PERNIL EM MARINADA DE AMEIXA E VINHO COM MOLHO DE MEL COM MARACUJÁ

1 pernil suíno de 4,5 kg

PARA A MARINADA DE AMEIXA COM VINHO

1 litro de água

1 colher (sopa) de pasta de alho

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã

1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão

2 xícaras (chá) de vinho tinto suave ou seco

100g de ameixas sem caroços

6 folhas de louro

4 unidades de cravo-da-índia

2 colheres (sopa) de sal ou de tempero pronto para carne ou de bacon

2 tomates maduros sem sementes cortados em pedaços

COBERTURA DE MEL COM MARACUJÁ

1 xícara (chá) de mel (glicose de milho)

1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes

PREPARO DA MARINADA

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve 1 1/2 xícara (chá).Fure o pernil, coloque-o em um saco plástico grande. Despeje a marinada batida, amarre e coloque na geladeira de véspera virando de vez em quando e mudando a posição do pernil para temperar todo por igual.

No outro dia leve o pernil para cozinhar com metade da marinada e cobrir com água. Cozinhar até ficar macio. Retire, escorra e coloque em assadeira, regue com a marinada reservada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora, forno 180º. Passe o mel com maracujá por todo o pernil.

Retire o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado.

OPÇÕES DE TABUAS DE FRIOS PARA AS FESTAS DE NATAL E FIM DE ANO

Os frios, saladas, patês, dip's são opções para entradas, acompanhar ou mesmo "beliscar" durante o almoço e ceia de Natal ou Ano Novo. Preferência de muitos e de um colorido maravilhoso, fiz esta seleção para que você tenha idéias de como compor estas maravilhas. 

FELIZ NATAL!!!

FELIZ NOVO ANO!!!

Misture cores e sabores!!

Sirva os frios acompanhados de pães como: 

sírio, torradinhas....

PAVÊ CHOCOTONE

PARA O CREME

600ml de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 gemas

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

200g de creme de leite

PREPARO DO CREME

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o creme de leite. Levar ao fogo em uma panela mexendo sem parar até formar um creme. Retire do fogo e misture o creme de leite, cubra com filme plástico para não formar  uma película grossa.

OUTROS INGREDIENTES

1 panetone cortado em fatias finas

200g de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo raspado grosso

PARA A COBERTURA

4 claras em neve

10 colheres (sopa) de açucar refinado

200g de creme de leite gelado

cerejas a gosto para decorar

PREPARO DA COBERTURA

Bater na batedeira as claras em neve firme. Acrescentar sem parar de bater o açucar refinado colher por colher. Deve ficar um suspiro leve e firme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite gelado misturando delicadamente.

MONTAGEM

Em um refratário retangular médio coloque um pouco do creme. Por cima arrume fatias do panetone, espalhe mais creme, por cima um pouco de chocolate ralado. Continue até terminar todos os ingredientes. Por último o creme. Leve ao congelador enquanto faz a cobertura. Despeje a cobertura, espalhe chocolate ralado e decore com as cerejas.

TENDER COM MANTEIGA DE MAÇÃS OU COM ABACAXI CARAMELIZADO

TENDER pode ser servido com abacaxi caramelizado, manteiga de maçãs, decorado com fios de ovos (como na foto), cerejas, enfim...uma delícia para a ceia de Natal!!

MAS O QUE É UM TENDER??

Peça de pernil ou presunto caramelizado após

processo e preparo onde, depois de pré cozida e 

defumada a peça, é marcada em losangos em cujas 

extremidades é introduzido um cravo-da-índia e 

envolta em calda de açúcar mascavo e levada ao 

forno para caramelizar. Ou simplesmente assar e 

servir com os acompanhamentos abaixo.

