SALADA DE ABOBRINHA ITALIANA

A abobrinha também brilha nas saladas!!!!

Não apenas nos refogados e assada.

ABOBRINHA ITALIANA, ABOBRINHA MENINA

É um fruto pertencente à família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora. Pertence ainda ao gênero das abóboras e costuma-se colher ainda verde. Abobrinha menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro.

Abobrinha Menina

Abobrinha Italiana

PARA A SALADA

1 abobrinha italiana ou menina média raspada levemente (ficará mais verde) por volta de 300g picada e cozida rapidamente, fica macia, mas firme.

1 tomate sem semente picado em cubos pequenos

4 colheres (sopa) de milho verde

1 cenoura média descascada e ralada (use o lado lágrima do ralo)

4 colheres (sopa) de repolho cortado ou ralado finamente

COMPLEMENTOS

cheiro verde picado a gosto

1 colher (sopa) de cebola picadinha

50g de azeitonas verdes ou pretas picadas

Azeite e sal a gosto

1 colher (sopa)de suco de limão (opcional)

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite, limão e sal. 

Sirva gelada.

Nesta salada a abobrinha pode ser ralada grossa, não precisa cozinhar.

SALADAS FRESCAS, LEVES...

A variedade de cortes e preparos das saladas impulsiona a cada vez mais inventar novas saladas e combinações, novos molhos.

Acima: cenouras cozidas em rodelas, brócolis cozido, fios de abobrinha italiana e de cenoura crus, folhas de alface, e ao fundo molho tártaro.

Rabanetes e pepino cortados finamente, rodelas de pimentão verde, vermelho, amarelo e de cebola, mini tomatinhos cereja. 

Por cima uma mistura de 3 colheres (sopa) de azeite, 

4 colheres (sopa) de suco de limão, sal a gosto, colocados somente na hora de servir, ou deixe em uma molheira à parte.

Beterraba temperada: beterraba cozida e picada, azeite e sachês de tempero para salada (encontramos várias marcas nos supermercados) salsa ou coentro em folhas picadinho, se necessário, sal a gosto.

Cenoura com milho: cenoura cozida em rodelas finas, milho verde, cheiro verde picado,  sachês de tempero para salada (encontramos várias marcas nos supermercados), folhinhas de hortelã fresca picadinha, sal se necessário, azeite a gosto.

Sirva as saladas geladas. Sobrou?? Coloque em vasilhas com tampa na geladeira ou cubra com filme plástico, ficam frescas até a próxima refeição.

O sabor da sua salada deve ficar com o sabor que você gosta. Ervas, azeite, vinagres, suco de limão, sal ou temperos prontos para saladas as deixam mais saborosas.

A DIFERENÇA ENTRE VERDURAS, LEGUMES E HORTALIÇAS?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE VERDURAS, LEGUMES E HORTALIÇAS?

VERDURAS: São as hortaliças verdes, folhudas: alface, couve, espinafre, agrião. Sementes(ervilha, milho verde, vagem).

LEGUMES: São as demais: cenoura, rabanete, nabo, cebola, etc.

HORTALIÇAS: São assim genericamente denominadas as verduras, os tubérculos, as raízes e as leguminosas, isto é, aqueles que são cultivados em hortas.

QUAIS SÃO OS TIPOS DE HORTALIÇAS

Flor: alcachofra, brócolis e couve-flor;

Fruto: abóbora, berinjela, chuchu, ervilha em grão, jiló, maxixe, moranga, pimentão, pepino, quiabo e tomate;

Legume: ervilha e feijão-vagem;

Raiz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete;

Tubérculo: batata, cará e inhame;

Bulbo: cebola, alho poró, alho;

Haste: aspargo.

QUAL É A SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO?

Devido à composição variada de cada grupo, contendo proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água, enfim, tudo que o nosso organismo precisa para viver bem, daí o grande número de pessoas que, através do tempo, tem se alimentado, exclusivamente de vegetais – são os chamados vegetarianos.

QUAIS OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER AO CONSUMIR VERDURAS CRUAS?

1 - Antes de usar, lavar bastante em água corrente;

2 - Deixar de molho, durante 20 minutos numa vasilha com água filtrada ou fervida (1 litro), misturada com água sanitária (uma colher das de sopa);

3 - Enxaguar bastante, usando água filtrada ou fervida.

