PUDIM DE CACHAÇA COM CALDA DE RAPADURA E MOUSSE CAIPIRINHA - "PROGRAMA COMO SERÁ?"

PARA O PUDIM

1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar como medida a lata de leite condensado)
4 ovos inteiros
10g de maisena
50ml de cachaça envelhecida

PARA A CALDA DE RAPADURA
250g de rapadura
Água o suficiente para derreter a rapadura
50ml de cachaça envelhecida

PREPARO DA CALDA DE RAPADURA

Leve ao fogo a rapadura e água suficiente para derretê-la.

Deixe ferver até chegar no ponto de calda caramelizada, despeje a cachaça. Desligue o fogo. Caramelizar uma forma de furo central para pudim ou forminhas pequenas com furo central como desejar. Geralmente, formas de pudim com 19 cm de diâmetro e reserve.

PREPARO DO PUDIM

Bater todos os ingredientes por 1 minuto no liquidificador. Descansar por 2 minutos para abaixar a espuma e, quando assar, formar os furinhos no pudim.

Despeje a forma caramelada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Depois de frio, leve para gelar por cerca de 3 horas.

Desenforme e sirva. Se quiser, faça um pouco mais de calda de rapadura e sirva à parte.

MOUSSE CREME DE CAIPIRINHA

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 2 limões (60ml)
Raspas da casca de 1 limão
50 a 100 ml de cachaça (comece com 50 ml, misture e vá acrescentando aos poucos até achar que ficou a seu gosto)

CALDA DE RAPADURA
300g de rapadura ralada
200 ml de água

PREPARO DA CALDA
Coloque a água e a rapadura numa panela e leve ao fogo baixo até tomar consistência de um xarope grosso. Espere esfriar

PREPARO DA MOUSSE
Misture todos os ingredientes, até se tornar uma mistura homogênea e encorpada. Reserve na geladeira por 40 minutos.
Sirva a mousse em taças individuais e regue com a calda de rapadura.
Decore com raspas da casca de limão e uma rodela na taça.

RISOTO DE CARNES DO NORTE DE MINAS COM LASCAS DE PEQUI FLAMBADAS NA CACHAÇA - PROGRAMA "COMO SERÁ?"

INGREDIENTES PARA O RISOTO:

½ xícara (chá) de manteiga de requeijão (manteiga de garrafa)
1 cebola grande picada ou cortada em rodelas finas
5 dentes de alho socados
2 tomates picados
1 vidro de 500g de lascas de pequi em conserva
¼ copo (americano) de cachaça
300g de carne de sol cozida e desfiada
500g de costelinha suína aferventada em água com temperos
4 xícaras (chá) de arroz
250g de linguiça suína caipira fina aferventada e cortada em rodelas
Tempero a gosto (sal ou seu tempero)
1 pimentão verde pequeno picado
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro (que não arde) picada
½ copo (americano) de cachaça

PARA DECORAR:
300g de drumetes (coxinhas da asa de frango) cozidas (reserve o caldo do cozimento)
15 ovos de codorna
Pimenta biquinho
12 unidades de pequi cozido (reserve a água)
Cheiro verde picado
Queijo minas curado ralado para finalizar

PREPARO:

Leve ao fogo a panela com a manteiga de requeijão. Junte a costelinha, refogando um pouco. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar, junte o alho. Acrescente a carne de sol desfiada. Abaixe o fogo.

Flambar na cachaça (1/4 de copo) as lascas de pequi escorridas. Misture. Assim, solta mais o sabor no risoto. Coloque o arroz e despeje metade da água do cozimento dos pequis e água fresca.

Enquanto isso e mexendo sempre, polvilhe metade do cheiro verde, metade das linguicinhas. 

Sempre acrescentando a água do cozimento dos pequis, o caldo do cozimento das coxinhas do frango e, se necessário, água fresca, mexendo sempre.

Neste momento, tempere a gosto, coloque o pimentão e pimenta picados.

Quando o arroz estiver cozido e úmido, despeje a cachaça, misture e prove o tempero.

O risoto fica bem molhado e cremoso. Acrescente um pouco de queijo Minas ralado, mexendo sem parar. Desligue o fogo e decore a gosto. Sirva com o queijo minas ralado e pimentas variadas.

