20 agosto 2011

CONFIT DE OSSOBUCO SUÍNO

OFICINA DE GASTRONOMIA SERTANEJA
NAS FESTAS DE AGOSTO
OSSOBUCO: é um prato tradicional  italiano da região da  Lombardia, em especial da cidade de  Milão
O nome significa literalmente "Osso (com) buraco. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, mas também se pode usar manteiga.
NESTA RECEITA pedimos um corte especial, “ossobuco suíno
1 kg de ossobuco suíno (pode usar bisteca, suâ)
6 colheres (sopa) de suco de limão
5 dentes de alho socados
2 cebolas médias cortadas em pétalas
1 tablete de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de água
2 tomates médios sem sementes picados
1 pimentão pequeno picado
15 caroços de coentro verde socados
1 pitada de corante
1 colher (chá) de tempero
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha
Cheiro verde picado a gosto
Sal se necessário
PREPARO
Bata no liquidificador o suco de limão, metade do alho, da cebola, o caldo de bacon e a água. Despeje sobre a carne e deixe marinar por 2 horas. Leve ao fogo em uma panela grande os pedaços da carne arrumando lado a lado. Reserve o caldo da marinada.
Tampe e refogue por 5 a 10 minutos, abrindo e virando os pedaços de vez em quando. Coloque a outra metade do alho e da cebola, tampe novamente, 2 minutos. Abra e acrescente os tomates, pimentão, coentro socado, corante, o molho shoyu e a pimenta de cheiro.Tampe por mais 5 minutos para apurar cheiros e sabores.
Despeje metade da marinada, cubra com água, cozinhar acrescentando mais água e a marinada  até ficar bem macio. Polvilhe o cheiro verde, se gosta uma pitada de pimenta calabresa ou outra de sua preferência. 
MONTAGEM DO PRATO:
No prato > ossobuco com um pouco de caldo, ao seu lado o purê de abóbora, polvilhe a salsinha ou coentro picadinho, decore com lascas de pequi e fios de azeite de pequi. Acompanhando um arroz ao alho.
Lascas de pequi em conserva. Escorro a água da conserva e levo ao fogo para amaciar por 5 a 8 minutos em água limpa.
O azeite (óleo) de pequi vem em garrafas, 
encontrado no Mercado Central de Montes Claros

Estas receitas foram elaboradas para o Circuito Turístico Sertão Gerais para as Festas de Agosto por Bernadete Guimarães Silva (chef de cozinha e consultora gastronômica)

18 agosto 2011

COZIDO DO CATOPÊ

1 kg de carne de sol de 2ª cortada em pedaços (mais magra de gordura)
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas médias cortadas em fatias
4 dentes de alho amassados
2 tomates maduros sem sementes picado
1 pitada de cominho
1 pitada de corante
300g de mandioca descascada e cortada em pedaços
200g de abóbora descascada e cortada em pedaços
6 quiabos inteiros
4 bananas da terra descascadas e cortadas em rodelas grossas
3 folhas de couve cortadas fininhas
cheiro verde picadinho
PREPARO
Coloque a carne de molho em água, troque quantas vezes forem necessárias até retirar o sal, vai depender da quantidade de sal que a carne tem. Escorra, leve ao fogo em uma panela de pressão com o óleo, deixe refogar virando de todos os lados. Acrescente as cebolas, o alho, tomates e deixe por 5 minutos, mexendo sempre.
Polvilhe o cominho e o corante, misture. Coloque água que cubra, cozinhar até ficar macio. Por volta de 30 a 45 minutos. Quando estiver macia junte à carne os legumes para cozinhar começando pelos mais firmes: primeiro a mandioca, depois a abóbora. Por último acrescente os quiabos, a banana da terra e a couve, deixe cozinhar.
Arrume em uma travessa a carne com os legumes ao redor, polvilhe cheiro verde picado.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS
·     Arroz branco
·     Feijão de caldo ou Tropeiro
· Pirão preparado com o caldo da carne já pronta.
"Receita desenvolvida para a Coluna de Gastronomia 
Revista Plataforma Transnorte
mês de Agosto."

FESTAS DE AGOSTO - CATOPÊS

CATOPÊS
Tipo de congada, de tradição africana, folclore importado, mistura personagens da monarquia portuguesa e costumes tribais associados com elementos do catolicismo e outros folguedos. Os Catopês de Montes Claros, louvam seus santos, Nossa Senhora do Rosário e São Benedito. O Divino Espírito Santo, Reis, Imperadores e festeiros. Festas de Agosto em Montes Claros (MG) Há mais de um século, nos dias 17 a 21 de agosto são realizadas em Montes Claros (MG), festas religiosas em homenagem a Nossa Senhora do Rosário, São Benedito e ao Divino Espírito Santo. Além das celebrações genuinamente religiosas, como missas, bênçãos e levantamento de mastros, realizam-se ainda as "Marujadas", "Cabocladas" e "Catopês Como toda boa festa, surge a boa comida. As cores e sabores da culinária se misturam com as fitas coloridas, as danças e apresentações dos marujos, catopés que alegram nossas ruas e espíritos com o que há de melhor nas terras do Norte de Minas Gerais. E para a nossa alegria e de muitos fiéis da cozinha, adivinha quem é o santo protetor destes que amam a gastronomia?