MANTEIGA DE MAÇÃ

1 kg de maçãs pequenas lavadas e cortadas em 
quatro (com casca)
3 xícaras de suco de maçã (comprado pronto)
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de noz-moscada ralada
Suco de 1 limão médio

1 colher (sopa) de manteiga

PREPARO MANTEIGA DE MAÇÃ

Misture em uma panela funda as maçãs com o suco de maçã. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos até as maçãs ficarem macias. Retire do fogo e passe em uma peneira fina. Coloque o purê novamente na panela funda. Deixe ferver e adicione os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 ½ hora até o purê reduzir pela metade e engrossar, mexendo regularmente e retirando a espuma da superfície se necessário. Acrescente a manteiga misturando. Retire do fogo e deixe esfriar.

TENDER CARAMELIZADO

1 tender1 xícara de manteiga de maçã
½ xícara de mel (glicose de milho)
¼ de xícara de mostarda

PREPARO DO TENDER

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha, misture a manteiga de maçã, o mel e a mostarda. Pincele o tender com a mistura de manteiga de maçã.Leve ao forno e asse por 1 a 1:30 hora, certificando-se de regar com o molho a cada 15 minutos durante o cozimento. Retire o tender do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

DICAS DA CHEF: A manteiga de maçã é ótima para se comer pura, com sorvete, iogurte ou para o café da manhã.

ABACAXI CARAMELIZADO

1 abacaxi médio cortado em rodelas não muito finas

3 a 4 colheres (sopa) de açucar (você decide se quer mais doce)

1 colher (sopa) de manteiga

PREPARO

Espalhe fatias do abacaxi em uma frigideira ou panela grande e aberta, polvilhe o açucar e a manteiga, ele vai começar a caramelar formando uma calda como para pudim. Vire quantas vezes quiser até ficar caramelizado e da cor desejada. Retire e passe mais fatias se tiver. 

PERU À BRASILEIRA

1 peru temperado de mais ou menos 3kg

1 cebola grande inteira espetada com dentes de cravo-da-índia (ver nota I)

5 dentes de alho amassados

½ colher (sopa) de molho de pimenta

3 colheres (sopa) de mostarda

1/2  garrafa de vinho branco 300 ml

2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ver nota II)

 ½ xícara (chá) de manteiga derretida

4 folhas de louro

4 colheres (sopa) de mel (glucose de milho)

PREPARO

Bata no liquidificador as cebolas, alho, molho de pimenta, mostarda, 1 xícara do caldo de galinha, o vinho e a manteiga. Despeje sobre o peru em uma vasilha funda.Tempere o peru passando toda esta mistura dentro dele. Levante a pele e coloque as folhas de louro. 

Deixe por 3 horas ou de véspera nesta marinada (ver nota III).

Retire o peru da marinada, besunte com o mel. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve ao forno para assar por umas 2 horas regando-o a cada 1 hora (abra cuidadosamente o papel, regue e torne a cobrir), com a salmoura que se forma na assadeira. Quando estiver cozido, retire o papel alumínio e deixe corar até o ponto desejado.Decore com fios de ovos, cerejas, pêssegos, ameixas ou o que você escolher.

DICAS DA CHEF

I - descasque a cebola, espete alguns cravos-da-índia

II - para obter o caldo de galinha: ferver 2 xícaras (chá) de água com 1 cubo de caldo de galinha.

III - marinada: líquido composto basicamente de vinho, alho, louro, sal, pimenta, que carnes, aves ou peixes são postos de molho por um certo tempo para adentrar bem todos os temperos.

IV _ O tempo de assar o peru depende da temperatura do forno, pode ser que precise de mais ou menos tempo.

AVE: CHESTER COMO MOLHO DE PÊSSEGOS

1 chester de 1,8kg

PARA O MOLHO DE PESSEGOS

6 metades de pêssego em calda picadas

1 xícara (chá) de calda de pêssego

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 molho de hortelã fresca picada (1 maço)

1 sachê de tempero em pó para saladas

PREPARO

Coloque o chester em tabuleiro, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, forno 180º. 

Retire o papel e asse até o ponto desejado.