Receita desenvolvida pela Chef Bernadete Guimarães

LINGUIÇA ACEBOLADA FLAMBADA NA CACHAÇA

1kg de linguiça caseira aferventada
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ copo americano de cachaça

PREPARO
Colocar a linguiça inteira e arrumada em círculo na frigideira com óleo que cubra.
Fritar e, se necessário, virar com cuidado. Escorrer o óleo e flambar a linguiça com a cachaça. Adicione as cebolas e deixe chegar ao ponto desejado.

PROGRAMA "COMO SERÁ?" HOJE É DIA DE ...CACHAÇA!!!!

CIRCUITO TURISTICO DA CACHAÇA MG: 

SALINAS, TAIOBEIRAS, INDAIABIRA, FRUTA DE LEITE, RUBELITA

NO “PROGRAMA COMO SERÁ?” 

DIA 10 DE SETEMBRO, NESTE SÁBADO, DAS 7H ÀS 9H, NA TV GLOBO.

Assista, divulgue, vamos juntos com o Brasil e o Mundo prestigiar um programa feito em Salinas, Norte de Minas Gerais para comemorar o DIA DA CACHAÇA que é 13 de Setembro. 

RISOTO DE CARNES DO NORTE MG 

COM LASCAS DE PEQUI FLAMBADAS NA CACHAÇA

As riquezas desta terra que produz a melhor cachaça.

A mistura de cores, sabores e a harmonização da Cachaça com a melhor Gastronomia do Estado.

PUDIM DE CACHAÇA COM MELADO DE RAPADURA

MOUSSE CAIPIRINHA

ARROZ DOCE

2 xícaras (chá) de arroz

1 litro de água

1 pedaço de canela em pau

2 unidades de anis estrelado (clique aqui: veja em Ervas e Especiarias)

1 1/2 xícaras (chá) de açucar

1 pitada de sal

600 ml de leite

200g de creme de leite

Canela em pó para polvilhar a gosto

PREPARO

Colocar a água para ferver. Acrescente o arroz, a canela em pau e o anis estrelado. Se necessário acrescente mais água até o arroz cozinhar e ficar macio. Junte o açucar, o sal e misture. 

Deixe ferver, despeje o leite mexendo para não grudar no fundo da panela (o ideal é usar uma panela de alumínio ou ferro grosso). Quando absorver metade do leite, prove o sabor, se quiser adoce um pouco mais, abaixe o fogo e despeje o creme de leite, misture e desligue o fogo. 

O arroz doce fica cremoso. Não deixe secar o leite quando estiver cozinhando. Sirva quente ou gelado polvilhado com a canela em pó.

"Falo agora das minhas lembranças familiares que se repetem sobre grandes travessas de louça, branca e grossa, que recebem o generoso arroz doce, úmido, quase papa, pontuado também com cravos da Índia, além de um banho intenso de canela."

                                                                                                                                                         Brasil Bom de Boca – Raul Lody

ROSCA DE MANTEIGA DE REQUEIJÃO

Manteiga de requeijão, manteiga de garrafa, manteiga de gado, são tantas denominações para uma manteiga vendida em feiras livres ou lojas de produtos artesanais e locais. 

1 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de água morna

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa

3 ovos 

1 1/2  xícara (chá) de açucar

4 colheres (sopa) de óleo 

1 sachê de fermento instantâneo para pão

04 a 06 sementes de cardamomo socadas (opcional, mas dá um sabor incrivel)

Farinha de trigo o suficiente

01 gema diluída em um pouco de leite para pincelar

PARA PINCELAR DEPOIS DE ASSADA

4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa derretida para regar as roscas

Açucar, canela em pó para polvilhar

PREPARO

Amornar o leite e a água juntos. 

Bater no liquidificador o leite e água mornos, os ovos, a manteiga de garrafa, açucar, óleo, o cardamomo e o fermento por 1 minuto.

Despejar em uma bacia e adicionar a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa lisa. Deve grudar um pouco nas mãos, assim a rosca fica mais leve sem excesso de farinha de trigo. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.

Modele as roscas como desejar. As da foto, fiz bolas e coloquei ao lado da outra dando espaço para crescer em uma forma de furo central untada com manteiga e enfarinhada com trigo.  

Deixar crescer novamente. Pincele delicadamente com gema diluída em um pouco de leite, ficam com a cor uniforme e um dourado bonito. Leve ao forno pré aquecido para assar 200º, quando crescer abaixe para 180º e asse até dourar. 