 

SÃO BENEDITO, O SANTO COZINHEIRO

São Benedito, segundo a crença, não deixa faltar comida na cozinha, conseqüentemente virou o santo de qualquer cozinheiro. No Convento Santa Maria de Deus exerceu a função de cozinheiro, pois segundo ele preferia viver na solidão (tudo bem que nós cozinheiros praticamente nos enclausuramos dentro da cozinha). Sempre preocupado com os mais pobres que ele, retirava alguns mantimentos do Convento, escondia-os dentro de sua roupa e os levava aos famintos. Em uma de suas saídas, o Superior do Convento o surpreendeu e perguntou: 
_Que escondes aí, embaixo do teu manto, irmão Benedito?
Humildemente, Benedito respondeu:
_“São rosas meu senhor!”, e abrindo o manto , de fato apareceram rosas e não os alimentos que levava aos pobres.
No Brasil é um dos santos mais reverenciados e está presente na maioria das cozinhas. Basta observar na casa da avó, em cima da geladeira, ou em um canto da parede, um santo negro segurando o menino Jesus. Toda avó que se preza (e cozinheiro também), de bolinho de chuva e bolo de fubá, tem que ter um São Benedito no canto da cozinha para garantir a fartura!

MONTESCLAREOU
                                     (Georgino Júnior e Tino Gomes)

Montes Claros, montesclareou
Meus olhos cegos de poeira e dor
Tudo é previsto pelos livros santos
Que só não falam que o sonho acabou
A marujada vem subindo a rua
Suores brilham nos rostos molhados
Agosto chega com a ventania
Cálice bento e abençoado
A dor do povo de São Benedito
No mastro existe para ser louvado
Louvado seja o Santo Rosário
Louvado seja poeira e dor
Louvado seja o sonho infinito
E Mestre Zanza que é cantador

15 agosto 2011

ESPAÇO GASTRONÔMICO NAS FESTAS DE AGOSTO

RELEASE _ GAL BERNARDO
Assessoria de imprensa
Em meio ao colorido das fitas das Festas de Agosto e 33º Festival Folclórico surge a Gastronomia, carro-chefe do turismo norte mineiro. 
O Circuito Turístico Sertão Gerais está coordenando o Espaço Gastronômico deste evento que começa oficialmente em Montes Claros nesta terça-feira, dia 15, com abertura oficial dos festejos, às 19 horas, no Centro Cultural Hermes de Paula.
MESTRE ZANZA
O Espaço gastronômico realizará Oficinas, a partir de sexta-feira (19), até o dia 20 (sábado), na Casa do Artesão. E também, os municípios que compõem o Circuito Turístico Sertão Gerais
estarão apresentando suas comidas típicas, artesanato e bebidas, na Secretaria Municipal da Cultura (Corredor Cultural).

De acordo com a programação, dia 20, sexta-feira, a partir das 16 horas, “Petiscos Mineiros”, com Terezinha Brant (Senac), que também coordena a Oficina “Pratos Típicos da Culinária Mineira”, que começa às 17h30.
E no sábado, dia 21, às 9h00, é a vez da “Gastronomia Sertaneja”, com a culinarista Bernadete Guimarães. Já às 16 horas, o culinarista do Senac, Sergio Lilipuizão dirige a Oficina “Quitandas de Minas”.
Informações e inscrições podem ser feitas na sede do Circuito Turístico Sertão Gerais, no Mercado Central, ou pelo telefone  (38) 3221 6769.
A Prefeitura, por meio da Secretaria Municipal de Cultura, conta com a colaboração de diversos órgãos, como Polícia Militar, Corpo de Bombeiros, Secretarias de Serviços Urbanos, Comunicação, Desenvolvimento Econômico, Turismo e Tecnologia, Empresa Municipal de Planejamento, Gestão e Educação em Trânsito e Transportes de Montes Claros (MCTrans), Associação de Promoção e Ação Social (APAS), Petrobrás e Banco do Nordeste, Circuito Turístico Sertão Gerais e Associação dos Grupos de Catopês, Marujos e Caboclinhos de Montes Claros.

