SALMÃO GRATINADO COM CROSTA DE ERVAS E MOLHO EXÓTICO

1 kg de salmão cortado em fatias grossas e sem pele

1 colher (chá) rasa de sal

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de orégano, ervas finas e alecrim desidratado

PREPARO SALMÃO

Tempere o salmão. Abra papel alumínio em uma assadeira bem maior e que sobre nas laterais. Arrume o salmão lado a lado, com a sobra do papel cubra o salmão fechando bem. Leve ao forno 160º por uns 30 minutos. Abra o papel alumínio e deixe até chegar ao ponto desejado

MOLHO EXÓTICO

1 colher (sopa) de manteiga

05 colheres (sopa) de açúcar

1 cebola média picada

01 manga tipo Haden descascada e picada

03 colheres (sopa) de molho shoyu

3 colheres (sopa) de saquê mirim

1 pitada de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 xícara (chá) de água 

PREPARO MOLHO EXÓTICO

Refogue na manteiga a cebola e o açúcar. Deixe caramelizar um pouco, junte a manga. Abaixe o fogo e cozinhe a manga por 5 minutos. Misture o shoyu, saquê miri, pimenta calabresa e a mostarda, despeje a água, ferver mais 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Sirva frio com o salmão.  

SAQUÊ MIRIM: Saquê Culinário. Usado como vinagre de sabor adocicado e aromático. É um tipo de saquê licoroso que é usado para cozinhar e contém de 40% a 50% de açúcar e uma taxa de 14% de álcool, menor que o saquê comum que vai de 16% até 20% e não leva açucar.

O saquê mirim pode ser substituído nesta receita por 2 colheres (sopa) de cachaça.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU AO CREME DE REQUEIJAO CREMOSO

PARA O BACALHAU

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e desfiado

1 cebola grande finamente picada

100g de tomates pelados picados

100g de azeitonas pretas picadas

100g de azeitonas verdes picadas

1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho

sal e cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Faça um refogado com o bacalhau no azeite, alho e cebola. Acrescente o tomate pelado, as azeitonas, os pimentões, um pouco de noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde de sua preferência.

PARA O PURE DE BATATAS

1 kg de batatas descascadas, cozidas e amassadas

02 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

01 colher (chá) de alho amassado

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xícara (chá) de leite

1 colher de noz-moscada ralada na hora

Sal a gosto

PURE DE BATATAS

Refogue na manteiga a cebola e o alho. Acrescente as batatas amassadas,  o leite de coco, e a noz-moscada, tempere a gosto. Misture bem até aquecer e ficar um purê liso.

PARA A MONTAGEM

1 copo de requeijão cremoso

Queijo parmesão ralado para gratinar

Cheiro verde a gosto

Batata palha a gosto

MONTAGEM

Num refratário untado com manteiga, disponha uma camada do purê de batatas e na sequência o recheio de bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, e um pouco do queijo parmesão, depois outra camada de purê de batatas. Polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno médio até corar. 160º. Retire e cubra com a batata palha se desejar.

PEIXE ASSADO COM MOLHO DE LIMÃO E ERVAS

Para quem gosta de peixe, esta é mais uma opção deliciosa.Podemos usar peixes de cortes altos, mais grossos, fica mais suculento, mais saboroso. Bacalhau sem sal, dourada, surubim, salmão....enfim o peixe de sua preferência. Pode escolher inteiro ou em postas grossas, limpo. Para temperar 1,5 kg de peixe:

2 dentes de alho

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado
1 galhinho de salsa
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 cebola média cortada em cubos
6 colheres (sopa) de azeite

PREPARO

Bata no liquidicador: o alho, alecrim, salsa, suco de limão, sal, cebola e azeite. Tempere o peixe esfregando de todos os lados. Deixe por 30 minutos. Coloque o peixe na grelha e leve à churrasqueira.

Prove o tempero, se necessário regue com um pouco mais. Vá virando sempre até chegar o ponto desejado. Sirva com fatias de limão. 

UMA FELIZ E DOCE PÁSCOA!!!!

VEJA AS RECEITAS ABAIXO QUE ESCOLHEMOS PARA UMA FELIZ PÁSCOA!!!

