CAPONNATA ITALIANA

Antepasto siciliano dos mais conhecidos. Nós brasileiros aprendemos a apreciar, modificar, colocar ao nosso gosto. Rico em sabores mediterrâneos, regado a bons azeites, apreciamos com pão, torradas, pão sírio, acompanhando frios, como saladas....

O historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright diz que a caponata nasceu na Catalunha.

A berinjela é a base da caponata

Pino Correnti acredita que a origem da palavra caponata, seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709.

Pimentões dão sabor e o colorido a caponata

Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis. Continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.

Azeite não pode faltar na caponata

Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Muito parecida com a caponata siciliana.

PARA A CAPONATA

4 berinjelas médias e firmes cortadas em cubinhos

1 litro de água fervente

Quando a água ferver, coloque os cubinhos de berinjela, mexendo por uns 3 minutos, pois é leve e sobe quando ferve. Escorra e reserve.

Leve ao fogo 1 cebola grande picadinha (se gostar corte em rodelas finas). 4 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara (chá) de azeite. Umas das delícias da caponatta é a quantidade de azeite. Quando a cebola e o alho cheirar, despeje a berinjela escorrida.

Acrescente 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos médios, picadinhos. 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 150g de passas escuras sem sementes (eu coloco mais). 100g de nozes esmigalhadas (é para encontrar os pedacinhos), 2 sachês de tempero para salada, sal se necessário. Depois de tudo misturado, regue com mais 1 xícara (chá) de azeite, polvilhe orégano ou manjericão desidratado. Prove  o tempero, eu coloco ainda 1 colher (sopa) cheia de açucar, misture bem. 

Coloque em um refratário, cubra com papel aluminio, parte brilhante para baixo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. Retire, deixe esfriar, coloque na geladeira em vasilha tampada.

Dura por volta de 5 a 7 dias, claro não coloque colher suja, e tampe toda vez que usar. Enquanto estou escrevendo essa receita para você estou degustando a minha caponata com torradas que fiz dois dias atrás, rsss...rsss..., não resisti!!!

LAGARTO AO VINAGRETE

Carne fria, lagarto ao vinagrete, carne louca, o que mais???

Várias denominações para uma carne imersa em vinagre, azeite, ervas, tomate, cebola....

Servida com pão sírio, torradas, sanduíches, mesas de frios e tantas outras opções.

Quando o lagarto é grande e mais largo, pode ser partido ao meio no sentido do comprimento, depois ao meio, como fiz aqui. O ideal é não ter muita gordura, atrapalha o corte quando pronto, e deixa ranço no caldo que fica mergulhado.

PARA 1 KG DE LAGARTO

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de tempero pronto ou o seu (de preferência tempero para carnes)

1 pitada de orégano

3 colheres (sopa) de molho inglês

Deixe nesta marinada de véspera ou por 3 horas.

Levar uma panela de pressão ao fogo com 2 colheres (sopa) de azeite

Fritar de todos os lados. Puxe a carne para o lado e frite 4 dentes de alho socados. Depois 1 cebola grande picada. Cubra com água, tampe na pressão, cozinhar por 30 a 40 minutos até ficar macio. Cuidado para não deixar cozinhar muito, pois a carne esfarela e quebra ao cortar.

Quando terminar de cozinhar, deixe esfriar, leve à geladeira ou freezer para ficar firme. Se quiser deixar de véspera em geladeira fica dá um corte melhor. Fatiar bem fina a carne com uma faca amolada, ou faca elétrica. E ainda temos a opção de semi congelar o lagarto e fatiar em máquina de frios. Faça o molho que vai ficar imerso as fatias finas do lagarto. 

2 tomates sem sementes picados em cubos pequenos

1 cebola grande picada em cubos pequenos

1 pimentão verde picado em cubos pequenos

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picado em cubos pequenos

cheiro verde picado a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

1 xícara (chá) de vinagre branco

3 colheres (sopa ) de aceto balsâmico

2 colheres (sopa) de açucar

1 pitada de orégano

1 pitada de alecrim desidratado ou fresco

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral.

Misture todos os ingredientes. Coloque o sabor a seu gosto: tempere com mais vinagre, mais açucar, mais água. Se necessário sal. Cubra a vasilha, leve à geladeira para curtir por 24 horas antes de servir. Se manter fechado e ter cuidado ao retirar com talheres limpos tem a duração de até 4 dias em geladeira.

TÁBUAS DE FRIOS IV

As variações são muitas, como uma obra de arte!!!

Escolha cores, sabores....

Tábuas de frios requer criatividade na disposição dos ingredientes. Cada uma com cores e formas diferentes fazem da mesa ou da montagem de várias tábuas um cenário perfeito para ser a entrada de um jantar, uma noite de frios, vinhos e alegria.

Frutas, azeitonas, palmito, kani, 

morangos, uvas enfeitam, dão cor e sabor.

VEJA: 

Tábuas de frios

Tábuas de frios I

Tábuas de frios II

O importante é que os ingredientes que compõem uma tábua de frios possam agradar a quem vai degustar. 

A decoração sua imaginação vai reger.

CONSERVA DE PIMENTÕES

A conserva de pimentão é apetitosamente colorida e tem um sabor levemente picante. Ideal para ter sempre na geladeira. Servir como guarnição para carnes vermelhas ou como aperitivo. Adoro em mesas de frios, sobre saladas de folhas (rúcula, agrião, alface). Em geladeira e num vidro esterilizado, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe uma cobertura esbranquiçada, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

2 pimentões médios de cores variadas: verde, vermelho, amarelo, branco, roxo. Escolha.

