FAROFAS PARA ASSADOS DE NATAL E ANO NOVO

FAROFA DE QUEIJO

2 colherea (sopa) cheias de manteiga ou margarina

1 cebola média picada ou ralada

2 dentes de alho socados

temperos a gosto

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Leve ao fogo a manteiga ou margarina com um fio de óleo ou azeite para não queimar. Refogar a cebola e depois o alho. Acrescente o seu tempero, a farinha de mandioca misturando sempre. Abaixe o fogo, despeje o queijo e misture. Cheiro verde picado a gosto.

FAROFA SABOROSA

2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina

2 ovos 

1 cebola média picada ou ralada

2 dentes de alho socados

Temperos a gosto ou sal

1 cenoura média descascada e ralada grossa

1 lata de milho verde escorrida

50g de uva passa (opcional)

50g de bacon picado

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Refogue na manteiga ou margarina a cebola e depois o alho. Junte os ovos, misture até ficarem cremosos, acrescente o seu tempero a gosto, a cenoura, o milho e a uva passa. Tampar e deixar por 2 a 5 minutos para amaciar a cenoura. Enquanto isso fritar o bacon. Despeje o bacon com a gordura que fritou. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, fora do fogo, misture até ficar úmida. Retorne ao fogo mexendo e acrescentando mais farinha se quiser. Cheiro verde a gosto. 

FAROFA DE BANANA 

2 colheres (sopa) cheia de manteiga ou margarina

1 cebola grande picada ou ralada

1 dente de alho socados

temperos a gosto ou sal

2 bananas caturras maduras picadas

50g de uva passa (opcional)

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Refogue na manteiga ou margarina a cebola até murchar, depois o alho. Coloque as bananas picadas, misture, junte o seu tempero a gosto ou sal. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca lentamente. Misture, deve ficar úmida. Cheiro verde a gosto.E por último a uva passa.

PERNIL SUÍNO COM LARANJA E ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

1 pernil suíno de 2 a 2,5 kg

TEMPERO

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de tempero para carnes

8 dentes de alho

½ xícara (chá) de suco de limão

1 colher (café) de Curry

10 colheres (sopa) de molho de soja

1 cebola grande em pedaços

300ml de suco de laranja

200ml de água

TEMPERANDO E PREPARANDO O PERNIL

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Despeje sobre o pernil e deixe na geladeira de véspera. Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40 minutos a 1 hora, depende do seu forno. Retire o papel, deixe dourar, se precisar vire e deixe assar dos dois lados. Fatiar e regar com o molho que se forma. Servir lardeado pelo purê de banana.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de caldo de legumes

06 bananas da terra maduras cozidas e amassadas

300ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de alho frito

4 colheres (sopa) de salsinha picada

PREPARO DO PURÊ DE BANANA DA TERRA

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Coloque o caldo de legumes, misture até dissolver. Acrescente a banana da terra amassada e o leite de coco mexendo sem parar até cozinhar e ferver, por volta de uns 5 minutos. Quando arrumar ao redor do pernil ou servir separadamente, decore com o alho frito e a salsinha.

DICA DA CHEF: você pode usar a banana nanina (caturra) substituindo a banana da terra se não encontrar.
Para cozinhar a banana da terra, basta cortar ao meio e com casca cozinhar em água até ficar bem macia.

PERNIL EM MARINADA DE AMEIXA E VINHO COM MOLHO DE MEL COM MARACUJÁ

1 pernil suíno de 4,5 kg

PARA A MARINADA DE AMEIXA COM VINHO

1 litro de água

1 colher (sopa) de pasta de alho

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã

1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão

2 xícaras (chá) de vinho tinto suave ou seco

100g de ameixas sem caroços

6 folhas de louro

4 unidades de cravo-da-índia

2 colheres (sopa) de sal ou de tempero pronto para carne ou de bacon

2 tomates maduros sem sementes cortados em pedaços

COBERTURA DE MEL COM MARACUJÁ

1 xícara (chá) de mel (glicose de milho)

1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes

PREPARO DA MARINADA

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve 1 1/2 xícara (chá).Fure o pernil, coloque-o em um saco plástico grande. Despeje a marinada batida, amarre e coloque na geladeira de véspera virando de vez em quando e mudando a posição do pernil para temperar todo por igual.

No outro dia leve o pernil para cozinhar com metade da marinada e cobrir com água. Cozinhar até ficar macio. Retire, escorra e coloque em assadeira, regue com a marinada reservada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora, forno 180º. Passe o mel com maracujá por todo o pernil.

Retire o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado.

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE COGUMELOS CREMOSO

1 ½ kg lombo suíno
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) maionese
4 colheres (sopa) de suco de limão
200g presunto moído
2 colheres (sopa) cebola ralada
1 pimentão vermelho picado
MOLHO

1/2 xícara (chá) do caldo que se formou do lombo assado (se não der 1/2 xícara, complete com água)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) cogumelos
1 colher (sopa) amido de milho

sal o suficiente

½ xícara (chá) vinho branco seco

200g de creme de leite

PREPARO

Tempere a maionese com um pouco mais de limão.

