CODORNAS COM MOLHO DE CERVEJA DEITADAS NO CREME DE MILHO

2 ANOS E 5 MESES E ESTA COZINHA ATINGE MAIS DE 100.000 VISITAS!!!

E PARA COMEMORAR,UM PRATO DELICIOSO!!

CONTINUE CONOSCO, ENVIE SUA SUGESTÃO, DÚVIDAS...ENFIM...OBRIGADA!!! ABRAÇOS

PARA MARINAR AS CODORNAS

4 codornas

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de alho frito

1 colher (chá) rasa de tempero completo

PARA REFOGAR

200g de bacon em fatias cortadas ao meio

1 cebola grande em rodelas finas

300g de molho de tomates

2 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O MIX DE ERVAS E ESPECIARIAS

1/2 colher (café) de orégano

1/2 colher (café) de salsa desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de noz moscada ralada

PARA O CREME DE MILHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

3 latas de milho verde

500ml de leite

Sal o necessário

200g de requeijão cremoso

PREPARO

PARA MARINAR AS CODORNAS

Deixe marinar as codornas em um molho feito com a cerveja, alho frito e tempero completo, por mais ou menos 06 horas.

PARA REFOGAR

Em uma panela que acomode as codornas frite o bacon. Retire e reserve. Frite as codornas até dourar de todos os lados. Retire e reserve. No óleo que se formou com a fritura do bacon e das codornas, frite a cebola. Acrescente o molho de tomates e o molho inglês. Junte 200ml de água e metade da marinada. Deixe ferver.

Arrume as codornas lado a lado, por cima polvilhe um pouco do mix das ervas e especiarias. Deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos fogo alto ou até que a carne fique macia. 

Sirva em um prato com o creme de milho.

PARA O CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho escorrido e o leite. Leve o fogo uma panela grossa com o azeite e refogue a cebola. Acrescente o milho batido, tempere com o sal mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e misture o requeijão cremoso.

DICA: Se quiser um creme mais grosso acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho quando bater o milho no liquidificador.

"COMIDA DE BUTECO":PETISCOS DE FRANGO COM MOLHOS VARIADOS

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E VEJA A RECEITA, clique aqui

CUMBUCA DE CREME DE MILHO COM FRANGO

 Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.

Para ver a receita, clique na foto.

TULIPINHAS DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

Petiscos deliciosos, único defeito:quando começa a comer, não quer parar. Ficam tão crocantes e macias ao mesmo tempo, hummm!!!!

PARA AS TULIPINHAS

1kg da coxinha da asa (também chamada drumetes)

suco de um limão pequeno

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (café) de tempero pronto (use o seu preferido, sabe aqueles temperos completos...)

1 pitada de orégano

1 xícara (chá) de água

PARA EMPANAR

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó químico)

óleo para fritar.

PREPARO

Depois de limpas as coxinhas, passe o suco de limão, deixe por 15 minuto, depois sem escorrer mergulhe-as na marinada.

MARINADA

Misture todos os ingredientes, mergulhe as coxinhas esfregando-as. Marinar por 1 hora. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico, aos poucos mergulhe as coxinhas escorridas da marinada dentro da farinha, fechar o saco e sacudir até empanar bem. Frite-as em óleo quente e que cubra as coxinhas.

MOLHO TÁRTARO

200g de maionese

100g de creme de leite

1 xícara (chá) de picles picados bem pequenos

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Prove e coloque a seu gosto.

É um molho picante, então acrescente mais suco de limão ou mostarda.

Não tem picles? Prepare um relâmpago: 

pique bem pequeno, 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cebola, pimentão, azeitonas, brócolis cozido, pepino, nabo, enfim o que você tiver que está sendo citado. Coloque 3 colheres (sopa) de vinagre, deixe 10 minutos neste molho. Misture a maionese e a mostarda como a receita acima.

MEDITAÇÕES GASTRONÔMICAS

"O universo nada significa sem a vida, 

e tudo o que vive se alimenta."

Brillat-Savarin _ A Fisiologia do Gosto

ASINHAS E COXINHAS DE FRANGO ASSADAS NO VINHO COM ERVAS

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 

APERITIVOS DE BOTECO.....

Asinhas assadas na churrasqueira ou no forno, asinhas à milanesa, asinhas ensopadas... São aperitivos fáceis de preparar e agradam a muita gente!!!!

As coxinhas da asa (drumetes) também fazem parte destas delícias.

