ARROZ A PIEMONTESE

O que dizer de um arroz que é bem cremoso e é excelente acompanhamento para carnes, aves ou simplesmente sozinho!!! 

Os nomes variam:  arroz à Piemontesa ou Piemontese.

Esta é a minha receita, experimente, acompanhe com medalhão de filé, filé ao molho de sua escolha, ou aves assadas. Uma delíciaaa!!!

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho amassado ou picadinho

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de noz moscada

100 a 150g de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

40g de queijo mussarela

40g de queijo parmesão ralado

PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite, misture o arroz, acrescente o leite, abaixe o fogo e deixe cozinhar um pouco até começar a ficar cremoso e absorver todo o leite. Mexa sempre para não grudar no 

fundo da panela. Junte a noz moscada ralada, metade de cada queijo e misture. Coloque o creme de leite e a manteiga, prove o sal. Despeje em uma travessa e polvilhe com o restante dos queijos.

O arroz precisa ser servido imediatamente para manter a textura cremosa.

OPÇÕES DE TABUAS DE FRIOS PARA AS FESTAS DE NATAL E FIM DE ANO

Os frios, saladas, patês, dip's são opções para entradas, acompanhar ou mesmo "beliscar" durante o almoço e ceia de Natal ou Ano Novo. Preferência de muitos e de um colorido maravilhoso, fiz esta seleção para que você tenha idéias de como compor estas maravilhas. 

FELIZ NATAL!!!

FELIZ NOVO ANO!!!

Misture cores e sabores!!

Sirva os frios acompanhados de pães como: 

sírio, torradinhas....

PERU À BRASILEIRA

1 peru temperado de mais ou menos 3kg

1 cebola grande inteira espetada com dentes de cravo-da-índia (ver nota I)

5 dentes de alho amassados

½ colher (sopa) de molho de pimenta

3 colheres (sopa) de mostarda

1/2  garrafa de vinho branco 300 ml

2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ver nota II)

 ½ xícara (chá) de manteiga derretida

4 folhas de louro

4 colheres (sopa) de mel (glucose de milho)

PREPARO

Bata no liquidificador as cebolas, alho, molho de pimenta, mostarda, 1 xícara do caldo de galinha, o vinho e a manteiga. Despeje sobre o peru em uma vasilha funda.Tempere o peru passando toda esta mistura dentro dele. Levante a pele e coloque as folhas de louro. 

Deixe por 3 horas ou de véspera nesta marinada (ver nota III).

Retire o peru da marinada, besunte com o mel. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve ao forno para assar por umas 2 horas regando-o a cada 1 hora (abra cuidadosamente o papel, regue e torne a cobrir), com a salmoura que se forma na assadeira. Quando estiver cozido, retire o papel alumínio e deixe corar até o ponto desejado.Decore com fios de ovos, cerejas, pêssegos, ameixas ou o que você escolher.

DICAS DA CHEF

I - descasque a cebola, espete alguns cravos-da-índia

II - para obter o caldo de galinha: ferver 2 xícaras (chá) de água com 1 cubo de caldo de galinha.

III - marinada: líquido composto basicamente de vinho, alho, louro, sal, pimenta, que carnes, aves ou peixes são postos de molho por um certo tempo para adentrar bem todos os temperos.

IV _ O tempo de assar o peru depende da temperatura do forno, pode ser que precise de mais ou menos tempo.

AVE: CHESTER COMO MOLHO DE PÊSSEGOS

1 chester de 1,8kg

PARA O MOLHO DE PESSEGOS

6 metades de pêssego em calda picadas

1 xícara (chá) de calda de pêssego

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 molho de hortelã fresca picada (1 maço)

1 sachê de tempero em pó para saladas

PREPARO

Coloque o chester em tabuleiro, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, forno 180º. 

Retire o papel e asse até o ponto desejado.

PARA O MOLHO DE PÊSSEGOS

Em uma panela misture o vinagre, a calda de pêssego, metade da

hortelã e o mel. Leve ao fogo e mexa até que forme uma calda

espessa. Retire do fogo e acrescente o pêssego e o restante da

hortelã. Sirva sobre o chester assado em uma molheira à parte.

DICAS DA CHEF

Sirva como acompanhamento de carnes como peru, frango ou pato assado, cordeiro, codorna ou lombo.

