementes picados em cubos pequenos

1 cebola grande picada em cubos pequenos

1 pimentão verde picado em cubos pequenos

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picado em cubos pequenos

cheiro verde picado a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

1 xícara (chá) de vinagre branco

3 colheres (sopa ) de aceto balsâmico

2 colheres (sopa) de açucar

1 pitada de orégano

1 pitada de alecrim desidratado ou fresco

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral.

Misture todos os ingredientes. Coloque o sabor a seu gosto: tempere com mais vinagre, mais açucar, mais água. Se necessário sal. Cubra a vasilha, leve à geladeira para curtir por 24 horas antes de servir. Se manter fechado e ter cuidado ao retirar com talheres limpos tem a duração de até 4 dias em geladeira.

CHINGENSAI

CHINGENSAI

Uma das verduras chinesas mais populares do Japão que chegou na década de 70, após um tratado de amizade entre os dois países. 

Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão. Tantas designações. 

O que eu sei é que realmente o mundo gastronômico tornou-se pequeno, não é que essa "danadinha" chegou até as minhas mãos através de uma das minhas queridas alunas do Personal Chef, Ludmila Prates e sua mãe Vera, comprada no mercado de Montes Claros, encontrada em uma daquelas bancas de produtores que buscam os tesouros de muitos lugares e nos presenteiam com o seu trabalho.

FUNÇÃO

Prevenção contra a gripe, a arteriosclerose, entre outros. 

COMO COMPRAR

Na hora de comprar, escolha o mais fresco e de melhor aspecto. Acredito que as menores são mais jovens, mais crocantes.

PREPARO

É aproveitada na cozinha levemente passada ao fogo. Refogado só com alho ou com carnes.

Fiz uma salada, o sabor suave, a crocância e leveza resultou em uma salada deliciosa. 

Depois de separadas as folhas, lave-as e pique.

Tempere com balsâmico (pouco)

Pique tomate sem semente, regue com azeite.

Tempere com sal a gosto.

Vou experimentar uma receita chinesa que vi durante minhas pesquisas: Chingensai grelhadas no azeite e gergelim.

TÁBUAS DE FRIOS IV

As variações são muitas, como uma obra de arte!!!

Escolha cores, sabores....

Tábuas de frios requer criatividade na disposição dos ingredientes. Cada uma com cores e formas diferentes fazem da mesa ou da montagem de várias tábuas um cenário perfeito para ser a entrada de um jantar, uma noite de frios, vinhos e alegria.

Frutas, azeitonas, palmito, kani, 

morangos, uvas enfeitam, dão cor e sabor.

VEJA: 

Tábuas de frios

Tábuas de frios I

Tábuas de frios II

O importante é que os ingredientes que compõem uma tábua de frios possam agradar a quem vai degustar. 

A decoração sua imaginação vai reger.

RISOTO COM COSTELINHA SUÍNA, LASCAS DE PEQUI E LINGUIÇA CALABRESA

Uma combinação de ingredientes da gastronomia de Minas Gerais, faz esta receita sofisticada no sabor, na leveza e na delícia do encontro.

2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picadinhos

600g de costelinha suína cortada em pedaços pequenos (refogar na panela sem óleo, fogo baixo, até começar a fritar, retire e faça o mesmo procedimento com a calabresinha).

200g de linguiça tipo calabresa fina cortada em rodelas

250g de polpa de pequi escorrida 

PREPARO

Refogue até ficar transparente a cebola na manteiga ou azeite. Acrescente o alho e frite um pouco mais, até cheirar. Coloque a costelinha e calabresinha previamente fritas. Misture. Junte a polpa do pequi escorrida.

Despeje 1 litro de água. 

2 tomates grandes sem sementes e pele picados

1 pimentão verde pequeno sem sementes picado

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picados

Misture e ferva por uns 5 minutos para apurar os sabores.

Acrescente 500g de arroz para risoto ou o seu arroz comum. Enquanto isso coloque mais 1 litro de água para ferver.

Logo que começar a ferver prove o sabor, a costelinha e a linguiça calabresa vão soltar um pouco do sal. Tempere a seu gosto, tempero pronto, sal. Neste momento acrescente cheiro verde picado a gosto, mexa.

Vá pingando a água fervente aos poucos mexendo sempre até ficar no ponto desejado de cozimento.

Despeje 400 ml de creme de leite, abaixe o fogo, misture delicadamente até encorpar todo o creme

Não deixe secar, deve ficar cremoso, molhado.

As lascas de pequi praticamente desaparecem, soltam a cor amarelada e dá o tom no risoto

Um vinho bordeaux mais jovem, mais suave, fechou perfeitamente este encontro de sabores.

Um queijo parmesão menos curado não tira o sabor tão marcante desta mistura de ingredientes que não brigam entre si mas traz harmonia deste o primeiro momento.

Domingo em família, comemorando a chegada de mais um membro de minha irmã Karina e Anderson. Um irmãozinho para Paula, minha sobrinha. Um brinde a vida!!!

MAXIXE COM CARNE DE SOL

MAXIXE

Largamente consumido nas cozinhas do norte e nordeste do Brasil. Apreciado na cozinha de Minas Gerais, o maxixe (que é o nome de uma dança chamada de Tango Brasileiro),  rico em zinco, muito útil para evitar problemas na próstata,  na diminuição dos depósitos de colesterol, na cicatrização de ferimentos internos e externos. Seus frutos comestíveis tem casca verde, são ovalados e possuem pequenos espinhos moles e não pontiagudos. Suas sementes são achatadas. É da família das Cucurbitaceae como abóboras, melão, melancia, algo semelhante ao pepino porém menos macio.

MAXIXE COM CARNE DE SOL

300g de carne de sol sem sal picadinha

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho socados

1 cebola média picada

500g de maxixe picado

cheiro verde a gosto

1 tablete de caldo de legumes ou o seu tempero

PREPARO

Frite a carne no óleo. Puxe para um lado da panela toda a carne e frite o alho. Acrescente a cebola, refogue. Coloque o caldo ou tempero, misture, junte 1 xícara de água e deixe cozinhar a carne um pouco para amaciar. Quando a carne ficar macia coloque o maxixe, mexendo de vez em quando. Prove o tempero, polvilhe o cheiro verde, cozinhe até o ponto desejado, fogo baixo sem tampar a panela para não amarelar pingando água se necessário.

Maxixe cozinhando com a carne de sol, este foi cortado em lascas.