DICA DA CHEF: Se não quiser usar água sanitária, há a alternativa de produtos próprios, encontrados no setor de verduras dos supermercados, em forma de pastilha ou mesmo líquido, bastando seguir as instruções impressas no frasco.

Cada verdura tem seu ponto de cozimento correto. O importante para manter a textura, cor e sabor dos alimentos é atenção no momento de cozinhar.

_Descasque os legumes e corte-os em pedaços regulares para que cozinhem no mesmo tempo. Cozinhe com um mínimo de água sem sal. O sal deve ser acrescentado depois que o legume estiver cozido, salvo alguma indicação na receita.
_Para manter a cor natural das verduras cozinhe-as em água fervente e, assim que estiverem no ponto, transfira para uma tigela com água e gelo, ou simplesmente passe em água corrente. Chamamos isso de branquear e o choque térmico ajuda a manter a cor natural. Exemplo: brócolis e vagens.

SALADA DE RUCULA, TOMATE SECO E PALMITO

Tão simples...

Tão fácil de fazer.....Tão saborosa!!!!!!!!

Folhas de rúcula limpas e rasgadas do tamanho desejado

Tomate seco e palmito a gosto

Arrume as folhas de rúcula em uma travessa, espalhe o tomate seco também cortado em pedaços e rodelas de palmito, regue com azeite ou o azeite da conserva do tomate seco, e.......pronto!!!

Deliciosa para acompanhar churrasco, ou simplesmente fazer parte do cardápio do dia.

CONSERVA DE PIMENTÕES

A conserva de pimentão é apetitosamente colorida e tem um sabor levemente picante. Ideal para ter sempre na geladeira. Servir como guarnição para carnes vermelhas ou como aperitivo. Adoro em mesas de frios, sobre saladas de folhas (rúcula, agrião, alface). Em geladeira e num vidro esterilizado, a conserva dura meses. O azeite gelado pode dar-lhe uma cobertura esbranquiçada, que desaparece após alguns minutos em temperatura ambiente.

2 pimentões médios de cores variadas: verde, vermelho, amarelo, branco, roxo. Escolha.

1 cebola média cortada em fatias finas

1 colher (sopa) de lâminas de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco fatiados

4 pimentas (a sua escolha) nesta coloquei 08 pimentas biquinho

1 copo americano de azeite de oliva extra-virgem

1 copo americano de vinagre de vinho branco

Orégano e sal a gosto

1 colher (chá) de açucar

1 vidro médio esterilizado para guardar a conserva

Lave os pimentões, abra-os no sentido do comprimento, retire as sementes e a parte esbranquiçada interna. Corte-os em tiras compridas e numa largura de 2 cm., aproximadamente. 

Misture a cebola, o alho e a pimenta. Tempere com orégano, sal e açucar. 

Monte a conserva com 

o azeite e o vinagre.

Tampe o vidro e guarde em geladeira.

Use depois de 4 dias.

SALADA DE FRIOS

Uma salada diferente, ótima para servir em uma mesa de frios, para uma mesa com outras saladas, um lanche de fim de tarde, um bom vinho, o que mandar sua criatividade e imaginação. Aproveite

Esta é uma composição do que eu tinha em mãos. 

Você pode incrementar, trocar os queijos ou 

presuntos, as frutas e complementos. 

Salaminho, presunto de peru, uvas sem sementes, pimenta biquinho.

Ovo de codorna cozido, champignon cortado ao meio ou em lâminas, queijo mussarela, queijo prato, palmito.

Misture todos os ingredientes.

Quer incrementar??

Azeitonas recheadas, castanhas de caju...hummmm. 

Arrasam!!!!

TEMPERO: Para que? Os frios já deixam um sabor agradável. Mas se você quer uma salada marcante, então experimente este:

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de shoyu

4 colheres (sopa) de água

06 folhinhas de hortelã fresca picadinha

sal se necessário

Misture todos os ingredientes e regue a salada. 

Um frescor!!!!!!!

ERVILHA TORTA

Vamos para um capítulo da gastronomia de simples entendimento mas com muitas perguntas a esta Chef de Cozinha e Culinarista. 

COMO PREPARO ERVILHA TORTA?

A ervilha contém várias vitaminas (A, B e C) e alguns sais minerais, como ferro e cálcio. Como tem poucas calorias, é recomendada para qualquer tipo de dieta alimentar e para pessoas de todas as idades. A vagem de ervilha fresca deve estar limpa e ser tenra, de cor verde-clara e um pouco transparente.