TORTA DE BACALHAU CROCANTE

700g de bacalhau demolhado, sem pele, espinhas e desfiado

1 colher (sopa) de margarina

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

300g de molho de tomates

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 1 xícara (chá) de leite ou água

COBERTURA:

100g de batata palha

700g de batatas cozidas e amassadas

1 colher (sopa) de margarina

Temperos a gosto: sal

Salsinha e coentro picados a gosto

300g de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de queijo ralado (mussarela, prato, ou minas meia cura)

PREPARO

Coloque em uma panela a margarina, o alho e a cebola, deixe refogar. Junte o molho de tomates e a salsinha. Assim que ferver junte o bacalhau e os outros ingredientes, deixe até cozinhar o bacalhau. Acrescente então a farinha de trigo diluída no leite ou na água mexendo sempre, formará um creme. Despeje em um refratário.

COBERTURA:

Misture todos os ingredientes da cobertura menos o requeijão cremoso. Despeje sobre o bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Retire do forno e espalhe a batata palha. Sirva acompanhado de arroz, salada de folhas ou de legumes.

REPORTAGEM PARA INTER TV GRANDE MINAS (GLOBO) PARA A SEMANA SANTA

Jornalista Tiago, Bernadete, Cinegrafista Vinicius

SALMÃO COM ERVAS E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

PARA O SALMÃO

700g de salmão

suco de 1 limão

1 colher (chá) rasa de sal

1 pitada de ervas finas ou de provence

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de margarina ou manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada 

3 colheres (sopa) de mostarda sabor ervas finas

3 colheres (sopa) de mel (glicose de milho)

1 taça de vinho branco suave

400g de creme de leite

PREPARO

Em um panela gril ou frigideira aqueça um pouco o azeite. Grelhar as fatias do salmão até o ponto desejado, o ideal é ficar rosa no seu interior. Enquanto isso faça o molho.

MOLHO

Refogar a cebola na manteiga e no azeite. Acrescente a mostarda, o mel e misture, deixe ferver um pouco. Junte o creme de leite misturando para ficar um creme liso, retifique o sal. Retire o salmão, coloque em uma travessa ou prato, cubra com o molho.

ARROZ DE BACALHAU

500g de bacalhau demolhado e desfiado

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 tomates pelados ou sem peles e sementes

1 lata de milho verde escorrida

cheiro verde picado a gosto

100g de azeitonas pretas sem caroços

1 1/2 xícara (chá) de arroz

PARA O CREME

200g de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ou curado (outra opção: queijo mussarela)

PREPARO DO ARROZ DE BACALHAU

Refogue a cebola no azeite, depois acrescente os tomates pelados picados, o bacalhau, cozinhar por 5 minutos. Acrescente o arroz, metade das azeitonas e metade do cheiro verde. Cobrir com água para cozinha e ficar macio, um arroz molhado como um risoto.

PARA O CREME

Misture o creme de leite, o queijo ralado e o milho verde. Retire a panela do fogo, misture metade do creme. Arrume em uma travessa, despeje ao redor e por cima o restante do creme. Decore com cheiro verde.

PAPILLOTE DE PEIXE COM LEGUMES

PAPILLOTE

Invólucro de papel alumínio usado para assar carnes e peixes. Preserva os aromas e sucos do alimento (termo francês).

150 g de filé de peixe (o seu preferido: tilápia, pescada, linguado, salmão...hummmm....)

1 colher (café) rasa de sal

1 sachê ou colher (chá) de tempero para peixe

1 colher (sopa) de suco de limão

Cenoura em rodelas ou cubos, vagem picada, brócolis, alho poró,

cebola picada ou em rodelas, couve-flor, inhame

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano ou ervas finas ou manjericão desidratado

Sal

PREPARO

Tempere o filé de peixe com o sal, tempero para peixe e o suco de limão. Deixe por uns 10 a 15 minutos. 

Coloque o peixe sobre o papel alumínio. 

Por cima, os legumes, salpique com uma das ervas escolhidas, regue com o azeite. 

Feche o papel alumínio formando um pacote, protegendo bem os ingredientes. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. 

Retire do forno e sirva no próprio papel ou arrume em um prato.

DICAS DA CHEF

_Os legumes devem ser cortados e cozidos ao ponto (só até ficarem macios mas sem desmanchar.).

_O alho poró e brócolis não precisam passar por cozimento.

_Uma delicia acrescentar camarões! Crus  e lavados, pode temperar junto com o peixe.