1 cebola média cortada em fatias finas

1 colher (sopa) de lâminas de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco fatiados

4 pimentas (a sua escolha) nesta coloquei 08 pimentas biquinho

1 copo americano de azeite de oliva extra-virgem

1 copo americano de vinagre de vinho branco

Orégano e sal a gosto

1 colher (chá) de açucar

1 vidro médio esterilizado para guardar a conserva

Lave os pimentões, abra-os no sentido do comprimento, retire as sementes e a parte esbranquiçada interna. Corte-os em tiras compridas e numa largura de 2 cm., aproximadamente. 

Misture a cebola, o alho e a pimenta. Tempere com orégano, sal e açucar. 

Monte a conserva com 

o azeite e o vinagre.

Tampe o vidro e guarde em geladeira.

Use depois de 4 dias.

SALADA DE FRIOS

Uma salada diferente, ótima para servir em uma mesa de frios, para uma mesa com outras saladas, um lanche de fim de tarde, um bom vinho, o que mandar sua criatividade e imaginação. Aproveite

Esta é uma composição do que eu tinha em mãos. 

Você pode incrementar, trocar os queijos ou 

presuntos, as frutas e complementos. 

Salaminho, presunto de peru, uvas sem sementes, pimenta biquinho.

Ovo de codorna cozido, champignon cortado ao meio ou em lâminas, queijo mussarela, queijo prato, palmito.

Misture todos os ingredientes.

Quer incrementar??

Azeitonas recheadas, castanhas de caju...hummmm. 

Arrasam!!!!

TEMPERO: Para que? Os frios já deixam um sabor agradável. Mas se você quer uma salada marcante, então experimente este:

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de shoyu

4 colheres (sopa) de água

06 folhinhas de hortelã fresca picadinha

sal se necessário

Misture todos os ingredientes e regue a salada. 

Um frescor!!!!!!!

SALADA DE FOLHAS COM PÊSSEGO

Depois das delícias das festas de fim de ano, uma alimentação mais leve, na hora certa e combinar alimentos que dão energia ao corpo, traz bem estar, disposição e saúde. Nestes primeiros dias de janeiro trabalhamos a alma, os sonhos e desejos para os próximos 365 dias. 

A alimentação acompanhada de caminhadas ao ar livre (aquela que conseguimos andar, respirar e ainda apreciar a natureza) ajuda a limpar o corpo e a mente para novas idéias e planos. Bem-vindos ao novo ano nas nossas vidas. Bem-vindos ao ano de 2011!!!

5 folhas de alface verde rasgadas

5 folhas de alface roxa rasgadas

10 folhas de rúcula ou agrião rasgadas

08 tomates cerejas cortados ao meio

4 palmitos cortados em rodelas

12 ovos de codorna cozidos e descascados

12 azeitonas pretas

4 pêssegos em calda cortados em fatias

PREPARO

Depois de lavar as folhas, seque-as. Misture as folhas, coloque em um prato ou travessa. Por cima arrume todos os outros ingredientes decorando ao redor com as fatias dos pêssegos. Sirva gelada regando com um pouco do molho.

MOLHO

5 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite balsâmico

2 colheres (sopa) de água

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes, coloque em uma molheira à parte.

TÁBUAS DE FRIOS PARA O ANO NOVO

Tábuas de frios são excelentes entradas. 

Também podem permanecer por toda a noite.

Os presuntos, queijos e frutas

 fazem uma perfeita harmonia.

A montagem pode ser em tábuas próprias para frios, 

bandejas, travessas ou pratos como de sobremesa.

Queijos e presuntos devem ser escolhidos de acordo com o seu e o gosto dos convidados. Alguns queijos como o gorgonzola não agrada a todos, diminua na quantidade ou substitua pelos preferidos.

Olha que idéia boa e o sabor então...

Fios de ovos embrulhados em fatias finas de presunto.

Também fazem parte de uma tábua de frios: kani kama, mini pepino em conserva, mini milho, ovos de codorna cozidos e descascados, palmito, azeitonas pretas e verdes, cerejas frescas ou ao marrasquino.

Mortadelas recheadas, defumadas 

dão um toque saboroso!

Fatias finas de limão perto do salaminho são perfeitas no sabor. Cerejas combinam logo depois de degustar um bom gorgonzola.

Fatias de mussarela de búfala, rodelas de tomate

 e folhinhas de manjericão...hummm!!!!

Patês, aaa... os patês.!!! Não podem faltar.

PATÊ DE PALMITO COM CASTANHAS

250g de maionese

100g de creme de leite

200g de palmito picadinho, quase amassado

1 sachê de tempero para salada em pó

12 castanhas de caju trituradas

PREPARO
Misture todos os ingredientes, prove o tempero. Deixe na geladeira em vasilhas próprias até o momento de servir.

PATÊ DE ATUM COM ABACAXI
300g de maionese
100g de creme de leite
1 lata de atum na água escorrido
1/2 xícara (chá) de abacaxi picado, fervido com 1 colher (sopa) de açucar por 5 minutos e escorrido
1 sachê de tempero para salada em pó
PREPARO

Depois de fervido o abacaxi, escorrer e esfriar antes de usar. Misture todos os ingredientes, prove o tempero. Deixe na geladeira em vasilhas próprias até o momento de servir.

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 VEJA OUTRAS RECEITAS E FOTOS 

DE TÁBUAS DE FRIOS E PATÊS.

Cerejas frescas trazem cor e sabor!

Feliz Ano Novo!