Ainda quente, pincele a manteiga de garrafa e polvilhe o açucar com canela.

Gravação Programa "Como Será?"

Gravação na Fazenda Tabua, 

Região de Taiobeiras, Minas Gerais.

Pudim de Cachaça com Melado de rapadura
Mousse Caipirinha
Uma homenagem ao dia da Cachaça, 13 de Setembro.

CREPIOCA DE FRANGO COM RÚCULA

Uma versão mais leve do crepe ou da panqueca e sem glúten.

O preparo da crepioca pode ser feito de duas maneiras: unindo a farinha de tapioca com ovo ou leite. Essa mistura de ingredientes faz com que a massa fique mais encorpada e ganhe o aspecto de crepe.

Com ovo ganha mais proteínas graças aos benefícios da clara que é rica no nutriente e, por isso, pode ajudar a recuperar os músculos após a malhação e favorecer o ganho de massa magra. 

Ela ainda possui vitaminas do complexo B, potássio e ferro, aumenta a saciedade, melhora a disposição e a concentração, além de ser aliada para acabar com a flacidez da pele, uma vez que estimula a produção de colágeno pelo organismo.

Já a crepioca que leva leite no preparo também ganha em proteína e tem a vantagem de fornecer mais cálcio ao corpo. 

Porém, a indicação é optar pela versão desnatada para diminuir os níveis de gordura absorvidos pelo corpo. Diz a "nutricionista funcional Dra. Andrezza Botelho".

CREPIOCA COM OVO

1 ovo

1 clara

2 colheres (sopa) de farinha de tapioca

1 pitada de sal

PREPARO

Misture bem o ovo e a clara batendo um pouco para misturar. Acrescente a farinha de tapioca até ficar liso. Faça os crepes em uma frigideira antiaderente, despeje a massa até cobrir o fundo da frigideira, depois vire e asse o outro lado.Rechear a gosto.

CREPIOCA COM LEITE

50 ml de leite

2 colheres (sopa) de farinha de tapioca

1 pitada de sal

PREPARO

Misture bem o leite e a farinha de tapioca até ficar liso. 

Faça os crepes em uma frigideira antiaderente, despeje a massa até cobrir o fundo da frigideira, depois vire e asse o outro lado.Rechear a gosto.

RECHEIO 

Desta crepioca: 100g de frango cozido e desfiado, 3 colheres (sopa) de milho em conserva, 1 tomate pequeno sem sementes picado, cheiro verde picado a gosto, azeitonas e folhas de rúcula picadas a gosto, metade de uma cenoura pequena ralada, sal e azeite a gosto. 

Misture todos os ingredientes, tempere com o sal e regue com o azeite. 

Esta é recheada de cenouras cozidas em cubinhos, cheiro verde, 1 colher (sopa) de creme de ricota, sal e azeite. Por cima cubinhos de cenoura e queijo parmesão ralado. 

Flan de Baunilha com Calda de Caramelo e raspas de Limão Siciliano

Para uma semana leve....

·         1 envelope de gelatina em pó sem sabor

·   500 ml de leite

·   1 lata de leite condensado

·   1 colher (sopa) de essência de baunilha

·    PREPARO         

     Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e  bata no liquidificador com o leite, o leite condensado e a essência.

·    Coloque em uma forma de buraco no meio untada com um pouco  de óleo de 30cm de dâmetro e leve à geladeira por 3 horas.

·    Desenforme e sirva com calda de caramelo.

     CALDA DE CARAMELO

     1 xícara (chá) de açucar

     1/2 xícara (chá) de água

     1 colher (sopa) de essência de baunilha

     Raspas da casca de limão siciliano a gosto

     PREPARO 

 Leve ao fogo uma panela com o açucar virando a panela até  caramelizar, não precisa mexer com uma colher. Despeje a água e  deixe ferver até formar uma calda de ponto de calda de pudim.  Acrescente a essência de baunilha. Amornar e despejar por cima  do flan. Por cima decore com raspas de limão siciliano.

AFINAL, QUAL A DIFERENÇA? FLAN X PUDIM?

Foram os espanhóis em suas colonizações (México e América Central) que criaram o Flan feito com calda de açúcar queimado (caramelo) e aromatizado com baunilha. Por isso, muitos chefs consideram o Flan uma sobremesa clássica da gastronomia de origem espanhola.