PARA O MOLHO DE PÊSSEGOS

Em uma panela misture o vinagre, a calda de pêssego, metade da

hortelã e o mel. Leve ao fogo e mexa até que forme uma calda

espessa. Retire do fogo e acrescente o pêssego e o restante da

hortelã. Sirva sobre o chester assado em uma molheira à parte.

DICAS DA CHEF

Sirva como acompanhamento de carnes como peru, frango ou pato assado, cordeiro, codorna ou lombo.

PAPILLOTE DE PEIXE COM LEGUMES

PAPILLOTE

Invólucro de papel alumínio usado para assar carnes e peixes. Preserva os aromas e sucos do alimento (termo francês).

150 g de filé de peixe (o seu preferido: tilápia, pescada, linguado, salmão...hummmm....)

1 colher (café) rasa de sal

1 sachê ou colher (chá) de tempero para peixe

1 colher (sopa) de suco de limão

Cenoura em rodelas ou cubos, vagem picada, brócolis, alho poró,

cebola picada ou em rodelas, couve-flor, inhame

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano ou ervas finas ou manjericão desidratado

Sal

PREPARO

Tempere o filé de peixe com o sal, tempero para peixe e o suco de limão. Deixe por uns 10 a 15 minutos. 

Coloque o peixe sobre o papel alumínio. 

Por cima, os legumes, salpique com uma das ervas escolhidas, regue com o azeite. 

Feche o papel alumínio formando um pacote, protegendo bem os ingredientes. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. 

Retire do forno e sirva no próprio papel ou arrume em um prato.

DICAS DA CHEF

_Os legumes devem ser cortados e cozidos ao ponto (só até ficarem macios mas sem desmanchar.).

_O alho poró e brócolis não precisam passar por cozimento.

_Uma delicia acrescentar camarões! Crus  e lavados, pode temperar junto com o peixe.

COM ESTE CALOR...QUE TAL MOLHOS PARA SALADAS???

DELÍCIA VERDE

(creme refrescante para servir com saladas de folhas, salada de batatas, ou uma montagem como a foto abaixo)

1 xícara (chá) de iogurte natural

1 xícara (chá) de maionese

4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

sal a gosto

Misture todos os ingredientes, coloque em molheiras para gelar. 

Alface americana, morangos frescos,champignons, azeitonas pretas

CREME DE MOSTARDA E CATCHUP

200g de maionese

4 colheres (sopa) de ketchup

4 colheres (sopa) de azeite ARO

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de açucar

Misture todos os ingredientes, coloque em molheiras para gelar. 

Você pode colocar este com o sabor desejado, mais catchup, mais mostarda, a seu gosto...

MINHA SALADA PRIMAVERA

1 cenoura média descascada e cortada e tiras finas

2 tomates sem sementes picado

1/4 de pimentão verde picado

1/4 de pimentão amarelo picado

2 rabanetes cortados em tiras finas

100g de uva passa

1 cacho pequeno de uvas cortada ao meio sem sementes

1 maçã cortada em tiras finas (regue com limão)

1 manga Haden ou Tommy em tiras finas

PREPARO

Misture todos os ingredientes e acrescente a uva passa. Se quiser adicione cheiro verde.Também pode colocar tirinhas de presunto. Tempere a gosto com azeite e sal ou sirva com seu molho preferido.

Saladas são sempre bem-vindas com o calor, 

alimentação rica, saudável e muito, muito colorida!!!

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE COGUMELOS CREMOSO

1 ½ kg lombo suíno
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) maionese
4 colheres (sopa) de suco de limão
200g presunto moído
2 colheres (sopa) cebola ralada
1 pimentão vermelho picado
MOLHO

1/2 xícara (chá) do caldo que se formou do lombo assado (se não der 1/2 xícara, complete com água)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) cogumelos
1 colher (sopa) amido de milho

sal o suficiente

½ xícara (chá) vinho branco seco

200g de creme de leite

PREPARO

Tempere a maionese com um pouco mais de limão.

Misture o alho, o sal a maionese. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão. Espalhe por cima da carne. Cubra com papel alumínio, leve ao forno, 40 minutos. Abra o papel verifique o ponto de

cozimento da carne. Retire 1/2 xícara do caldo que se formou.  Reserve. Deixe terminar de assar até o ponto desejado.