LEGENDA DA FOTO:
A CULINARISTA BERNADETE GUIMARÃES, A TURISMÓLOGA LETÍCIA VELOSO (GESTORA CTSG) E O PRESIDENTE DO CIRCUITO TURÍSTICO SERTÃO GERAIS, CARLOS CORREA, NOS PREPARATIVOS DO ESPAÇO GASTRONÔMICO DURANTE O FESTIVAL FOLCLÓRICO DE MONTES CLAROS
CRÉDITO: ARQUIVO CTSG

13 agosto 2011

ASINHAS E COXINHAS DE FRANGO ASSADAS NO VINHO COM ERVAS

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....

Asinhas assadas na churrasqueira ou no forno, asinhas à milanesa, asinhas ensopadas... São aperitivos fáceis de preparar e agradam a muita gente!!!!
As coxinhas da asa (drumetes) também fazem parte destas delícias.
Para a nossa receita vamos precisar:
Para 1kg de asinhas ou coxinhas da asa
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco suave
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 pitada de corante ou páprica 
1 colher (café) de orégano, tomilho e alecrim desidratados misturados
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 tablete de caldo de galinha ou 1 colher (café) de sal
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje sobre as asinhas. Deixe marinar em vasilha tampada por 1 hora na geladeira. Retire coloque-as no espeto ou grelha e leve para assar. Se quiser assar no forno, coloque em assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos, retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou e termine de assar até o ponto desejado.
NOTA: Pode ser temperada e guardada a noite para o dia seguinte. Podem ser assadas completas ou separar as asinhas das coxinhas.

10 agosto 2011

CALDO DE FEIJÃO


CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....
COMEÇOU A TEMPORADA 
DOS CALDOS!!!!!!!!!
Frio, festas, barraquinhas da igreja, nos encontros com amigos, no fim da festa, hummmmm.......caldos, caldos, caldos....De todos os tipos, para todos os gostos.
Este é o de feijão.
1 colher (chá) de banha de porco ou óleo
150g de bacon cortado em cubinhos
100g de lingüiça calabresa sem a pele, cortada em cubinhos e aferventada rapidamente
4 dentes de alho
1 cebola grande picadinha
1 tablete de caldo de bacon ou 1 colher (chá) rasa de seu tempero
1 litro de feijão cozido e batido no liquidificador
10 bolinhas de coentro verde socados ou 1 pitada de coentro seco
caldo de pimenta a gosto ou sua pimenta preferida picada ou amassada a gosto
Sal se necessário
cheiro verde a gosto
torresmo a gosto
PREPARO
Aqueça a banha de porco ou óleo, frite o bacon, retire. Frite a calabresa, retire. No mesmo óleo frite o alho até começar a dourar e cheirar muito. Ele começa a querer queimar: "este é o ponto". Coloque a cebola mexendo para também fritar um pouco. Acrescente o caldo de bacon ou seu tempero, despeje o feijão batido, o coentro verde socado, o caldo de pimenta e deixe ferver por 5 minutos, junte o bacon e a calabresa fritos. Ferver até engrossar. Sirva em canecas ou cumbuquinhas, por cima torresmo frito, quentinho e cheiro verde.

CALDOS: MANIA DOS MINEIROS
Caldo de feijão
Bambá > caldo verde com couve, fubá, ovo....
Caldo caipira > bobó de frango
Vaca Atolada > caldo de carne (de preferência costela de boi cozida) atolada na mandioca
Caldo de Mocotó (éeeeee....do pé do boi, inigualável)
Caldo de Costelinha com Canjiquinha (famoso xerém)
Caldo de Piranha das Três Marias
Caldo de Canja
Caldo de milho (com ovo de codorna cozido, uma surpresinha no fundo da caneca!!!)
Caldo de abóbora com carne seca desfiada
Caldo de Pinto (uma delícia de caldinho de frango ralo)
E TANTOS OUTROS ESPALHADOS POR ESTAS MONTANHAS.....
CALDO DE COSTELINHA COM CANJIQUINHA (famoso xerém)

08 agosto 2011

CARNE DE SOL COM MANDIOCA FRITA NA MANTEIGA DE GARRAFA

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....
A carne de sol do Norte de Minas Gerais é famosa no Brasil e no mundo. Muitas pessoas lembram da nossa gastronomia com fixação nesta iguaria.
O lagarto, chã de fora, chã de dentro, contra filé, alcatra, maminha, picanha, dentre outros cortes se transformam em carne de sol onde os mais variados pratos e formas de preparo vão formando a gastronomia destas terras.
 E como não poderia deixar de marcar presença, sua alteza 
"a mandioca" faz parceria constante ao lado da carne de sol.

