MOUSSES DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE I

300g de chocolate meio amargo ou ao leite ralado

100g de manteiga ou margarina sem sal

4 claras em neve

4 gemas

08 colheres (sopa) de açúcar refinado

5 gotas de essência de baunilha

PREPARO

Derreter o chocolate em banho – maria. Acrescente a manteiga ou margarina sem sal. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Despejar o chocolate derretido. Por último as claras em neve firme, misturando delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

 MOUSSE DE CHOCOLATE II

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

300g de creme de leite

3 claras em neve

PREPARO

Levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e manteiga ou margarina sem sal mexendo sempre, como se fosse um brigadeiro mole. Esfriar.

Acrescente o creme de leite e por ultimo as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

PUDIM DE BOMBOM

PARA O PUDIM:

Manteiga para untar Açúcar para polvilhar

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

7 bombons picados grosseiramente

COBERTURA DE CHOCOLATE:

150 g de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite

bombons partidos ao meio ou esmigalhados 

PREPARO

Unte uma fôrma para pudim, polvilhe com açúcar e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó por 1 minuto. Acrescente o bombom picado e misture com uma colher.
Despeje na fôrma preparada, leve ao forno médio (180°C), ou em fogo, banho-maria, para assar por 45 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenforme gelado.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite. Mexa até obter um creme homogêneo. Retire do fogo, esfriar rapidamente mexendo sempre ou colocar em vasilha com água fria.
Para servir, depois de desenformado e gelado o pudim, regue com a cobertura de chocolate.

26 DE MARÇO DIA MUNDIAL DO CHOCOLATE

Além da paixão!!!

1- Chocolate é um termo grego que significa “alimento dos Deuses” mas começou por se chamar “Theobroma”. 

2- A Costa do Marfim é o maior produtor de cacau. O país africano cultiva o equivalente a 32% da produção mundial.

3- Diz-se que a primeira chocólatra do mundo foi a princesa espanhola Ana de Áustria. No início do século XVII, o chocolate ainda era somente uma bebida à base de cacau mas a princesa não passava um dia sem a sua dose e é considerada a responsável pela chegada do chocolate à França.

4- Na Europa do século XVI, o chocolate era recomendado como remédio para curar febres, aliviar dores de estômago e refrescar o corpo nos dias quentes.

5- O chocolate branco não é chocolate de verdade! É feito com a manteiga do cacau misturada com leite e açúcar.
6- Na Suíça, cada cidadão consume em média 10kg de chocolate por ano. 

7- O chocolate estimula a produção de hormonas semelhantes às que são produzidas quando estamos apaixonados. Ele ajuda no combate à depressão, à hipertensão, aos tumores e ao stress.

8- Chocolate já foi mais valioso que o ouro e a prata no império asteca.

9- Foi em 1875, que o suiço Henri Nestlé juntamente com Daniel Peter desenvolveu o primeiro chocolate ao leite da história.

10- Guardar o chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor.

VEJA AS DELÍCIAS PREPARADAS COM CHOCOLATE NESTA COZINHA. Clique aqui!

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)

4 colheres (sopa) de creme de avelãs

1 colher (café) de canela em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

cerejas ou chocolate raspado para decorar

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.

DICAS DA CHEF> creme de avelã, facilmente encontrado em supermercados, aquele do café da manhã.

HOJE É DIA DO PÃO DE QUEIJO!!! PAIXÃO DAS MINAS GERAIS.

17 de Agosto, dia do Pão de Queijo, patrimônio imaterial da cultura, costumes e tradições de Minas Gerais.

O pão de queijo se confunde  com a  origem  da culinária mineira, assim como a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de  porco, o sal,  o ovo, o leite, a nata, a   manteiga   e   por   último   o   queijo,   que   aos poucos incorporou-se  ao  biscoito de goma  (precursor  do pão de queijo) moldados   sob  a   forma   de   pequenas  bolinhas   e   finalmente assados.

 O consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e até o exterior. Surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, e o tradicional pão de queijo e tantos outros, o interessante é que todas nós aqui de Minas temos uma infinidade de receitas de pão de queijo que dariam livros e livros. E não é que a cada dia a mãe, a vizinha, a tia, a comadre traz outra diferente, uai!!!