MOLHO

Bata no liquidificador os ingredientes, exceto o vinho. Leve ao fogo, junte o vinho mexendo sem parar até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo. Despeje sobre o lombo inteiro ou fatiado.

JILÓ

Fruto geralmente confundido com legume, originário da África Ocidental, sua coloração varia de verde-clara ou escura, se bem que vi na Chapada Diamantina em Utinga e Bonito (Bahia) jiló arredondado, com coloração avermelhada e bem amargo.

O jiló contém carboidratos (3 a 6%), proteínas (1,4%), sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e as vitaminas B5 e C. A vitamina C contida no jiló é perdida com o cozimento.

Para ver esta receita clique no título abaixo

Arroz à moda mineira com refogadinho de jiló

O jiló só deve ser consumido antes de amadurecer e deve ser cozido. Seu sabor amargo é apreciado apenas por um pequeno número de pessoas. Na região sudeste, é comum alguns bares e botequins oferecer o jiló como um tira-gosto de bebidas alcoólicas.

ALGUMAS VARIAÇÕES DE RECEITAS COM JILÓ

Jiló frito

Fígado com jiló

Conserva de jiló

SALADA DE JILÓ

12 jilós verdes cortados ao meio

água fervente

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho socado

1 cebola média cortada em tiras finas

tiras finas de pimentões verde, vermelho e amarelo

sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Coloque os jilós na água fervente, mexendo por 1 minuto. Tempo necessário para quebrar um pouco sua rigidez, se quiser mais macio aumente o tempo de fervura. Refogue  no azeite o alho até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Junte o jiló, pimentões, tempere com o sal e a pimenta calabresa, por último o cheiro verde. Misture para agregar todos os sabores. Sirva quente ou gelada. Se quiser regue com mais azeite.

CODORNAS COM MOLHO DE CERVEJA DEITADAS NO CREME DE MILHO

2 ANOS E 5 MESES E ESTA COZINHA ATINGE MAIS DE 100.000 VISITAS!!!

E PARA COMEMORAR,UM PRATO DELICIOSO!!

CONTINUE CONOSCO, ENVIE SUA SUGESTÃO, DÚVIDAS...ENFIM...OBRIGADA!!! ABRAÇOS

PARA MARINAR AS CODORNAS

4 codornas

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de alho frito

1 colher (chá) rasa de tempero completo

PARA REFOGAR

200g de bacon em fatias cortadas ao meio

1 cebola grande em rodelas finas

300g de molho de tomates

2 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O MIX DE ERVAS E ESPECIARIAS

1/2 colher (café) de orégano

1/2 colher (café) de salsa desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de noz moscada ralada

PARA O CREME DE MILHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

3 latas de milho verde

500ml de leite

Sal o necessário

200g de requeijão cremoso

PREPARO

PARA MARINAR AS CODORNAS

Deixe marinar as codornas em um molho feito com a cerveja, alho frito e tempero completo, por mais ou menos 06 horas.

PARA REFOGAR

Em uma panela que acomode as codornas frite o bacon. Retire e reserve. Frite as codornas até dourar de todos os lados. Retire e reserve. No óleo que se formou com a fritura do bacon e das codornas, frite a cebola. Acrescente o molho de tomates e o molho inglês. Junte 200ml de água e metade da marinada. Deixe ferver.

Arrume as codornas lado a lado, por cima polvilhe um pouco do mix das ervas e especiarias. Deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos fogo alto ou até que a carne fique macia. 

Sirva em um prato com o creme de milho.

PARA O CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho escorrido e o leite. Leve o fogo uma panela grossa com o azeite e refogue a cebola. Acrescente o milho batido, tempere com o sal mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e misture o requeijão cremoso.

DICA: Se quiser um creme mais grosso acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho quando bater o milho no liquidificador.

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

VEJA RECEITA: CLIQUE AQUI