Quando frescos, os grãos são bem formados, e cobertos por uma película tenra e brilhante. Verifique isso rasgando a vagem. Não compre vagens com manchas escuras ou partes secas, pois isso indica que as ervilhas já estão passadas. Quando maduros demais, os grãos ficam duros e secos, além de perderem parte do sabor.

Quanto menos cozida, refogada ou grelhada mais crocante e saborosa. Retire o fio fino que aparece na lateral, lave e refogue rapidamente a ervilha torta em um pouco de azeite ou manteiga na frigideira, cebola e alho picados, sal ou temperos a gosto. Pode ser consumida como acompanhamento de refeições, ou esfriar e incrementar sua salada.

Aqui refogada com azeite, cebola e alho, uma delícia!!!!

SALADAS...SIMPLES...SAUDÁVEIS

A maioria das pessoas e alunos que tenho contato reclamam por não ter tempo de uma alimentação mais saudável, da pessoa responsável pela alimentação da casa não saber preparar saladas. E às vezes a perda de legumes, verduras e frutas na geladeira. 

Motivo: "falta de tempo, não saber preparar"dizem eles.

O ideal é você comprar exatamente o que gosta e o que vai usar durante a semana. Se pode comprar diariamente, melhor ainda. COMO DIARIAMENTE? Sim hoje temos mercadinhos, sacolões, padarias que são verdadeiros supermercados...lembrou o que você passa todo dia??

Folhas, frutas perecíveis, comprar exatamente o necessário. Uma dica para suas folhas (alface, rúcula, agrião, chicória...) coloque-as sem lavar em saco de papel, igual aquele que compramos o pão, ou embrulhe em folhas de papel toalha, depois em saco plástico. Evita a entrada de luz e oxigênio e conserva as folhas sem o amadurecimento causando o amarelo e perca. Guarde-as na parte baixa da geladeira. Chegou o momento de usar, retire e lave. 

A mistura de frutas como manga, laranja, uvas tornam a salada digestiva, nutritiva e deliciosa, claro para quem gosta de frutas na salada, eu gosto!!!

Tomate em rodelas, azeitonas recheadas, chuchu, 

champingnon, ovo de codorna defumado.

Improviso, ingredientes disponíveis na geladeira...

e pronto.

Olha esta aqui!!! Fresca, crocante...

SALPICÃO DE REPOLHO

1/2 repolho pequeno ralado ou multiprocessado rapidamente

1 cenoura média ralada

1 maçã ralada (com ou sem casca)

2 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de creme de leite

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Ainda coloquei pedacinhos de mini pepino em conserva. Sirva gelada. Outra idéia: sem maionese e creme de leite, apenas temperada com sal, azeite e limão. Deliciosa.

Esta aqui então, improviso puro!!

Tomates cortados em meia lua

milho verde

beterraba crua ralada

cenoura crua ralada

folhas de alface

azeitonas verdes

De abobrinha verde e pimenta biquinho

1 abobrinha verde pequena sem sementes

suco de limão a gosto

azeite e sal ou tempero para salada em pó a gosto

pimenta biquinho e rodelas de limão para decorar

Outra versão: cenoura crua ralada, 

tomates em rodelas,mini pepino em conserva

Abóbora cozida com casca??Salada?? Simmmmmmm

Tempero em pó para salada, 

azeite, uma pitada de ervas finas.

Não é simples?? 

Comer bem, simplesmente....criar, criatividade!!!

SALADA DE MAÇÃ, MANGA E TOMATE COM MOLHO DE ERVAS FINAS

Leve, fresca, simples.

Tomates cortados em rodelas finas ou no sentido do comprimento.

Maçãs cortadas em fatias finas. 

Mangas cortadas em cubos ou fatias.

Uma travessa forrada com folhas de alface.

Cebola cortada em tirinhas.Cebolinha picada.

MOLHO DE ERVAS FINAS

1 xícara (chá) de água

1 colher (café) de ervas finas

2 colheres (sopa) de molho shoyu ou aceto balsâmico

1 sachê de tempero em pó para salada

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Deixe marinar as ervas por uns 15 minutos antes de servir. Este molho pode ser colocado em vidro e guardar na geladeira por até 3 dias.