Para a nossa receita vamos precisar:

Para 1kg de asinhas ou coxinhas da asa

3 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho branco suave

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 pitada de corante ou páprica 

1 colher (café) de orégano, tomilho e alecrim desidratados misturados

2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

1 tablete de caldo de galinha ou 1 colher (café) de sal

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje sobre as asinhas. Deixe marinar em vasilha tampada por 1 hora na geladeira. Retire coloque-as no espeto ou grelha e leve para assar. Se quiser assar no forno, coloque em assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos, retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou e termine de assar até o ponto desejado.

NOTA: Pode ser temperada e guardada a noite para o dia seguinte. Podem ser assadas completas ou separar as asinhas das coxinhas.

CALDOS, INVERNO, CREMES....

NOITES FRIAS, VINHO,

BOA COMPANHIA...

TANTOS MOTIVOS.....

SABE O QUE É UM CALDO? Líquido concentrado obtido do cozimento prolongado, em fogo baixo, de carne de boi, ave, peixe, crustáceos, legumes, temperos, ervas, carinho...

Os caldos-base são empregados na elaboração de consommé, de origem francesa, caldo fino e concentrado de carne, aves, peixes ou legumes, servido em geral no início da refeição. Há quem goste dele quente, entretanto pode ser consumido frio. Servido em recipientes especiais, semelhante a xícaras de 2 asas. Pode também ser acrescido de creme de leite, tomará consistência menos líquida. São preparados com legumes, aromatizantes como salsa, aipo, cravo, alho-porro, cebola, louro e cebolinha. Além de tudo isso é feito com músculo, mocotó e tutano e pedaços de galinha. O caldo de peixe, chamado fumet, é acrescido de vinho branco.

São como os preâmbulos do amor e devem ser preparados levando-se em conta todos os sentidos: aparência, aroma, sabor, textura, e em alguns casos os sons.

No mundo ocidental, é falta de educação inclinar-se sobre o prato e fazer ruídos ao se tomar caldos e sopas, mas no Oriente seria um acinte para o anfitrião comê-los com a colher na ponta dos dedos, sem entusiasmo, barulho e paixão.

CALDO DE FRANGO COM REQUEIJÃO CREMOSO

1 kg de peito de frango limpo, inteiro ou cortado em pedaços

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados 

1 pimentão verde pequeno picado

3 tomates maduros, médios sem sementes picados

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)

1 pitada de corante

1 pitada de pimenta calabresa ou outra de sua preferência

1 pitada de orégano

sal se preciso

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços grandes

1 folha de couve

1 folha de louro

milho, azeitonas picadas a gosto

colheradas de requeijão cremoso

salsa ou cebolinha picadinha a gosto

batata palha (se desejar)

PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque os pedaços limpos de frango. Deixe refogar tampado. Acrescente as cebolas, o alho, pimentão, tomates e o caldo de galinha. Misture e junte o corante, pimenta calabresa e orégano. Cubra com água e acrescente as cenouras, a folha de couve, deixe cozinhar até ficar muito macio, mas com caldo. Desligue o fogo, deixe amornar.

Retire o frango, passe no multiprocessador ou desfie bem fininho. Separe ½ xícara do frango desfiado.O restante bata no liquidificador com todos os ingredientes que se cozinhou o frango.

Volte ao fogo, coloque a folha de louro e deixe ferver, junte o frango desfiado reservado, milho, azeitona, a salsinha ou cebolinha.

Sirva em cumbuquinhas ou canecas com requeijão cremoso por cima e polvilhado com a batata palha e a salsinha.

FRANGO ASSADO COM MANTEIGA DE ERVAS E VINHO BRANCO

Frango é uma carne versátil, rápida de preparar e com muitas variações de sabor. Esta receita é uma delícia. 

Com ingredientes que fazem uma parceria de sabores maravilhosos!!!

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango limpas

1/2 xícara (chá) de vinho branco suave ou doce

1 colher (café) de sal

4 dentes de alho socados

2 cebolas médias cortadas em pétalas grandes

PARA A MANTEIGA DE ERVAS

150g de manteiga gelada

1 pitada de orégano

1 pitada de alecrim

1 pitada de ervas finas

PREPARO DA MANTEIGA DE ERVAS

Misture as ervas à manteiga amassando. Coloque em uma vasilha, tampe e leve ao congelador só para firmar. 

PREPARO DO FRANGO

Dissolva o sal no vinho. Acrescente o alho e as pétalas da cebola. Esfregue no frango e deixe por 2 horas na geladeira em vasilha tampada ou saco plástico. Retire arrume os pedaços do frango na assadeira, regue com a salmora do vinho. Retire pedacinhos da manteiga de ervas e espalhe por todo o frango. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido para assar por 40 minutos. Retire o papel alumínio, escorra metade do líquido que se formou na assadeira e deixe dourar até o ponto desejado, virando os pedaços para dourar do outro lado.