Misture o alho, o sal a maionese. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão. Espalhe por cima da carne. Cubra com papel alumínio, leve ao forno, 40 minutos. Abra o papel verifique o ponto de

cozimento da carne. Retire 1/2 xícara do caldo que se formou.  Reserve. Deixe terminar de assar até o ponto desejado.

MOLHO

Bata no liquidificador os ingredientes, exceto o vinho. Leve ao fogo, junte o vinho mexendo sem parar até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo. Despeje sobre o lombo inteiro ou fatiado.

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

VEJA RECEITA: CLIQUE AQUI

COSTELINHA SUÍNA AO BARBECUE

Esta receita faz parte do Curso Makro:

"Carnes e molhos Especiais"

De preparo rápido e fácil a costelinha vai ao forno já com o molho. Você pode fazer o molho em uma quantidade maior e na hora de servir, aqueça e sirva sobre a costelinha ou a parte em uma molheira. Deliciosaaaaaaaa!!!!

PARA A COSTELINHA

2 kg de costelinha suína inteira ou cortada em pedaços 

Papel celofane para churrasco ou papel alumínio

½ xícara (chá) de suco de limão

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (chá) de sal ou mais se precisar

PREPARO DA COSTELINHA

Misture todos os temperos. Tempere a costelinha esfregando.

Forre uma assadeira com o papel alumínio, arrume de forma que a costelinha fique dentro de um pacote. Coloque a costelinha. Misture os ingredientes do molho.Distribua os ingredientes do molho por cima, espalhe com uma colher.Embrulhe o papel fechando de forma que não abra durante o tempo de cozimento. Leve ao forno quente (180º) por 1,5 hora ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva bem quente.

MOLHO BARBECUE

1 xícara (chá) de açúcar mascavo  

1 xícara (chá) de vinagre branco  

1 xícara (chá) de catchup  

½ xicara (chá) de mostarda  

½ xícara (chá) de molho shoyu  

2 xícaras (chá) de cebola picadinha ou ralada

1 colher (café) de sal  

1 colher (sopa) rasa de pimenta calabresa

O molho barbecue pode ser colocado a seu gosto: mais picante, coloque mais vinagre: Mais doce: catchup ou açucar mascavo.

FILÉ GRELHADO COM PALMITO E CEBOLAS

Férias....pratos rápidos e gostosos é tudo de bom!!!!

1 kg de filé cortado em bifes 

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) do seu tempero ou sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates sem sementes cortado em tiras finas

300g de palmito cortado em rodelas

azeite para regar

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Tempere os bifes de filé com água, molho inglês, sal e o suco de limão deixe marinar por 15 minutos. Grelhar os bifes de filé até o ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Quando grelhar todos os bifes, retorne para a frigideira, panela ou grelha que fritou.

Adicione a cebola esfregando no fundo da panela até começar a dourar, junte os tomates e tampe por 2 minutos para murchar. Regando com o azeite acrescente o palmito delicadamente dourando também para dar um charme, vire de um lado para o outro com cuidado para não quebrar. Tampe por mais 1 minuto, polvilhe o cheiro verde. Sirva com arroz branco, uma salada fresca e leve.

MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.

CARNE DE PANELA COM VINHO E BATATAS

Uma carne deliciosa!!!

1kg de acém, músculo ou maminha cortado em cubos médios

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

10 caroços de coentro verde fresco socados ou 1 pitada de coentro seco em pó

2 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 litro de água

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

6 batatas médias descascadas (escolha as menores)

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha, salsa ou coentro em folhas)

50g de azeitonas verdes fatiadas

1 lata de ervilhas (pode ser menos, mas lata de ervilha: abriu, usou)

PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o azeite ou óleo. Frite a carne até dourar. Coloque a cebola e o alho, refogar um pouco. Adicione os tomates, pimentão e coentro. Despeje a água e o sal. Tampe, pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra, prove o tempero e veja se a carne está macia. Coloque as batatas, o vinho e metade do cheiro verde. Tampe sem a pressão, cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as batatas para voltarem no final, senão derretem. Com a panela destampada deixe quase secar o caldo. Fica grosso. No final ainda fervendo coloque as ervilhas, azeitonas e batatas só para aquecer. Sirva em uma travessa, decore com o restante do cheiro verde picado.

MOLHO BARBECUE

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso.  Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.

Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias 

picadas em 2 colheres (sopa) de azeite

Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda. 

Usei uma mostarda americana com ervas, 

mas pode ser a que você gosta

1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto

1 pitada de ervas finas

Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho. 

Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave, 

o seco fica com sabor muito forte.

Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar, 

assim  fica pedacinhos dos ingredientes.