Porém, atualmente o Flan e o Pudim não são diferenciados pelo tamanho, e sim por sua consistência. O Flan é mais sólido que o Pudim, mesmo os dois sendo bem cremosos. Existem milhares de definições para eles, zilhões de receitas e um universo de formatos!

Consultoria em Gastronomia: Degustação de Massas Frescas

As massas artesanais cada vez mais crescentes no mercado e na apreciação dos amantes deste segmento, crescem com força total. As variações de ingredientes que enriquecem as receitas deixaram para trás a simples mistura de farinha, ovos, sal. 

Compostas hoje de odores e sabores das ervas e especiarias como sálvia, tomilho, manjericão, ingredientes da vez como linhaça, chia, nozes, dentre tantas outras mágicas misturas, adentram nos sabores harmonizados com os molhos e queijos que explodem na boca.

Lasanha ao Ragu e Molho Pomodoro

O ritual do preparo das massas requer cuidados e carinho, delicadas não aceitam excessos de ingredientes, medidas certas fazem a textura e o sabor se tornarem especiais.

Canelone de Espinafre com Ricota 

em Creme Branco

Espaguete ao Pomodoro

 Fettuccine ao Ragu com Queijo Parmesão

Fettuccini ao Bechamel aromatizado com Noz Moscada, Pimenta Preta e Cravo da India

Estes pratos foram preparados para esta Chef por Hawyry, Consultoria em Degustação de Aprovação, observações e enriquecimento para Cardápio de Massas Frescas para empresa.

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

OFICINAS DE GASTRONOMIA SERTANEJA

1ª OFICINA

RISOTO DO CERRADO. ACOMPANHADO DE LICOR DE PEQUI

2ª OFICINA

ARROZ COM PEQUI, CARNE DE SOL AO LEITE FLAMBADA COM CACHAÇA E MELAÇO DE RAPADURA

AS SOBREMESAS?

PICOLÉS DE FRUTOS E FRUTAS DO CERRADO

APRECIE...ARTE E GASTRONOMIA!

Aprecie....Arte e Gastronomia!
Foto: Renato Cesar Diniz
http://www.estudiopixels.com.br/

Sanduíche de Creme de Ricota com rúcula, pêra ralada e fatias finas de rabanete. 

Ao fundo, suco de Frutas Vermelhas: melancia, morango e amoras.

PERNIL SUÍNO COM LARANJA E ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

1 pernil suíno de 2 a 2,5 kg

TEMPERO

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de tempero para carnes

8 dentes de alho

½ xícara (chá) de suco de limão

1 colher (café) de Curry

10 colheres (sopa) de molho de soja

1 cebola grande em pedaços

300ml de suco de laranja

200ml de água

TEMPERANDO E PREPARANDO O PERNIL

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Despeje sobre o pernil e deixe na geladeira de véspera. Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40 minutos a 1 hora, depende do seu forno. Retire o papel, deixe dourar, se precisar vire e deixe assar dos dois lados. Fatiar e regar com o molho que se forma. Servir lardeado pelo purê de banana.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de caldo de legumes

06 bananas da terra maduras cozidas e amassadas

300ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de alho frito

4 colheres (sopa) de salsinha picada

PREPARO DO PURÊ DE BANANA DA TERRA

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Coloque o caldo de legumes, misture até dissolver. Acrescente a banana da terra amassada e o leite de coco mexendo sem parar até cozinhar e ferver, por volta de uns 5 minutos. Quando arrumar ao redor do pernil ou servir separadamente, decore com o alho frito e a salsinha.

DICA DA CHEF: você pode usar a banana nanina (caturra) substituindo a banana da terra se não encontrar.
Para cozinhar a banana da terra, basta cortar ao meio e com casca cozinhar em água até ficar bem macia.

FILÉ DE FRANGO AO CREME DE QUEIJO

PARA PREPARAR O FILÉ DE FRANGO

1 kg de filé de frango

3 colheres (sopa) de suco de limão 

1 colher (chá) de tempero em pó para aves ou o seu tempero

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1/2 xícara (chá) de água

PREPARO

Misture o suco de limão em todo o filé do frango. Reserve.