PAPILLOTE DE PEIXE COM LEGUMES

PAPILLOTE

Invólucro de papel alumínio usado para assar carnes e peixes. Preserva os aromas e sucos do alimento (termo francês).

150 g de filé de peixe (o seu preferido: tilápia, pescada, linguado, salmão...hummmm....)

1 colher (café) rasa de sal

1 sachê ou colher (chá) de tempero para peixe

1 colher (sopa) de suco de limão

Cenoura em rodelas ou cubos, vagem picada, brócolis, alho poró,

cebola picada ou em rodelas, couve-flor, inhame

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano ou ervas finas ou manjericão desidratado

Sal

PREPARO

Tempere o filé de peixe com o sal, tempero para peixe e o suco de limão. Deixe por uns 10 a 15 minutos. 

Coloque o peixe sobre o papel alumínio. 

Por cima, os legumes, salpique com uma das ervas escolhidas, regue com o azeite. 

Feche o papel alumínio formando um pacote, protegendo bem os ingredientes. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. 

Retire do forno e sirva no próprio papel ou arrume em um prato.

DICAS DA CHEF

_Os legumes devem ser cortados e cozidos ao ponto (só até ficarem macios mas sem desmanchar.).

_O alho poró e brócolis não precisam passar por cozimento.

_Uma delicia acrescentar camarões! Crus  e lavados, pode temperar junto com o peixe.

COM ESTE CALOR...QUE TAL MOLHOS PARA SALADAS???

DELÍCIA VERDE

(creme refrescante para servir com saladas de folhas, salada de batatas, ou uma montagem como a foto abaixo)

1 xícara (chá) de iogurte natural

1 xícara (chá) de maionese

4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

sal a gosto

Misture todos os ingredientes, coloque em molheiras para gelar. 

Alface americana, morangos frescos,champignons, azeitonas pretas

CREME DE MOSTARDA E CATCHUP

200g de maionese

4 colheres (sopa) de ketchup

4 colheres (sopa) de azeite ARO

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de açucar

Misture todos os ingredientes, coloque em molheiras para gelar. 

Você pode colocar este com o sabor desejado, mais catchup, mais mostarda, a seu gosto...

MINHA SALADA PRIMAVERA

1 cenoura média descascada e cortada e tiras finas

2 tomates sem sementes picado

1/4 de pimentão verde picado

1/4 de pimentão amarelo picado

2 rabanetes cortados em tiras finas

100g de uva passa

1 cacho pequeno de uvas cortada ao meio sem sementes

1 maçã cortada em tiras finas (regue com limão)

1 manga Haden ou Tommy em tiras finas

PREPARO

Misture todos os ingredientes e acrescente a uva passa. Se quiser adicione cheiro verde.Também pode colocar tirinhas de presunto. Tempere a gosto com azeite e sal ou sirva com seu molho preferido.

Saladas são sempre bem-vindas com o calor, 

alimentação rica, saudável e muito, muito colorida!!!

CODORNAS COM MOLHO DE CERVEJA DEITADAS NO CREME DE MILHO

2 ANOS E 5 MESES E ESTA COZINHA ATINGE MAIS DE 100.000 VISITAS!!!

E PARA COMEMORAR,UM PRATO DELICIOSO!!

CONTINUE CONOSCO, ENVIE SUA SUGESTÃO, DÚVIDAS...ENFIM...OBRIGADA!!! ABRAÇOS

PARA MARINAR AS CODORNAS

4 codornas

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de alho frito

1 colher (chá) rasa de tempero completo

PARA REFOGAR

200g de bacon em fatias cortadas ao meio

1 cebola grande em rodelas finas

300g de molho de tomates

2 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O MIX DE ERVAS E ESPECIARIAS

1/2 colher (café) de orégano

1/2 colher (café) de salsa desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de noz moscada ralada

PARA O CREME DE MILHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

3 latas de milho verde

500ml de leite

Sal o necessário

200g de requeijão cremoso

PREPARO

PARA MARINAR AS CODORNAS

Deixe marinar as codornas em um molho feito com a cerveja, alho frito e tempero completo, por mais ou menos 06 horas.

PARA REFOGAR

Em uma panela que acomode as codornas frite o bacon. Retire e reserve. Frite as codornas até dourar de todos os lados. Retire e reserve. No óleo que se formou com a fritura do bacon e das codornas, frite a cebola. Acrescente o molho de tomates e o molho inglês. Junte 200ml de água e metade da marinada. Deixe ferver.

