TULIPINHAS DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

Petiscos deliciosos, único defeito:quando começa a comer, não quer parar. Ficam tão crocantes e macias ao mesmo tempo, hummm!!!!

PARA AS TULIPINHAS

1kg da coxinha da asa (também chamada drumetes)

suco de um limão pequeno

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (café) de tempero pronto (use o seu preferido, sabe aqueles temperos completos...)

1 pitada de orégano

1 xícara (chá) de água

PARA EMPANAR

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó químico)

óleo para fritar.

PREPARO

Depois de limpas as coxinhas, passe o suco de limão, deixe por 15 minuto, depois sem escorrer mergulhe-as na marinada.

MARINADA

Misture todos os ingredientes, mergulhe as coxinhas esfregando-as. Marinar por 1 hora. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico, aos poucos mergulhe as coxinhas escorridas da marinada dentro da farinha, fechar o saco e sacudir até empanar bem. Frite-as em óleo quente e que cubra as coxinhas.

MOLHO TÁRTARO

200g de maionese

100g de creme de leite

1 xícara (chá) de picles picados bem pequenos

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Prove e coloque a seu gosto.

É um molho picante, então acrescente mais suco de limão ou mostarda.

Não tem picles? Prepare um relâmpago: 

pique bem pequeno, 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cebola, pimentão, azeitonas, brócolis cozido, pepino, nabo, enfim o que você tiver que está sendo citado. Coloque 3 colheres (sopa) de vinagre, deixe 10 minutos neste molho. Misture a maionese e a mostarda como a receita acima.

MEDITAÇÕES GASTRONÔMICAS

"O universo nada significa sem a vida, 

e tudo o que vive se alimenta."

Brillat-Savarin _ A Fisiologia do Gosto

MOLHO À BOLONHESA PARA MASSAS, RECHEIOS E COBERTURAS

Nesta receita vamos fazer o molho a bolonhesa para cobrir pratos e também como recheio para panquecas ou tortas.

PARA RECHEAR: panquecas, macarrão, tortas de carne, recheio de sanduíche (use as batatas somente para recheios de panquecas e tortas de carne)

MOLHO À BOLONHESA

600g de carne bovina moída

400g de carne de porco moída

suco de 1 limão médio

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

3 tomates sem sementes picado pequeno

1 pimentão verde pequeno picado

1 colher (café) de corante

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne ou de bacon

sal se necessário

água suficiente para cozinhar a carne

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes

PREPARO

Moer as duas carnes juntas por 2 vezes ou moer fino. Esprema o limão, misture e deixe por 10 minutos. Retira o cheiro de carne moída que é forte, ajuda dar um sabor especial a carne.

Leve ao fogo a carne em uma panela (notou que não tem óleo nesta receita? Cozinho minhas carnes assim, sem óleo). 

Tampe e refogue por uns 10 minutos, abra de vez em quando e misture. Depois deste tempo, abra a panela, você vai notar que juntou água. Misture para a carne e soltando até começar a fritar. A água vai secar e a carne fica soltinha. Acrescente a cebola e o alho, começa a cheirar. Junte os tomates, pimentão, corante, molho inglês, a folha de louro e os caldos de carne ou de bacon. Despeje a água, as batatas, tampe, cozinhar até quase secar o caldo.

Para rechear panquecas, o ideal é amassar uma 

batata cozida, assim o recheio fica mais encorpado.

Retire metade da carne sem o caldo, reserve para a cobertura. Amasse as batatas.

COMPLEMENTOS DO RECHEIO
Milho, ervilhas, azeitonas verdes ou pretas picadas, cheiro verde a gosto, palmito picado. Você pode escolher entre o que mais gostar ou colocar todas estas opções.

Sofistique o seu molho: quando estiver quase pronto flambar com 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto suave. 

ASINHAS E COXINHAS DE FRANGO ASSADAS NO VINHO COM ERVAS

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

Asinhas assadas na churrasqueira ou no forno, asinhas à milanesa, asinhas ensopadas... São aperitivos fáceis de preparar e agradam a muita gente!!!!

As coxinhas da asa (drumetes) também fazem parte destas delícias.

Para a nossa receita vamos precisar:

Para 1kg de asinhas ou coxinhas da asa

3 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho branco suave

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 pitada de corante ou páprica 

1 colher (café) de orégano, tomilho e alecrim desidratados misturados

2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

1 tablete de caldo de galinha ou 1 colher (café) de sal

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje sobre as asinhas. Deixe marinar em vasilha tampada por 1 hora na geladeira. Retire coloque-as no espeto ou grelha e leve para assar. Se quiser assar no forno, coloque em assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos, retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou e termine de assar até o ponto desejado.

NOTA: Pode ser temperada e guardada a noite para o dia seguinte. Podem ser assadas completas ou separar as asinhas das coxinhas.

CALDO DE FEIJÃO

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

COMEÇOU A TEMPORADA 

DOS CALDOS!!!!!!!!!

Frio, festas, barraquinhas da igreja, nos encontros com amigos, no fim da festa, hummmmm.......caldos, caldos, caldos....De todos os tipos, para todos os gostos.