É uma busca incansável pelo pão de queijo perfeito....

Receitas que são verdadeiras relíquias.  

GOMA, POLVILHO DOCE, POLVILHO AZEDO, FÉCULA. 
Mas afinal de que é mesmo que se faz o pão de queijo???? 
Cozinhar é uma arte. Cozinha mineira então tem alguns segredos que arrisco falar, são exclusivos daqui, da Culinária de Minas. Então vamos as explicações da Ciência Gastronômica para fazer pão de queijo.
GOMA: goma da tapioca, de origem indígena, é feita extraída da mandioca, conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma seca, polvilho doce, fécula de mandioca.

A goma é mais grossa, aqui compramos no Mercado Central, vem das roças, caseira.

Com ela temos o nosso beiju seco, vendido as placas, o natural, o doce, com coco, tem para todo gosto. O mais macio é recheado com uma variedade de delícias doces e salgadas. 

FÉCULA: é qualquer substância pulverulenta, farinácea, extraída de tubérculos, raízes ou grãos ricos em amido e servem como alimento, exemplo: fécula de batata.

POLVILHO: também chamado fécula de mandioca é o amido da mandioca. O polvilho azedo tem como base o polvilho doce, porém passa por um processo de fermentação de 15 a 20 dias.

QUEIJO DE MINAS

É o ingrediente principal: queijo de Minas. Para o pão de queijo ficar bom o queijo tem que estar curado ou meia-cura (quase curado). Começando a ficar mais duro, mais amarelo, bom para ralar. Que ciência! 

RECEITAS MIL DE PÃO DE QUEIJO

Experimente e escolha a sua. 

SABE A DIFERENÇA DO PÃO DE QUEIJO E DO BISCOITO DE QUEIJO?

O pão de queijo é escaldado (despejar sobre o polvilho o líquido que a receita pede fervendo). O biscoito, basta apenas misturar os ingredientes.

PÃO DE QUEIJO I

4 copos (americanos) de polvilho doce (600g)
sal a gosto
2 copos de (americano) de leite (300ml) 
1 copo (americano) de óleo (150 ml) 
ovos o suficiente para fazer uma massa macia(em média 4 a 5 ovos)
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

PREPARO

Colocar o polvilho em uma bacia. Levar ao fogo o leite, o óleo e o sal. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer com um garfo para desfazer as pelotinhas que se formam. Deixe esfriar. Acrescentar os ovos uma a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição. Faça bolinhas médias.Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

MASSA DE PÃO DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO II

1 kg de goma

2 copos (americanos) de óleo

1 ½ copos (americanos) de leite

4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

600g de queijo minas curado ralado

sal a gosto, ovos até dar ponto

PREPARO 

Escaldar a goma com o óleo, leite e margarina ferventes. Misturar com um garfo até formar uma farofa e amornar. Acrescente o queijo, os ovos, sal se necessário e amasse até dar ponto de enrolar, faça os biscoitos. Leve ao forno quente para assar, tabuleiro untado e enfarinhado.

BISCOITOS DE QUEIJO I

 800g de polvilho

500g de queijo curado ralado

1 copo americano de óleo cheio até o vinco

1 colher de sopa de sal

8 a 10 ovos

1 colher chá de fermento em pó químico

PREPARO

Coloque o polvilho em uma vasilha grande; em seguida, o óleo. Misture com as mãos até desfazer os grãos. Coloque os ovos aos poucos e amasse bastante para deixar amassa uniforme. Junte o queijo e o sal. Amasse até formar uma massa macia. Faça bolinhas ou rolinhos. Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

BISCOITO DE QUEIJO II

 4 copos (americanos) de polvilho doce

2 copos (americanos) de queijo-de-minas ralado
180 ml de óleo
100 ml de leite frio
4 ovos
Sal a gosto

PREPARO

Colocar o polvilho em uma vasilha e, aos poucos, adicionar o leite, misturar com as mãos. Acrescentar o óleo, o queijo e o sal, sovando sempre. Quebrar aos poucos os ovos e amassar até ficar uma massa fina e de consistência firme – o ponto é obtido quando a massa se soltar do fundo da vasilha. Fazer os biscoitos redondos. Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

FORNO A LENHA DE TAMBOR, ESTE É DE ZELMA, EM LONTRA, MG. RECEITA EXCLUSIVA DE PÃO QUE QUEIJO, FEITO PARA MIM, QUE HONRA!!!