1 kg de carne de sol (escolha seu corte preferido) cortado em cubos (use uma carne mais fresca. Se for salgada, retire o sal deixando em água e trocando quantas vezes forem necessárias)
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picadinhos
MANTEIGA DE GARRAFA
PARA A MANDIOCA
500g de mandioca cortada em cubos, cozida em água e um pouco de sal
manteiga de garrafa a gosto para passar a mandioca
cheiro verde picado a gosto para polvilhar
PREPARO
Aqueça o óleo coloque a carne para fritar. Mexa de vez em quando para fritar por igual. Enquanto isso aqueça a manteiga de garrafa e passe a mandioca, só grelhar ou pode deixar fritar até o ponto desejado. Coloque a cebola e o alho na carne para dourar um pouco. Retire a carne e a mandioca, arrume em uma travessa sobre folhas de alface e com rodelas de tomate ao redor.

03 agosto 2011

COSTELA COM MANDIOCA E PIMENTA BIQUINHO

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....
De carne macia, com acompanhamentos perfeitos como couve na manteiga, pirão do caldo do cozimento, angu de milho verde e outros ao seu gosto, a costela com mandioca é um dos pratos famosos das Minas Gerais. Dele fazemos também a não menos famosa "vaca atolada. Veja um pouco sobre a costela de boi.
Alguns segredos mineiros na preparação deste prato enriquecem e dão sabor único à costela com mandioca. Alho, coentro caroço verde fresco socado, gotinhas de pimenta e uma boa porção de cheiro verde picado fazem a alegria de quem prova este prato substancioso.

1 kg de costela de boi (mais magra de gordura) limpa, aferventada (assim sai um pouco mais da gordura) cortada em pedaços menores fica mais apresentável
6 dentes de alho socados
2 cebolas grandes picadas
12 a 15 bolinhas de coentro verde fresco socado
1 colher (café) de corante ou mais se desejar
3 folhas de hortelã pimenta (temperão) (opcional) socados junto com as bolinhas de coentro
corante a gosto
1 pimentão verde pequeno picado 
2 tabletes de caldo de carne
2 tomates sem sementes picados
água suficiente para cozinhar (que cubra os pedaços de costela)
500g de mandioca descascada e cortada em pedaços
cheiro verde picadinho a gosto
sal se necessário
pimenta biquinho a gosto
PREPARO
Em uma panela de pressão média coloque a costela aferventada para refogar em fogo médio, tampe sem a pressão. Acrescente o alho e a cebola mexendo para fritar os dois. Enquanto isso a costela vai mudando de cor e buscando sabores. Junte os tomates, pimentão, caldo de carne, coentro socado o hortelã pimenta e o corante, misture, despeje água suficiente para cobrir a carne. Tampe na pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra e veja o ponto de cozimento da carne, acrescentando mais água e sal se necessário até ficar macia.
Acrescente a mandioca, tampe na pressão, cozinhar por 5 minutos, desligue e deixe acabar a pressão, abra a panela e veja se a mandioca está macia. No momento de servir, ainda fervendo na panela polvilhe o cheiro verde picado e decore com a pimenta biquinho.
Acompanhamento delicioso: angu (polenta) de milho verde
Esta foi degustada no mercado de Montes Claros com amigos de São João Del Rei, apaixonados com a gastronomia do Norte de Minas.

PIMENTAS NO MERCADO CENTRAL DE MONTES CLAROS, para todos os sabores e gostos

PIMENTAS BIQUINHO FRESCAS

As pimentas aqui são como flores, 
plantadas em vasos decorando nossos espaços.

01 agosto 2011

TORRESMINHO DE PEIXE

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....
Um aperitivo que pode ser preparado com peixe ou frango. O segredo?? Na hora de empanar aperte formando um bastãozinho. 

1 kg de filé de peixe cortado em tiras de 3 a 5cm (escolha um da sua preferência, sem espinhas)
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) rasa de sal ou seu tempero preferido
PREPARO
Tempere as tiras do peixe com limão e sal ou o tempero pronto. Deixe por 10 a 15 minutos, enquanto isso prepare os ingredientes para empanar.
PARA EMPANAR
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 sachê de tempero em pó para peixe (dá um sabor especial)
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
1 xícara (chá) de fubá
PREPARO
Misture o fubá com a farinha de trigo. Misture os ovos e o leite misturando com um garfo.
Passe as tiras do peixe temperado nas farinhas apertando e já formando uma tira compacta, passe nos ovos batidos com o leite, novamente pelas farinhas. Pode ser que você vá precisar de mais ovos e também das farinhas. Faça da mesma forma até terminar.
Frite em óleo quente. Retire e deixe sobre o papel-toalha. 
Sirva com limão, molho de iogurte ou molho tártaro.
Clique aqui e veja a receita: MOLHO TÁRTARO

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