Enquanto isso misture a água, o tempero, o shoyu. Despeje sobre o frango com limão. Cubra e coloque na geladeira por 20 a 30 minutos.

PARA EMPANAR
2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de leite
O suficiente de farinha de trigo com fermento ou farinha de rosca para empanar
Óleo suficiente e que cubra os filés para fritar

PREPARO

Passe os filés de frango na farinha de trigo ou de rosca, depois nos ovos batidos com leite, mais uma vez na farinha. Frite em óleo não muito quente até dourar.

CREME DE QUEIJO

1 colher (sopa) de 

1 cebola pequena ralada

600 ml de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado grosso

1 copo de requeijão cremoso (200g)

sal o necessário

100 a 150g de queijo mussarela ralado grosso para cobrir os filés

PREPARO

Refogue a cebola na manteiga. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de leite. O restante despeje sobre a cebola refogada. Quando o leite ferver adicione a farinha de trigo dissolvida e a noz moscada mexendo sem parar até formar um creme liso. Abaixe o fogo, misture os queijos e o requeijão cremoso. Desligue misture rapidamente para dar brilho e cremosidade. 

Arrume os filés de frango fritos em uma travessa. Despeje o creme de queijo por cima. Espalhe o queijo mussarela por cima e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.

TORTA DE BACALHAU CROCANTE

700g de bacalhau demolhado, sem pele, espinhas e desfiado

1 colher (sopa) de margarina

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

300g de molho de tomates

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 1 xícara (chá) de leite ou água

COBERTURA:

100g de batata palha

700g de batatas cozidas e amassadas

1 colher (sopa) de margarina

Temperos a gosto: sal

Salsinha e coentro picados a gosto

300g de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de queijo ralado (mussarela, prato, ou minas meia cura)

PREPARO

Coloque em uma panela a margarina, o alho e a cebola, deixe refogar. Junte o molho de tomates e a salsinha. Assim que ferver junte o bacalhau e os outros ingredientes, deixe até cozinhar o bacalhau. Acrescente então a farinha de trigo diluída no leite ou na água mexendo sempre, formará um creme. Despeje em um refratário.

COBERTURA:

Misture todos os ingredientes da cobertura menos o requeijão cremoso. Despeje sobre o bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Retire do forno e espalhe a batata palha. Sirva acompanhado de arroz, salada de folhas ou de legumes.

REPORTAGEM PARA INTER TV GRANDE MINAS (GLOBO) PARA A SEMANA SANTA

Jornalista Tiago, Bernadete, Cinegrafista Vinicius

SALMÃO COM ERVAS E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

PARA O SALMÃO

700g de salmão

suco de 1 limão

1 colher (chá) rasa de sal

1 pitada de ervas finas ou de provence

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de margarina ou manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada 

3 colheres (sopa) de mostarda sabor ervas finas

3 colheres (sopa) de mel (glicose de milho)

1 taça de vinho branco suave

400g de creme de leite

PREPARO

Em um panela gril ou frigideira aqueça um pouco o azeite. Grelhar as fatias do salmão até o ponto desejado, o ideal é ficar rosa no seu interior. Enquanto isso faça o molho.

MOLHO

Refogar a cebola na manteiga e no azeite. Acrescente a mostarda, o mel e misture, deixe ferver um pouco. Junte o creme de leite misturando para ficar um creme liso, retifique o sal. Retire o salmão, coloque em uma travessa ou prato, cubra com o molho.

ARROZ DE BACALHAU

500g de bacalhau demolhado e desfiado

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 tomates pelados ou sem peles e sementes

1 lata de milho verde escorrida

cheiro verde picado a gosto

100g de azeitonas pretas sem caroços

1 1/2 xícara (chá) de arroz

PARA O CREME

200g de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ou curado (outra opção: queijo mussarela)

PREPARO DO ARROZ DE BACALHAU

Refogue a cebola no azeite, depois acrescente os tomates pelados picados, o bacalhau, cozinhar por 5 minutos. Acrescente o arroz, metade das azeitonas e metade do cheiro verde. Cobrir com água para cozinha e ficar macio, um arroz molhado como um risoto.

PARA O CREME

Misture o creme de leite, o queijo ralado e o milho verde. Retire a panela do fogo, misture metade do creme. Arrume em uma travessa, despeje ao redor e por cima o restante do creme. Decore com cheiro verde.