BISCOITO DE QUEIJO III

1 copo de iogurte natural

3 ovos inteiros

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (sopa) cheias de margarina

500g de queijo minas meia cura ralado

500g de polvilho doce

PREPARO

No liquidificador, bata o iogurte, os ovos, o sal e a margarina.Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o queijo. Aos poucos, vá colocanco o polvilho. Amasse bem com as mãos e deixe descansar por 30 minutos. Faça bolinhas, coloque numa assadeira sem untar e leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.

FUNDAMENTAL COM UM BOM CAFÉ MINEIRO

PAVÊ CHOCOTONE

PARA O CREME

600ml de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 gemas

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

200g de creme de leite

PREPARO DO CREME

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o creme de leite. Levar ao fogo em uma panela mexendo sem parar até formar um creme. Retire do fogo e misture o creme de leite, cubra com filme plástico para não formar  uma película grossa.

OUTROS INGREDIENTES

1 panetone cortado em fatias finas

200g de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo raspado grosso

PARA A COBERTURA

4 claras em neve

10 colheres (sopa) de açucar refinado

200g de creme de leite gelado

cerejas a gosto para decorar

PREPARO DA COBERTURA

Bater na batedeira as claras em neve firme. Acrescentar sem parar de bater o açucar refinado colher por colher. Deve ficar um suspiro leve e firme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite gelado misturando delicadamente.

MONTAGEM

Em um refratário retangular médio coloque um pouco do creme. Por cima arrume fatias do panetone, espalhe mais creme, por cima um pouco de chocolate ralado. Continue até terminar todos os ingredientes. Por último o creme. Leve ao congelador enquanto faz a cobertura. Despeje a cobertura, espalhe chocolate ralado e decore com as cerejas.

AS DELÍCIAS DO CHOCOLATE PARA A PÁSCOA!!!

MOUSSES DE CHOCOLATE

Clique e veja a receita

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TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES

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BRIGADEIRÃO

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VAMOS COMEÇAR A COMEMORAR O NATAL COM DELÍCIAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ

Natal brasileiro!!!!!!! 

Café, chocolate quente, sucos tropicais, queijadinhas, roscas e tranças com frutas cristalizadas, por sinal nacionais (figo, casca de laranja...já prestou atenção como são mais macias!!!!!), pão de queijo, bolos com sabor de cada da região deste imenso Brasil.

As deliciosas tapiocas com sabor de natal recheadas com um creme de coco e frutas cristalizadas, uva passa....

E o que mais você e sua família possam fazer das manhãs com sabor de vida, renovação, alegria, fé e bem estar onde vocês estiverem.

QUEIJADINHAS

Mini bolinhos macios, mais úmidos e de uma variedade de sabores que encanta. Esta receita é uma das melhores que tenho. Quanto aos recheios olha só o que você pode fazer! Gotas de chocolate, banana, uva passa, frutas cristalizadas, pedaços de goiabada, de nozes, e o que mais inventar e agradar paladares. A minha mais recente invenção? Queijadinha com sabor de natal: coloco gotas de essência de panetone e decoro com ingredientes que lembram Papai Noel, Natal, Festas, Família.....

QUEIJADINHAS (massa básica)

1 vidro de leite de coco  pequeno (200ml)

1 pacote de coco ralado  (50g)

½ xícara (chá) de queijo minas curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor mais suave)

2 xícaras (chá) de açucar refinado

3 ovos

100g de margarina em temperatura ambiente

1 xícara  (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO 

Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Despeje a massa até a metade da altura de forminhas de empada com pelotines (forminhas de papel). Leve ao forno quente médio, assar por 40 minutos mais ou menos.