Este é o de feijão.

1 colher (chá) de banha de porco ou óleo

150g de bacon cortado em cubinhos

100g de lingüiça calabresa sem a pele, cortada em cubinhos e aferventada rapidamente

4 dentes de alho

1 cebola grande picadinha

1 tablete de caldo de bacon ou 1 colher (chá) rasa de seu tempero

1 litro de feijão cozido e batido no liquidificador

10 bolinhas de coentro verde socados ou 1 pitada de coentro seco

caldo de pimenta a gosto ou sua pimenta preferida picada ou amassada a gosto

Sal se necessário

cheiro verde a gosto

torresmo a gosto

PREPARO

Aqueça a banha de porco ou óleo, frite o bacon, retire. Frite a calabresa, retire. No mesmo óleo frite o alho até começar a dourar e cheirar muito. Ele começa a querer queimar: "este é o ponto". Coloque a cebola mexendo para também fritar um pouco. Acrescente o caldo de bacon ou seu tempero, despeje o feijão batido, o coentro verde socado, o caldo de pimenta e deixe ferver por 5 minutos, junte o bacon e a calabresa fritos. Ferver até engrossar. Sirva em canecas ou cumbuquinhas, por cima torresmo frito, quentinho e cheiro verde.

VACA ATOLADA

CALDOS: MANIA DOS MINEIROS

Caldo de feijão

Bambá > caldo verde com couve, fubá, ovo....

Caldo caipira > bobó de frango

Vaca Atolada > caldo de carne (de preferência costela de boi cozida) atolada na mandioca

Caldo de Mocotó (éeeeee....do pé do boi, inigualável)

Caldo de Costelinha com Canjiquinha (famoso xerém)

Caldo de Piranha das Três Marias

Caldo de frango com requeijão cremoso

Caldo de Canja

Caldo de milho (com ovo de codorna cozido, uma surpresinha no fundo da caneca!!!)

Caldo de abóbora com carne seca desfiada

Caldo de Pinto (uma delícia de caldinho de frango ralo)

E TANTOS OUTROS ESPALHADOS POR ESTAS MONTANHAS.....

CALDO DE FRANGO COM REQUEIJÃO CREMOSO

CALDO DE COSTELINHA COM CANJIQUINHA (famoso xerém)

CARNE DE SOL COM MANDIOCA FRITA NA MANTEIGA DE GARRAFA

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

A carne de sol do Norte de Minas Gerais é famosa no Brasil e no mundo. Muitas pessoas lembram da nossa gastronomia com fixação nesta iguaria.

O lagarto, chã de fora, chã de dentro, contra filé, alcatra, maminha, picanha, dentre outros cortes se transformam em carne de sol onde os mais variados pratos e formas de preparo vão formando a gastronomia destas terras.

 E como não poderia deixar de marcar presença, sua alteza 

"a mandioca" faz parceria constante ao lado da carne de sol.

1 kg de carne de sol (escolha seu corte preferido) cortado em cubos (use uma carne mais fresca. Se for salgada, retire o sal deixando em água e trocando quantas vezes forem necessárias)

1/2 xícara (chá) de óleo

1 cebola grande cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picadinhos

MANTEIGA DE GARRAFA

PARA A MANDIOCA

500g de mandioca cortada em cubos, cozida em água e um pouco de sal

manteiga de garrafa a gosto para passar a mandioca

cheiro verde picado a gosto para polvilhar

PREPARO

Aqueça o óleo coloque a carne para fritar. Mexa de vez em quando para fritar por igual. Enquanto isso aqueça a manteiga de garrafa e passe a mandioca, só grelhar ou pode deixar fritar até o ponto desejado. Coloque a cebola e o alho na carne para dourar um pouco. Retire a carne e a mandioca, arrume em uma travessa sobre folhas de alface e com rodelas de tomate ao redor.

COSTELA COM MANDIOCA E PIMENTA BIQUINHO

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

De carne macia, com acompanhamentos perfeitos como couve na manteiga, pirão do caldo do cozimento, angu de milho verde e outros ao seu gosto, a costela com mandioca é um dos pratos famosos das Minas Gerais. Dele fazemos também a não menos famosa "vaca atolada. Veja um pouco sobre a costela de boi.

Alguns segredos mineiros na preparação deste prato enriquecem e dão sabor único à costela com mandioca. Alho, coentro caroço verde fresco socado, gotinhas de pimenta e uma boa porção de cheiro verde picado fazem a alegria de quem prova este prato substancioso.