CUCA SALGADA DE BACALHAU

UM DOS SUCESSOS DA SEMANA GASTRONÔMICA 

NA CARRETA MAKRO 2012!!!

MASSA

½ xícara (chá) de leite

½ lata de milho verde

1 xícara (chá) de óleo de milho
4 ovos inteiros
1 tablete de caldo de legumes 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
500g de bacalhau demolhado e refogado a gosto (com azeite, cebola, tomate picado sem semente, cheiro verde)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

COBERTURA:
150g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de parmesão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Orégano a gosto

PREPARO MASSA

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Utilize uma forma retangular ou redonda untada e enfarinhada. Coloque metade da massa e em seguida espalhe o recheio de bacalhau e as azeitonas. Se quiser misture as azeitonas no refogado de bacalhau. Coloque o restante da massa, espalhe cobrindo o recheio, polvilhe a farofa salgada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 25 minutos ou até ficar levemente dourada.

PREPARO COBERTURA

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e misture rapidamente com um garfo ou colher até que fique uma farofa grossa.

Pode ser servida em mesas de frios, 

como entrada ou prato principal.

AS DELÍCIAS DO CHOCOLATE PARA A PÁSCOA!!!

MOUSSES DE CHOCOLATE

Clique e veja a receita

Clique e veja a receita

TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES

Clique e veja a receita

BRIGADEIRÃO

Clique e veja a receita

PEIXE À MILANESA

Podemos fazer pratos interessantes com peixe. Um deles é o peixe à milanesa. A técnica à milanesa dizem, surgiu na cidade de Milão. Os relatos mais antigos são do escritor Pietro Verri. Em seu livro História de Milão, ele escreve sobre um almoço onde foi servido coteletta impanata, fritta nel burro(carne de vitela empanada, frita na manteiga) citando o preparo com ovos e farinha. Também é um prato típico e difundido pela Áustria, o wiener schnitzel, muito parecido com bifes à milanesa. Cozinheiros diversificaram o "empanar", usam farinha de pão, farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, fubá.....

Alguém aí sabe de mais algum modo de empanar????

 

Peixe à milanesa

Peito de frango recheado e empanado

O peixe desta receita foi gentilmente buscado em Pedras de Maria da Cruz, Minas Gerais, estava aplicando uma Consultoria a um Restaurante na cidade de Lontra, Minas Gerais. Foi preparado a moda com o tempero da dona do restaurante, peixe de rio de águas doces, peixe a mineira, peixe com sabor de ser bem-vinda onde eu estava. Agradecida. Obrigada. 

1 kg de filé de peixe

1/2 colher (chá) rasa de sal (pode ser que precise de mais, prefiro colocar aos poucos)

4 colheres (sopa) de suco de limão

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) de leite

óleo para fritar (que cubra o peixe)

rodelas ou pedaços de limão para acompanhar

Lave os filés. Tempere os filés de peixe com o sal e limão.

Deixe no tempero por 10 a 15 minutos.

Bata os ovos rapidamente com um garfo, apenas para misturar, junte o leite e misture. Se quiser coloque 1 pitada de sal nesta mistura.

Passe os filés de peixe um a um na farinha de pão apertando para que a farinha não solte. 

Depois passe na mistura de ovos com leite. Escorra, passe novamente na farinha, apertando um pouco mais. Reserve em um prato ou travessa. É isso mesmo, milanesa boa é: farinha, ovos, farinha. Ahãaa...segredo bom, não é? A milanesa não solta durante a fritura. Fica um empanado bonito.

Aqueça o óleo, não muito, senão frita antes do tempo e escurece. Óleo que cubra, isso ajuda a fritar bem, fica uma milanesa uniforme. Escorra em papel absorvente.

Sirva com rodelas ou pedaços de limão. 

Ou com molho tártaro. Hummm...fica uma delícia.

MOLHO TÁRTARO (veja receita no Link: Buteco lá em Casa, Tulipinhas de Frango com Molho Tártaro)

DICAS DA CHEF: A forma da milanesa que vimos é para carnes, aves, peixes. Para empanar os salgados faça assim: passe nos ovos batidos e na farinha de pão. E para quem não pode com ovos, passe no leite ou na água (ficam mais crocantes), e depois na farinha de pão. 

TORRESMINHO DE PEIXE

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

Um aperitivo que pode ser preparado com peixe ou frango. O segredo?? Na hora de empanar aperte formando um bastãozinho. 