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

Arroz branco

Farofa para Assados

Saladas
Salada Fresca
Conserva de pimentões
Banana da terra cozida

Delicioso!!!!!!!

RISOTO CAIPIRA

Nós também temos risoto uai!!!!!!

Mas antes da receita, vamô prosear um tiquinho!!!!!

Você que é de outra região ou outro país (obrigada por visitar esta cozinha) não está entendendo nada.... Eu explico. Estamos no Brasil, no estado de Minas Gerais, aqui somos chamados de mineiros (as). Temos muita história, assim como você aí no lugar que está. Peculiaridades neste vasto mundo dos lugares que habitamos são muitas e isso me encanta.

Só para entender do que eu falo, veja o texto:

Dicionário de Mineiro, uai!

O Brasil talvez seja um dos poucos países do mundo que pode se orgulhar de ter apenas um idioma falado de Norte a Sul, certo? Errado. O leitor Carlos Vincula prova que o Mineirês é um dialeto forte, poderoso e que fala de minerim é assim mêzz, estes são alguns mandamentos da língua portuguesa dos mineirin de Belzonte (Belo Horizonte), Berlândia (Uberlândia), Beraba (Uberaba), Vairginha (Varginha), Guvinadoir Valadairs (Governador Valadares), Mons Claro (Montes Claros), Tajubá (Itajubá), Tabira (Itabira), etc...

_UAI é indipensável: O que significa UAI?

UAI é UAI, UAI...

_Usar sempre "i" no lugar de "e"

Ex.: MININO, ISPECIAL, EU I ELA, VISTIDO

_Dizer "ÉMÊZZ?" quando quiser uma confirmação.

_Se quiser chamar atenção diga simplesmente ÓI QUIÓ.

_Se estiver com fome coma PÃO DJI QUEJJ.

Ex.: dois PÃO DJI QUEJJ e dois guaraná...

_Na falta de vocabulário específico utilizar a palavra TREM que serve pra tudo, exceto como meio de transporte ferroviário. Neste caso, é TROÇO.

_ONZZ é o meio de transporte coletivo rodoviário.: Ex.: Lá vem o ONZZ.

_Se aprovar alguma coisa solte um sonoro MAIS QUI BELÊZZ!

_Pra fazer café, primeiro pergunte PÓPÔPÓ?

Achou pouco, ficou ralo?

Pergunte: PÓPÔ MAPOQUIM DIPÓ?

_Se você não sabe onde está e nem para onde vai, pergunte simplesmente:

ONCOTÔ? PRONCOVÔ? PRONÓISVAI ?

_Se não estiver certo de comparecer, diga simplesmente CONFÓFÔ EU VÔ, que quer dizer:

conforme for, eu vou.

_Se o motivo da dúvida for algo que você tem que fazer, explique,"Vou fazer um NIGUCIM e volto logo".

_Ao procurar alguém que concorde com você, dispare um NÉMÊZZ?

_Use a expresão aumentativa DIMÁI DA CONTA.

Ex.: ISSÉ BÃO DIMÁI DA CONTA.

CÊÉ BOBO DIMÁI DA CONTA.

_Usar sempre duas negativas prá deixar claro que você não sabe do que está falando:

"NUM sei NÃO".

_Use sempre o diminutivo INN, tipo PIQUINININN, LUGARZINN, BOLINN, MINEIRINN...

_Use a expressão RAPÁI pra iniciar uma exclamação. Nem sempre é necessário complemento.

Ex.: RAPAAAI...

_REDÁ: Mesma coisa de RASTÁ. Ex.: JUDA REDÁ ESS TREM AQUI Ó...

_Ao terminar uma frase, conclua com a palavra SÔ.

_Se alguém der cinco, supere e diga, DÔSSÊIS ou PROSSÊIS.

Achô difici de lê, é porque cê num é mineiro...

VAMÔ PREPARA A RECEITA?????

UM ARROZ SEM ÓLEO
500ml de água
4 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
3 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto

PREPARO

Coloque a água para ferver em uma panela maior para misturar todos os ingredientes. Adicione o alho e a cebola, despeje o arroz e o sal. Deixe cozinhar. A água pode ser pouca, mas vamos usar o caldo do frango.