Arrume as codornas lado a lado, por cima polvilhe um pouco do mix das ervas e especiarias. Deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos fogo alto ou até que a carne fique macia. 

Sirva em um prato com o creme de milho.

PARA O CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho escorrido e o leite. Leve o fogo uma panela grossa com o azeite e refogue a cebola. Acrescente o milho batido, tempere com o sal mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e misture o requeijão cremoso.

DICA: Se quiser um creme mais grosso acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho quando bater o milho no liquidificador.

PENNE COM LÂMINAS DE SHIITAKE, ABOBRINHA E TOMATE REGADO AO AZEITE SICILIANO

Receita da Oficina Gastronômica Novo Nordisk, FENIC1S 2012

PARA A MASSA

500g de penne

Água suficiente para cozinhar

1 pitada de sal

1 pitada de orégano ou 1 galhinho de alecrim fresco

PARA O REFOGADO
2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média ralada grossa
100g de shiitake laminado ou desidratado (veja hidratação)
1 abobrinha italiana laminada (200g)
50g de alho poro laminado (a parte branca )
2 tomates médios sem pele e sem semente laminado
200ml de creme de leite

Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto ralada na hora
PARA O AZEITE SICILIANO

150ml de azeite

3 colheres (sopa) de suco do limão siciliano

1 rodela fina de limão siciliano

Raspas de meio limão siciliano

PREPARO DO AZEITE SICILIANO

Em uma panela pequena leve o azeite para aquecer levemente. Desligue o fogo, acrescente a rodela, o suco, as raspas, misture. Tampe e deixe descansar até esfriar. 
Retire a rodela do limão, coloque em vidros secos. Utilize nesta receita, em saladas ou outros pratos. Fica um leve sabor amargo.

PREPARO DO REFOGADO

Esquente o azeite em uma frigideira e comece refogando a cebola até ficar transparente. Adicione o shiitake escorrido, misture.

Em seguida o alho-poró e a abobrinha e refogue por mais alguns minutos até começar a dourar.

Entre com o tomate, a água da hidratação do shiitake, tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo. Agora, adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco.

Acrescente as raspas de limão e as ervas. Acerte o sal e a pimenta, se precisar.

Escorra a massa, retire o galho de alecrim, misture ou despeje o  refogado por cima. 
Pode misturar o creme de leite ou como na primeira foto coloque-o ao redor da massa e do refogado.

PREPARO DA MASSA

Enquanto faz o refogado, cozinhe a massa em todos os ingredientes ferventes.

HIDRATAÇÃO DO SHIITAKE

Para 100g ferva ½ xícara de água com 1 pitada de sal e uma pitada de ervas finas. 
Despeje sobre o shiitake desidratado. Tampe e deixe repousar até esfriar. Utilize a água na receita.

OUTRAS RECEITAS COM SHIITAKE
Risoto de shiitake com limão siciliano

MORANGOS COM CHANTILI, CASSIS E ACETO BALSÂMICO

Uma das receitas apreciadas na Oficina gastronômica Novo Nordisk FENIC'S 2012. "Gastronomia para Corpo e Alma."

500g de morangos frescos

4 colheres (sopa) de licor de cassis

5 colheres (sopa) de açúcar refinado ou adoçante a gosto

3 colheres (sopa) de aceto balsâmico

Chantili batido a gosto

 PREPARO

Lave e retire ou não os cabinhos dos morangos.

Misture o licor de cassis, o açúcar refinado ou adoçante e o aceto balsâmico. Misture aos morangos delicadamente.

Deixe por 20 minutos na geladeira para apurar os sabores. Forma um liquido bastante saboroso.

Em uma taça arrume metade dos morangos, por cima chantilly, depois decore com o restante dos morangos.

SALADA FRESCA DE ALHO PORÓ

Alho porró traz surpresas agradáveis em cada receita que preparo. As saladas são frescas e crocantes.Quando temperado e gratinado no forno com cubos de manteiga surpreende no sabor. Em um dia de total inspiração esta salada trouxe à tona o gosto de cozinhar.

Aqui usei 2 unidades, não eram tão grandes.

Retire as folhas, corte o bulbo em rodelas finas.

Se quiser uma salada mais macia, coloque em água fervente, mexendo o alho porró fatiado por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar. Quer uma salada mais crocante, não aferventar o alho porró, é só misturar os outros ingredientes.

1/2  lata de milho escorrida

2 cenouras médias cruas descascadas e raladas

100g de uva passa branca sem semente

cheiro verde picado a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de azeite balsâmico dissolvido em 3 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de água

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada. Arrume em uma travessa. 

MOLHO: Misture os ingredientes e coloque em uma molheira à parte. Sirva salada e molhos gelados. Não tempere antes com o molho assim fica fresca e não murcha.

TORTA GELADA

 TORTA GELADA

Leve, fácil de fazer e versátil. Podemos mudar seu sabor e ter tortas diferentes em uma só receita. Adoro quando podemos brincar de trocar sabores!!!!!!!!!!!!!!

MASSA

4 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de suco de laranja morno com 1 colher (sopa) de manteiga

Se não tem farinha de trigo com fermento, coloque 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos e o açúcar no liqüidificador. Despeje numa tigela e junte a farinha, o suco de laranja morno com a manteiga e o fermento em pó. Misture até a massa ficar homogênea.

Coloque em um refratário retangular grande, untado e enfarinhado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Enquanto isso faça a calda para molhar. Bata no liquidificador e reserve:

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite

4 colheres (sopa) de martini ou licor de laranja (opcional)

Sobre o bolo assado e quente, despeje a calda batida sobre todo o bolo, ele vai esfriando e absorvendo a calda. Deixe esfriar. 

Faça a cobertura:

Bata 3 claras de ovos grandes na batedeira até ficarem firmes

Acrescente 10 colheres (sopa) de açucar refinado uma a uma e batendo sem parar.Vai se formar um suspiro firme. (se quiser menos doce, coloque 08 colheres de açucar)

Desligue a batedeira e junte 200g de creme de leite, misture delicadamente. Despeje sobre o bolo já frio e molhado com a calda. Decore a gosto. Sirva gelada.

DICAS DA CHEF

_Antes da cobertura você pode variar e colocar pêssegos em calda picados.

_Morango cozidos em suco de limão e açucar ficam deliciosos.

_Abacaxi picado e cozido com um pouco de açucar, ameixas picadas, é uma outra opção.

_Esta decorei com fatias de pêssegos, cerejas, folhinhas de hortelã.

_É uma torta para servir em qualquer ocasião e horário. _Experimente..., me conta o resultado.

CANELONE DE RICOTA, FRANGO E NOZES

CANELONE

Massa italiana salgada feita com ovos, farinha e água. Tem a forma quadrada, para que possa ser recheada e enrolada como um canudo. Enrolou e cortou em fatias, se torna o famoso rondelli.

Massa fresca para canelone

RECHEIOS PARA CANELONE

-Carne e legumes

-4 queijos

-Ricota com espinafre

-Frango com azeitonas pretas

-Ricota com tomate seco

-Italiano (mussarela, presunto, orégano)

E muitos outros recheios

MOLHOS PARA COBERTURA

Depende do seu gosto e também uma certa harmonia com o recheio. Molho branco, molho de tomates são os mais utilizados, não deixando claro de perfumar com ervas, saborizar com toques de pimenta, ou seu charme pessoal, com aquela pitada dos seus segredos culinários. Cobrir com queijo também a sua escolha e levar ao forno para gratinar.

O recheio desta receita é:

500g de ricota fresca amassada

Frango cozido e desfiado com toques de 

salsa picada, orégano e azeite

E claro um charme à parte:nozes levemente trituradas

Mistura-se tudo, regue com mais azeite, uma pitadinha de pimenta (não é para arder, mas apurar o sabor de todos os ingredientes). A maravilhosa tem este poder, ou ela arde ou ajuda a captar os sabores.

Rechear e enrolar como um rocambole

Arrume em um refratário com um pouco de molho branco, assim a massa ao gratinar não queima nem fica endurecida.

Cubra com o molho branco

Decore levemente com um molho de tomates

Polvilhe queijo ralado e nozes. 

Leve ao forno para aquecer bem e gratinar.

PARA FAZER O MOLHO BRANCO

Veja aqui a receita de molho branco. A diferença é que neste acrescentei uma folha de louro pequena. Depois de pronto retirei.