Leve ao fogo novamente, deixe ferver um 

pouco até engrossar levemente

Depois de frio, guarde em vidros tampados na geladeira. Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, ou no sanduíche. 

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa

1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal a gosto

1 pitada de alecrim desidratado a gosto

1 pitada de salvia desidratada 

5 colheres (sopa) de suco de um limão

PREPARO

Tempere a costela de porco com o sal, alecrim, salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e metade do molho barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar que está dourada e macia. Se necessário vire deixando-a da cor e ponto que você deseja.

FILÉ MIGNON AO BARBECUE

1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de espessura

1 colher (chá) rasa de seu tempero

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de água

azeite para fritr os bifes

molho barbecue a gosto

PREPARO

Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a parte.

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM ALECRIM

Almoço de domingo!!!!!Que nada.....É tão fácil e rápido de preparar que ele pode aparecer na semana casualmente, aí tudo é festa. Com ar de domingo, de encontro de família, de amigos, de amores...

PARA MARINAR

1 lombo de porco médio (de 1,5kg a 1,8kg)

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 pitada de curry

1 colher (chá) rasa de sal

2 dentes de alho amassados

1 galho pequeno de alecrim fresco ou 1 colher (café) de alecrim desidratado

500ml de água

PARA A PANELA

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho fatiados

1 cebola média picada

2 tomates sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde socado

150ml de vinho tinto suave

2 litros de água colocada aos poucos

ACABAMENTO

rodelas de 1 cebola média

folhinhas de salsa para decorar

alecrim

PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada. Tempere o lombo de porco. Deixe na geladeira por 2 horas ou de véspera.

PARA A PANELA

Aqueça o azeite em uma panela mais grossa de preferência (ferro, ferro batido, alumínio batido, enfim uma panela mais grossa). Frite o alho até dourar. Junte a cebola mexendo sempre. Retire e reserve. No azeite perfumado pelo alho e cebola frite de todos os lados o lombo escorrido da marinada (reserve a marinada, vamos precisar).

Retorne com a cebola e o alho, adicione os tomates, o pimentão, coentro caroço amassado, tampe por 3 minutos, despeje o vinho e deixe evaporar, (humm..."momento fuxico", todos ao redor sabe que vai sair comida da boa). A partir de agora vá colocando água e um pouco da marinada reservada até cozinhar e ficar macio, prove o sabor assim que ferver. Pode ser que você não utilize toda a marinada. Coloque os temperos da marinada para cozinhar junto. Quando pronto o caldo fica no fundo, espesso, dourado... 

Retire da panela, sirva inteiro ou fatiado, despeje colheradas do caldo, decore com rodelas de cebola, alecrim, salsa. Sirva com arroz branco, batatas coradas, uma salada leve.

FILÉ DE FORNO COM ALCAPARRAS

Prato rápido de ser preparado esta receita além de gostosa é tão completa que para acompanhar um arroz ao azeite e alho, uma salada simples, e você tem um almoço ou jantar completo. Primeiro prepare o molho.

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

3 tomates sem sementes picados ou 1 lata de tomates pelados (até 400g)

1 pimentão verde pequeno picado

1 tablete de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

1 colher (sopa) de alcaparras

50g de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de açucar

500ml de água

Alcaparras (veja no link: Ervas e Especiarias)

PREPARO DO MOLHO

Doure em fogo baixo o alho no azeite. Acrescente a cebola mexendo até ficar transparente. Depois os tomates, espere murchar, por último o pimentão e o tablete de caldo de carne. Tampe a panela. Enquanto isso coloque o vinho em uma concha e leve ao fogo baixo, vai borbulhar e pegar fogo levemente. Flambe os ingredientes que estão na panela. Veja como e o que é "flambar" (no link: Segredos de uma Chef). Lave as alcaparras, coloque no molho fervente junto com as azeitonas, o açucar e a água, deixe cozinhar até formar um molho levemente encorpado. Prove e coloque-o a seu paladar, retifique sal ou açucar. Reserve.

PARA OS BIFES DE FILÉ

1 kg de filé em bifes

MARINADA(veja Marinar no link: Segredos de uma Chef)

500ml de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 dentes de alho socados

1 colher (chá) rasa de sal

PREPARO DA MARINADA

Misture todos os ingredientes, despeje sobre os bifes, deixe tomar sabor por 20 minutos.

PARA FRITAR

Retire os bifes da marinada, leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite, deixe aquecer, arrume os bifes e frite-os no ponto desejado.

Em um refratário médio despeje um pouco de molho, arrume por cima os bifes fritos, presunto e queijo mussarela ralado grosso a gosto, lado lágrima (veja sobre o tipos de ralos no link: Com açucar e com Afeto, Receita: Creme de Limão). Polvilhe cebolinha e salsa ou coentro picados.

Leve ao forno pré aquecido até aquecer e derreter o queijo.