PARA O RISOTO

700g de peito de frango cozido e desfiado

500ml de caldo do cozimento do frango

Termine de cozinhar o arroz despejando 

o caldo até ficar bem macio. Acrescente o frango.

Enriqueça com 2 cenouras cozidas e picadinhas, 1 lata de milho verde escorrida, 

cheiro verde picado a gosto, 150g de azeitonas verdes ou pretas picadas, 200g de vagens picadas e cozidas em água fervente.

Misture tudo.

Ainda no fogo e acrescentando mais caldo de frango, fica bem molhadinho, fogo baixo.

Misture 400g de creme de leite, ou mais se quiser.

100g de queijo minas meia cura ralado 

ou outro queijo de sua preferência

Está pronto, uma delícia de risoto!!!!

FRANGO COM CREME DE MILHO

Que tal um fim de semana gostoso no clima e no sabor?  Esta receita dá um conforto delicioso na hora de preparar, lembra carinho, vontade de repartir as coisas boas da vida!!! Carpe Diem....

01 frango de 1,5kg cortado pelas juntas, deixado por 20 minutos na água com limão ou vinagre
01 cebola média picada
03 dentes de alho socados
02 tomates médios maduros sem sementes picados
01 pimentão verde pequeno picado
10 caroços de coentro verde socados ou 1 pitada de coentro seco moído (opcional)
2 tabletes de caldo de galinha ou seu tempero preferido a gosto
Sal se necessário
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Escorra os pedaços de frango do limão ou vinagre. Coloque em uma panela, tampe, refogue por uns 5 minutos. Vai juntar água, deixe até secar mexendo de vez em quando. Junte: alho e cebola e misture, adicione os tomates, pimentão, coentro, corante. Misture até encorpar o corante no frango. Tempere com o caldo de galinha ou seu tempero. Cubra com água, tampe, cozinhar até ficar macio. Enquanto isso faça o creme de milho.

CREME DE MILHO

Grãos de 2 espigas de milho ou 1 lata de milho verde

500ml de leite

01 colher (sopa) de fubá de milho

01 tablete de caldo de legumes ou seu tempero preferido

Bater no liquidificador por 1 minuto.

Leve ao fogo uma panela e refogue:

01 colher (sopa) de manteiga de garrafa (veja link:Cozinha Sertaneja, Rabada)

01 cebola pequena ralada ou picadinha

Despeje o milho batido mexendo sempre até formar um creme. Prove, se precisar acrescente sal. Acrescente grãos de milho cozidos ou da lata. Despeje sobre o frango. Ou não, sirva a parte.

Deguste este prato com calma, com prazer!

É bom puro, com feijão e arroz...
Experimente com queijo mussarela ralado grosso por cima...

DICAS DA CHEF

Toda vez que higienizar o frango, deixe de molho em água com limão ou vinagre, ajuda a desodorizar tirando cheiro forte, (de pena, rss...rss).

MOLHOS PARA ASSAR PERU

Quer mudar o sabor do peru que já vem temperado? 

Veja as sugestões. Se quiser ver a matéria na íntegra, assista o vídeo da reportagem no MG TV, Inter TV Grande Minas.

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Depois de descongelado, retire os míudos, lave em água corrente. Depois coloque dentro de uma bacia com água que o cubra por 10 minutos. Retire,escorra. Então é só escolher um dos molhos, temperar, deixar por 1 hora e levar ao forno para assar.

MOSTARDA COM MEL

Para um peru de 3kg a 4kg

1/2 xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de shoyu

PREPARO

Misture todos os ingredientes, passe em todo o peru dentro e fora. Deixe por uma hora, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se quiser um sabor mais intenso, não precisa lavar o peru, basta retirar os miúdos e passar este molho. 

MOLHO DE ERVAS FINAS

1/2 xícara de azeite

1 pitada de ervas finas

1 pitada de tomilho

1 colher (sopa) de azeite balsâmico

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Depois leve ao forno.

MOLHO VELOUTÉ DE LARANJA OU DE MARACUJÁ

3 colheres (sopa) de maionese

1 xícara do suco concentrado de laranja ou de maracujá

1 colher de (sopa) de azeite balsâmico

ervas finas a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Agora é só levar ao forno. Se o de

maracujá ficar muito forte, amenize acrescentando água.

MOLHO CAIPIRA

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa ou manteiga

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado

gotinhas de pimenta

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru dentro e fora. Este molho deixa um sabor de infância, quando não encontravamos tantas opções de ervas e especiarias nestas montanhas de Minas Gerais. A pimenta não é para arder e sim apurar os sabores.

FELIZ NATAL!!!!