1 kg de costela de boi (mais magra de gordura) limpa, aferventada (assim sai um pouco mais da gordura) cortada em pedaços menores fica mais apresentável

6 dentes de alho socados

2 cebolas grandes picadas

12 a 15 bolinhas de coentro verde fresco socado

1 colher (café) de corante ou mais se desejar

3 folhas de hortelã pimenta (temperão) (opcional) socados junto com as bolinhas de coentro

corante a gosto

1 pimentão verde pequeno picado 

2 tabletes de caldo de carne

2 tomates sem sementes picados

água suficiente para cozinhar (que cubra os pedaços de costela)

500g de mandioca descascada e cortada em pedaços

cheiro verde picadinho a gosto

sal se necessário

pimenta biquinho a gosto

PREPARO

Em uma panela de pressão média coloque a costela aferventada para refogar em fogo médio, tampe sem a pressão. Acrescente o alho e a cebola mexendo para fritar os dois. Enquanto isso a costela vai mudando de cor e buscando sabores. Junte os tomates, pimentão, caldo de carne, coentro socado o hortelã pimenta e o corante, misture, despeje água suficiente para cobrir a carne. Tampe na pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra e veja o ponto de cozimento da carne, acrescentando mais água e sal se necessário até ficar macia.

Acrescente a mandioca, tampe na pressão, cozinhar por 5 minutos, desligue e deixe acabar a pressão, abra a panela e veja se a mandioca está macia. No momento de servir, ainda fervendo na panela polvilhe o cheiro verde picado e decore com a pimenta biquinho.

Acompanhamento delicioso: angu (polenta) de milho verde

Esta foi degustada no mercado de Montes Claros com amigos de São João Del Rei, apaixonados com a gastronomia do Norte de Minas.

PIMENTAS NO MERCADO CENTRAL DE MONTES CLAROS, para todos os sabores e gostos

PIMENTAS BIQUINHO FRESCAS

As pimentas aqui são como flores, 

plantadas em vasos decorando nossos espaços.

TORRESMINHO DE PEIXE

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

Um aperitivo que pode ser preparado com peixe ou frango. O segredo?? Na hora de empanar aperte formando um bastãozinho. 

1 kg de filé de peixe cortado em tiras de 3 a 5cm (escolha um da sua preferência, sem espinhas)

6 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) rasa de sal ou seu tempero preferido

PREPARO

Tempere as tiras do peixe com limão e sal ou o tempero pronto. Deixe por 10 a 15 minutos, enquanto isso prepare os ingredientes para empanar.

PARA EMPANAR

3 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 sachê de tempero em pó para peixe (dá um sabor especial)

1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de fubá

PREPARO

Misture o fubá com a farinha de trigo. Misture os ovos e o leite misturando com um garfo.

Passe as tiras do peixe temperado nas farinhas apertando e já formando uma tira compacta, passe nos ovos batidos com o leite, novamente pelas farinhas. Pode ser que você vá precisar de mais ovos e também das farinhas. Faça da mesma forma até terminar.

Frite em óleo quente. Retire e deixe sobre o papel-toalha. 

Sirva com limão, molho de iogurte ou molho tártaro.

Clique aqui e veja a receita: MOLHO TÁRTARO

APERITIVOS DE FIM DE SEMANA, APERITIVOS DE BOTECO. PARTE I

TORRESMO, FARINHA, RODELAS DE CEBOLA, ALHO FATIADO E GRELHADO NO AZEITE, LIMÃO E COENTRO EM FOLHAS

Fim de semana, encontro com amigos, comemorar a vida!!!

São muitos os pedidos de sugestões de "belisketes" para os encontros, bate-papo com amigos e família. Pedido feito, pedido aceito. Aproveite, um brinde à vida!!!

PICANHA NA MOSTARDA

São inúmeras as opções, vamos iniciar uma maratona de delícias preparadas, degustadas, disputadas nos fins de semana, nos dias de reunir amigos e comemorar ou bebemorar, rsss.....

TORRESMINHO DE PEIXE OU DE FRANGO

COSTELA COM MANDIOCA E PIMENTA BIQUINHO

CARNE DE SOL COM MANDIOCA FRITA 

NA MANTEIGA DE GARRAFA

CALDO DE FEIJÃO

ASINHA DE FRANGO ASSADA NO VINHO COM ERVAS

ALMÔNDEGAS APIMENTADAS

LÍNGUA AO MOLHO FERRUGEM COM PIMENTA BIQUINHO

PICANHA NA MOSTARDA

1 picanha de 1,2 a 1,4 kg

1 vidro de mostarda de 200g

3 colheres (sopa) de molho inglês

4 dentes de alho socados

1 cebola grande cortada em pedaços

2 colheres (sopa) de azeite

PREPARO

Esfregue todos os temperos na picanha, cubra a vasilha com filme plástico e deixe de véspera na geladeira ou por 3 horas.

Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite, frite o alho e a cebola.

Frite até dourar mexendo de vez em quando a picanha.

Cubra com todo o tempero que fica na vasilha. Despeje água fervente, tampe e cozinhe por 30 minutos. Depois que a pressão acabar, abra e prove o tempero e a textura da carne. Se necessário coloque mais mostarda e sal e deixe cozinhar até ficar macia.

Retire a carne, deixe amornar, depois fatiar na espessura desejada.

Pode servir pura, molhada em uma mistura de mostarda (100g) mel (4 colheres sopa) shoyu (1 colher sopa), acebolada (passe a cebola em fatias com alho no azeite até grelhar, polvilhe um pouco de açucar para dourar e adocicar) hum........divina.......

AGUARDE A PRÓXIMA RECEITA!!!!!