NOTA:Coloque a massa até na metade das forminhas porque elas crescem bastante, depois de retirar do forno é normal abaixar um pouco. Esta receita rende por volta de 15 a 17 queijadinhas médias, se for em forminhas (tipo empada de festa), o rendimento depende o quanto você coloca em cada uma. Faz aí e anota o seu rendimento.

Depois de despejar a massa nas forminhas, 

corte rodelas de banana e coloque no centro de cada uma. 

Estas aqui pincelei com um pouco de leite condensado, cobri com coco ralado, castanhas de caju, chocolate granulado e uva passa, variando os sabores.

Esta é a massa básica, retirar do forno e ainda quentes polvilhe açucar refinado. Adoroooo!!!!!!!!

As de banana fazem sempre sucesso. 

Polvilhe açucar refinado e canela em pó: 

combinação perfeita!

TIPOS DE RALOS

Cenoura, beterraba, cebola, queijo e até chocolate são alguns dos ingredientes que ao serem ralados tornam as nossas receitas saborosas, delicadas e linda!!! Uma simples salada ganha ar de profissional quando os legumes são ralados. A decoração então valoriza cores se torna mais atrativa.

Com três ou quatro faces esse utensílio oferece, no mínimo, três espessuras diferentes para ralar os alimentos. Nos modelos com quatro faces há um lado próprio para fatiar.

Antes de refogar a comida use este utensílio para ralar a cebola. Assim ela doura mai fácil e você ainda consegue driblar o paladar daquelas pessoas que vivem dizendo que não gostam desse tempero. Tendo a cebola ralada você pode temperar melhor os alimentos, sem perder o sabor nem agredir o gosto da turma que é contra este gostinho.

Ralar queijo

Salada crua ralada

Ralar chocolate

Este ralo faz o corte de cenoura, 

abobrinha e outros em fios longos

Salada Fresca (clique e veja a receita)

Mandolin 

O mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. (Clique e veja mais sobre este tipo de ralo).

BOLO DE BANANA, CHOCOLATE, CANELA....

Para quem fala que não tem "mão boa para bolo", que não sabe fazer bolo....Esta receita não tem erro. Ingredientes batidos no liquidificador, forno alto para começar até o bolo crescer, forno médio até dourar, forno baixo para terminar de assar......pronto dicas preciosas para você fazer um bolo maravilhoso!!!!

 Nesta forma coloquei rodelas de banana

Este sem rodelas de banana, mas uma mistura de 

chocolate e canela, casamento gastronômico perfeito!

Quando estava crescendo no forno....

Bata no liquidificador:

4 ovos

1 1/2 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

2 bananas caturras ou prata em pedaços

Acrescente sem parar de bater:

3 xícaras de farinha de trigo com fermento (aos poucos) se precisar desligue o liquidificador, misture com uma colher para ajudar a misturar. Bata novamente. Coloque 1 pitada de sal

Pré aqueça o forno em temperatura alta, sempre me perguntam em quantos graus, depende...cada forno tem uma, siga a sua. Forma de furo central ou outra de sua preferência, untada com margarina ou manteiga e enfarinhada com o trigo. Deixar espaço para crescimento do bolo, coloque sempre 3/4 da capacidade da forma. 

Despeje a massa, aquela da foto com as rodelas de banana:

é só cortar as bananas e deixar cair por todo a massa. 

Para o de chocolate com canela: faça uma mistura de 4 colheres (sopa) de chocolate em pó com 1 colher (café) de canela em pó. Misture e polvilhe sobre a massa, com um garfo faça arabescos rapidamente, sem misturar muito.

Leve ao forno para assar, em torno de 30 a 40 minutos, 

como eu disse, depende do seu forno.

Tem dúvidas, enfie no centro um garfo ou palito, 

se sair limpo e sequinho, está assado o seu bolo.

CARPE DIEM !!!!!!

CARPE DIEM!!!! Abraços.Carpe Diem é uma frase em latim de um poema de Horácio, e é popularmente traduzida para: colha o dia ou aproveite o momento. É também utilizado como uma expressão para solicitar que se evite gastar o tempo com coisas inúteis ou como uma justificativa para o prazer imediato, sem medo do futuro. Por isso: