Gravação Programa "Como Será?"

Gravação na Fazenda Tabua, 

Região de Taiobeiras, Minas Gerais.

Pudim de Cachaça com Melado de rapadura
Mousse Caipirinha
Uma homenagem ao dia da Cachaça, 13 de Setembro.

DIA NACIONAL DO CHEF DE COZINHA - 13 DE MAIO

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. 

Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da  Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. 

Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Quem prepara os pratos são os cozinheiros, os chefes planejam a execução do prato, o pré-preparo, o preparo, a finalização, a qualidade dos alimentos e os métodos de cozimento. 

Os cozinheiros são geralmente comandados por um chefe.

Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. 

Mesmo, assim, isso não basta. É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. 

“Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha”. 

Não há curso que substitua a prática "de campo" nem para o soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

 O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. 

É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. 

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. 

Além disso, outras características interessantes são: responsabilidade; higiene; metodologia; bom senso; facilidade de misturar sabores; capacidade de exercer liderança; espírito inovador; gosto por fazer experiências. 

A gastronomia invadiu outras áreas do entretenimento e da cultura. Nas livrarias, ganhou destaque com variedade de títulos e edições luxuosas, que ultrapassam os R$ 300,00. 

O “cinema do gosto”, como são chamados os filmes da área, ganhou um catálogo de mais de 30 filmes na última década. Só neste ano, foram três destaques: os americanos Chef e A 100 passos de um sonho e  o belga Bistrô Romantique. 

Cozinheiros também invadiram o cinema verdade. 
O que mais chamou a atenção foi "Por que você partiu", que narra a história de notórios chefs franceses que vivem no Brasil. 

CURIOSIDADES

Ao longo da evolução da sociedade, o processo de alimentação passou por várias etapas. Após a passagem do Período Paleolítico para o Neolítico, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, a fixação à terra trouxe maior abundância de sabores. Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas naturais, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam. 

Com o passar do tempo, técnicas de conservação foram sendo criadas e produtos como ervas aromáticas e sal se tornaram cada vez mais valiosos. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões. 

Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas. 

A culinária também é um elemento cultural importante na cultura de um país, pois ela reflete muitos aspectos como o clima, a agricultura, a população, etc. 

O Brasil é um país com uma cultura culinária muito vasta, o que reflete a condição de país tropical e a facilidade na produção de diversos gêneros alimentícios.

 Texto: Compêndio de reportagens e Bernadete Guimarães

Flan de Baunilha com Calda de Caramelo e raspas de Limão Siciliano

Para uma semana leve....

·         1 envelope de gelatina em pó sem sabor

·   500 ml de leite

·   1 lata de leite condensado

·   1 colher (sopa) de essência de baunilha

·    PREPARO         

     Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e  bata no liquidificador com o leite, o leite condensado e a essência.

·    Coloque em uma forma de buraco no meio untada com um pouco  de óleo de 30cm de dâmetro e leve à geladeira por 3 horas.

·    Desenforme e sirva com calda de caramelo.

     CALDA DE CARAMELO

     1 xícara (chá) de açucar

     1/2 xícara (chá) de água

     1 colher (sopa) de essência de baunilha

     Raspas da casca de limão siciliano a gosto

     PREPARO 

 Leve ao fogo uma panela com o açucar virando a panela até  caramelizar, não precisa mexer com uma colher. Despeje a água e  deixe ferver até formar uma calda de ponto de calda de pudim.  Acrescente a essência de baunilha. Amornar e despejar por cima  do flan. Por cima decore com raspas de limão siciliano.

AFINAL, QUAL A DIFERENÇA? FLAN X PUDIM?

Foram os espanhóis em suas colonizações (México e América Central) que criaram o Flan feito com calda de açúcar queimado (caramelo) e aromatizado com baunilha. Por isso, muitos chefs consideram o Flan uma sobremesa clássica da gastronomia de origem espanhola.

Porém, atualmente o Flan e o Pudim não são diferenciados pelo tamanho, e sim por sua consistência. O Flan é mais sólido que o Pudim, mesmo os dois sendo bem cremosos. Existem milhares de definições para eles, zilhões de receitas e um universo de formatos!

Consultoria em Gastronomia: Degustação de Massas Frescas

As massas artesanais cada vez mais crescentes no mercado e na apreciação dos amantes deste segmento, crescem com força total. As variações de ingredientes que enriquecem as receitas deixaram para trás a simples mistura de farinha, ovos, sal. 

Compostas hoje de odores e sabores das ervas e especiarias como sálvia, tomilho, manjericão, ingredientes da vez como linhaça, chia, nozes, dentre tantas outras mágicas misturas, adentram nos sabores harmonizados com os molhos e queijos que explodem na boca.

Lasanha ao Ragu e Molho Pomodoro

O ritual do preparo das massas requer cuidados e carinho, delicadas não aceitam excessos de ingredientes, medidas certas fazem a textura e o sabor se tornarem especiais.

Canelone de Espinafre com Ricota 

em Creme Branco

Espaguete ao Pomodoro

 Fettuccine ao Ragu com Queijo Parmesão

Fettuccini ao Bechamel aromatizado com Noz Moscada, Pimenta Preta e Cravo da India

Estes pratos foram preparados para esta Chef por Hawyry, Consultoria em Degustação de Aprovação, observações e enriquecimento para Cardápio de Massas Frescas para empresa.

CONSERVA DE PEQUI

Experiências Gastronômicas. Conserva de Pequi. 

Safra maravilhosa 2013. Último lote. 

Fiz 4 vidros na época. 

Perfeito! Ôooo satisfação!

SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE!! SIMPLESMENTE REFRESCANTE!!!!

MELANCIA

Com mais de 90% de água, a melancia hidrata e limpa o organismo, fazendo os rins trabalharem melhor. Tem vitaminas, minerais e as fibras, que aumentam a saciedade – o que nos faz comer menos! 

GENGIBRE

O gengibre (veja mais sobre o gengibre clicando aqui) é considerado um termogênico, ele ajuda a acelerar o metabolismo, o que aumenta a queima de calorias e contribui para eliminar a gordura em excesso. 

A receita a seguir é para um copo grande (500 ml).

2 fatias grossas de melancia sem caroço (400g da polpa vermelha)

1 pedaço de gengibre descascado e cortado em pedacinhos (a quantidade fica a seu gosto) 

3 cubos de gelo

NOTA: se desejar adoce a gosto.

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coar se necessário. Sirva com mais gelo!

TORTA DE LEGUMES

GRAVAÇÃO PARA INTER TV GRANDE MINAS

VEJA REPORTAGEM

TORTA DE LEGUMES

SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

Veja a reportagem, clique abaixo:

SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

O LIVRO DA SEMANA: OS 100 MELHORES MOLHOS PARA MASSAS

Um mimo da Editora WMF Martins Fontes!!

Um livro delicioso de folhear com receitas maravilhosas e originais, com ilustrações belíssimas de Molhos para Massas e informações preciosas.

Informações, dicas, ingredientes utilizados para esta arte da Gastronomia Italiana!!

Receitas práticas e aprovadíssimo!!!

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!

O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)

PREPARO

Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

TORTA DE BATATAS PERFUMADAS

NO AR...REPORTAGEM!! 

ASSISTA A REPORTAGEM! Clique Aqui!

Perfeita como acompanhamento de outros pratos ou como prato único. Se quiser servir como acompanhamento basta retirar o atum e preparar somente com o creme!!

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas

2 folhas de louro

1 pitada de alecrim fresco ou desidratado

1 colher (sopa) de tempero pronto com ervas ou 1 tablete de caldo de legumes

PREPARO

Cozinhar as batatas com o louro, o alecrim e o tempero por 08 a 10 minutos. Devem ficar al dente.

PARA CREME

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho descascado e ralado

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de amido

1 lata de atum

200g de creme de leite

1 pitada de noz moscada ralada

Sal a gosto

Requeijão cremoso a gosto

Orégano

PREPARO

Refogar a cebola na manteiga, depois o alho ralado. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Despeje o atum, rale uma pitada da noz moscada. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Em um refratário,monte camadas de creme, batatas, creme e depois colheradas e requeijão cremoso. Polvilhe orégano e leve ao forno 180º  até gratinar, ou estar bem quente.

OPÇÕES DE RECHEIOS

Atum

Camarão

Frango cozido e desfiado

Bacalhau

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)

4 colheres (sopa) de creme de avelãs

1 colher (café) de canela em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

cerejas ou chocolate raspado para decorar

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.

PAVÊ DE OUTONO (Chocolate com café)

A gastronomia também tem o seu auge na sazonalidade das estações. Como? 

Os pratos seguem as tendências de verão, outono, primavera e inverno. Os caldos, as massas e molhos, as sobremesas à base de cremes, café e chocolate confortam a alma e traz ao corpo conforto e satisfação. Os fondues são o mimo da estação. 

Por isso este Pavê de Café e Chocolate inicia a temporada do outono, onde folhas caem e um leve vento prenuncia o inverno.

PARA O CREME CLARO
700ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
PARA O CREME DE CAFÉ
1 a 2 colheres (sopa) de café solúvel
PARA A MONTAGEM
biscoitos tipo maisena ou maria o necessário
300g de chocolate meio amargo ralado
cerejas para decorar.

PREPARO:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme liso. Divida ao meio, acrescente na metade o café solúvel. Prove e coloque a seu gosto: o sabor do café,suave ou mais forte.