1 kg de filé de peixe cortado em tiras de 3 a 5cm (escolha um da sua preferência, sem espinhas)

6 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) rasa de sal ou seu tempero preferido

PREPARO

Tempere as tiras do peixe com limão e sal ou o tempero pronto. Deixe por 10 a 15 minutos, enquanto isso prepare os ingredientes para empanar.

PARA EMPANAR

3 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 sachê de tempero em pó para peixe (dá um sabor especial)

1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de fubá

PREPARO

Misture o fubá com a farinha de trigo. Misture os ovos e o leite misturando com um garfo.

Passe as tiras do peixe temperado nas farinhas apertando e já formando uma tira compacta, passe nos ovos batidos com o leite, novamente pelas farinhas. Pode ser que você vá precisar de mais ovos e também das farinhas. Faça da mesma forma até terminar.

Frite em óleo quente. Retire e deixe sobre o papel-toalha. 

Sirva com limão, molho de iogurte ou molho tártaro.

Clique aqui e veja a receita: MOLHO TÁRTARO

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS OU CREME DE MARACUJÁ???

Eta duvidazinha cruel!!!!

Quem gosta do danado não tem jeito, vacila.

A diferença do molho de alcaparras para este creme de maracujá é gritante. Olha só a foto. Oh degustação difícil!!! O coitadinho do arroz tentando ajudar limpando o paladar de um para o outro. Por isso estou passando a bola para você. DECIDE!!!!!!!

SOBRE O SALMÃO

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Dos mares e rios europeus, carne rosada. De uma textura, cor, cheiro incomparavéis.

O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez. A sua cor vermelha é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento. Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada.  Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. Peixe do sashimi, sendo servido cru, com wasabi e shoyu.

AGORA QUE VOCÊ ESTÁ BEM INFORMADO, VAMOS PREPARAR?

Para que o sabor dos molhos (alcaparra e maracujá) não interfira no sabor vamos temperar o salmão suavemente. Se o seu salmão veio com pele, o ideal é retirá-la ainda semi congelada, assim não corre o risco do salmão desmanchar na sua mão.

Depois de retirar a pele corte em postas ou filés como desejar. Reguei levemente com um pouco de limão.

Depois 1 colher (sopa) de shoyu. Provoca um certo charme no sabor e noto que fica com a textura mais firme. Uma nuvem de sal branco, 10 minutos depois, pronto para grelhar.

1 colher (sopa) de manteiga, 2 de azeite, fogo médio. Grelhar com cuidado virando devagar, mudou o tom da cor rosa, pronto, este é o ponto. Ao abrir o salmão a sua cor rosa não sofre alterações. Quer uma casquinha crocante por fora? Passe rapidamente antes de fritar em um pouco de farinha de trigo.

MOLHO DE ALCAPARRAS

Este molho é um dos preferidos para quem gosta de saborear o salmão. É simples mas ao mesmo tempo marcante. Veja sobre as alcaparras no Link: Ervas e Especiarias.

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picadinha ou ralada

1 dente de alho socado

100g de alcaparras lavadas e escorridas

500ml de água

1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida na água

1/2 xícara (chá) de vinho branco doce ou suave para flambar (Link: Segredos de uma Chef)

sal só depois de pronto, prove e tempere. Pois as alcaparras deixam um sabor agradável, muitas vezes o sal é desnecessário.

PREPARO

Refogue em uma panela ou frigideira a cebola e o alho na manteiga e no azeite. Primeiro deixe a cebola cheirar. Depois acrescente o alho. Este molho começa a incomodar a vizinhança a partir de agora. Imagine depois entra alcaparras, o vinho fecha com chave de ouro. Não se assuste se a campanhia tocar ou comentarem com você sobre o perfume.

É maravilhoso!!!

Junte as alcaparras, 2 minutos mexendo para soltarem sua fragância. Acrescente a farinha de trigo dissolvida na água. Voce pode bater no liquidificador, assim não embola. Ou passar depois de misturada a água em uma peneira. Mexa até formar um creme leve, fino. Abaixe o fogo o flambe com o vinho. Se quiser coloque salsinha em folhas picadas. Sirva sobre o salmão grelhado. Para variar depois de pronto 200g de creme de leite, suaviza e fica um creme maravilhoso.

CREME DE MARACUJÁ

Dá um pulinho no Link: Saladas e Molhos 

e veja a receita.