MONTAGEM:

Despeje um pouco do creme branco em um refratário ou vasilha de sua preferência. Disponha os biscoitos lado a lado. Por cima polvilhe um pouco de chocolate. Creme de café, biscoitos, chocolate, até terminar todos os ingredientes. Por último um dos cremes. Polvilhe chocolate, espere um pouco porque o creme absorve o chocolate. Decore com mais um pouco do chocolate e as cerejas. Sirva gelado.

ENGROSSADO DE FRANGO COM MILHO

Engrossado de frango com milho. Aqui no Norte de Minas Gerais Engrossado, Quenga, Frango com milho...E ainda colocamos pequi!!! Iniciando o inverno é uma delícia e aquecedor.

1 frango inteiro cortado a passarinho

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de corante (coloral, urucum)

4 espigas de milho verde cortadas e batidas no liquidificador com 400 ml de leite

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete

sal a gosto

2 espigas de milho cortadas em rodelas

12 pequis (opcional) 

Cheiro verde cortado a gosto

PREPARO

Depois de limpo e cortado o frango coloque em uma panela grande e grossa (pois precisa de um cozimento lento e maior, pode grudar no fundo). Leve ao fogo médio.Tampar e refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, o frango começa a fritar. Abra um espaço puxando o frango para um lado da panela e refogue o alho, depois a cebola. Misture ao frango. 

Acrescente o açafrão, a pimenta-do-reino e o corante (coloral, urucum). Mexa para agregar a todos os pedaços do frango. Acrescente o pequi, as espigas de milho cortadas em rodelas, o caldo de galinha ou sal. Despeje água que cubra até cozinhar o frango, o pequi e o milho até ficarem muito macios.

Despeje ao poucos o milho batido e coado mexendo sem parar. Coloque a quantidade de milho batido até chegar ao ponto desejado. Um creme mais grosso ou não. Polvilhe o cheiro verde cortado a gosto. Na hora de servir coloque cheiro verde e pimentas frescas ao lado.

DICAS DA CHEF

Você pode fazer este prato sem o pequi. 

APRECIE...ARTE E GASTRONOMIA!

Aprecie....Arte e Gastronomia!
Foto: Renato Cesar Diniz
http://www.estudiopixels.com.br/

Sanduíche de Creme de Ricota com rúcula, pêra ralada e fatias finas de rabanete. 

Ao fundo, suco de Frutas Vermelhas: melancia, morango e amoras.

MOUSSES DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE I

300g de chocolate meio amargo ou ao leite ralado

100g de manteiga ou margarina sem sal

4 claras em neve

4 gemas

08 colheres (sopa) de açúcar refinado

5 gotas de essência de baunilha

PREPARO

Derreter o chocolate em banho – maria. Acrescente a manteiga ou margarina sem sal. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Despejar o chocolate derretido. Por último as claras em neve firme, misturando delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

 MOUSSE DE CHOCOLATE II

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

300g de creme de leite

3 claras em neve

PREPARO

Levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e manteiga ou margarina sem sal mexendo sempre, como se fosse um brigadeiro mole. Esfriar.

Acrescente o creme de leite e por ultimo as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

PUDIM DE BOMBOM

PARA O PUDIM:

Manteiga para untar Açúcar para polvilhar

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

7 bombons picados grosseiramente

COBERTURA DE CHOCOLATE:

150 g de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite

bombons partidos ao meio ou esmigalhados 

PREPARO

Unte uma fôrma para pudim, polvilhe com açúcar e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó por 1 minuto. Acrescente o bombom picado e misture com uma colher.
Despeje na fôrma preparada, leve ao forno médio (180°C), ou em fogo, banho-maria, para assar por 45 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenforme gelado.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite. Mexa até obter um creme homogêneo. Retire do fogo, esfriar rapidamente mexendo sempre ou colocar em vasilha com água fria.
Para servir, depois de desenformado e gelado o pudim, regue com a cobertura de chocolate.

BACALHAU COM BATATAS, ALCAPARRAS E MINI CEBOLINHAS

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e cortado em lascas

1 cebola grande finamente picada

100g de tomates picados sem sementes

1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho

sal e cheiro verde picado a gosto

50g de alcaparras

100g de mini cebolinhas em conserva
300g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes 

PREPARO

Faça um refogado no azeite com alho e a cebola. Acrescente bacalhau, o tomate, as mini cebolinhas, os pimentões. Tampe por 5 minutos para que comece a soltar todos os sabores. Acrescente 500ml de água. Quando começar a ferver tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde. Coloque as batatas e as alcaparras, cozinhar até o ponto desejado.

Sirva regado com azeite, decore o prato a seu gosto.