SALADA MEDITERRÂNEA (com grão de bico e bacalhau)

4 batatas médias cortadas em cubos grandes e cozidas ao ponto (isto é sem deixar cozinhar demais, os pedaços ficam inteiros)

250g de grão-de-bico cozido

3 colheres (sopa) de azeite 

300g de bacalhau demolhado (sem sal) sem pele e espinha, cortado em lascas grandes

1 cebola média fatiada

1 pedaço de pimentão verde em cubinhos

100g de azeitonas pretas sem caroço

cheiro verde picado a gosto

sal o necessário

PREPARO

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o grão-de-bico, bacalhau, pimentão, azeitonas e misture. Por último adicione as batatas misturando cuidadosamente. Prove e tempere a gosto com o sal. Coloque em uma travessa, regue com mais azeite. Pode ser servida gelada ou quente.

FELIZ NATAL!!

As receitas de Natal que preparamos para este blog atingiram no dia de hoje 3.270 visitas do Brasil e do mundo!

Obrigada a todos que visitaram, comentaram,  trocaram idéias e sugestões para um Natal delicioso!! 

Que a mesa seja Santa e Farta de bençãos de paz, alegrias, amor, 

tolerância e corações cheios de amor. Abraços a todos. Feliz Natal!!

OS SEGREDOS PARA O PREPARO DO PERU DE NATAL

QUANTIDADE

A média é de 500g por pessoa, incluindo a perda durante o cozimento, os ossos e a pele. Esta quantidade diminui para 300g a 350g se servir mais um ou dois tipos de outra carne.

Exemplo: um peru que pesa 5 kg, serve 9 pessoas.

O PREPARO

Se o peru estiver congelado, retire-o do freezer e coloque-o na geladeira de véspera. Mínimo, 12 horas de antecedência. Retire os miúdos, lave-o em água corrente por dentro e por fora. Seque com papel toalha. Prepare o seu tempero. E se o peru for temperado? E você quiser dar o seu toque especial? Depois de lavar bem em água corrente, coloque o peru em uma bacia com água e deixe imerso por uns 30 minutos, trocando a água por 2 vezes. Retire, seque dentro e fora com papel toalha, e temperar.

Depois de temperado, coloque em um saco plástico, amarre e deixe por no mínimo 6 horas dentro da geladeira, virando de vez em quando ou sacudindo delicadamente o saco.

SABORES ESPECIAIS NO PERU

Depois de temperar e antes de assar, regar com suco de limão, suco de laranja ou de maracujá, deixará a carne do peru mais macia e saborosa. Para cada kg use 2 colheres (sopa) de suco.

Assar sempre coberto com papel alumínio. Abrir de vez em quando e regar com o molho que se forma ao assar.

O tempo de cozimento: 40 minutos de cozimento para cada kg. Se for recheado aumente de 20 a 30 minutos o tempo.

A temperatura ideal? Lenta, 150º a 180º, o peru fica mais macio e assado por igual.

Se tem indicador que levanta quando assado, ok. Se não, seguindo as regras acima e quando você achar que esta assado, faça um corte pequeno com uma faca na coxa, se o liquido que escorrer for claro, sem sangue ou cor escura, está assado.

Segredinho: depois de assado deixe ainda dentro do forno por 15 a 20 minutos, a carne repousa e os líquidos deixam sabores deliciosos.

Se quiser deixar mais sabor ainda, basta regar com molhos especiais ou pincelar com mel.

PERU NA CERVEJA

Temperos a sua escolha, 2 latas de cerveja branca para um peru de 4,5 a 5 kg

PERU NO VINHO

Temperos a sua escolha, 400ml de vinho branco suave para um peru de 4,5 a 5 kg

PERU COM BACON

depois de temperar o peru, cubra com fatias de bacon. cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar.

Mais receitas de molhos, basta clicar aqui:
RECEITAS DE MOLHOS PARA PERU

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

500g de cenoura picada em cubos e cozida

100g de uva passa sem semente escura

1 lata de milho verde escorrida

1 maçã grande ralada 

100g de castanha de castanha de caju picadas grosseiramente

1 peito de frango defumado desfiado grosso (por volta de 250g ou mais se gostar)

150g de maionese

200g de creme de leite

cheiro verde picado a gosto

batata palha a gosto

sal e azeite a gosto

alface americano ou outro de sua preferência e cerejas para decorar

PREPARO

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto.Por último coloque a batata palha. Arrume em uma travessa forrada com as folhas de alface, coloque o salpicão e decore com as cerejas.

OPÇÃO: 2 xícaras (chá) de abacaxi picado. No lugar da maçã: peras.Excelente salada para servir com assados. 

 

Frango defumado deixa esta receita deliciosa!

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)

4 colheres (sopa) de creme de avelãs

1 colher (café) de canela em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

cerejas ou chocolate raspado para decorar

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.

DICAS DA CHEF> creme de avelã, facilmente encontrado em supermercados, aquele do café da manhã.

PATÊ DE PALMITO COM CASTANHAS

Para entradas do jantar de natal e ano novo, patês servidos em canapés, pão sírio ou torradinhas, acompanhando uma mesa de frios são uma delícia e muito práticos na preparação.

Palmito

250g de maionese

100g de creme de leite

200g de palmito picadinho

sal a gosto ou 1 sachê de tempero para salada

12 castanhas de caju trituradas grosseiramente

Castanhas de caju

PREPARO

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com o sal o o tempero para salada. Sirva gelado.

OPÇÕES: no lugar das castanhas de caju: nozes, castanhas do pará.

PATÊ DE ATUM COM ABACAXI

250g de maionese

100g de creme de leite

1 lata de atum escorrido (de preferência atum na água)

1/2 xícara (chá) de abacaxi fervido com 1 colher (sopa) rasa de açucar por 2 a 3 minutos

1 sachê de tempero em pó para salada ou sal a gosto

PREPARO

Afervente o abacaxi para não azedar o patê. Deixe esfriar completamente ou leve a geladeira até resfriar. Misture todos os ingredientes, acrescente o abacaxi escorrido. Sirva gelado.
OPÇÃO: 5 azeitonas pretas picadas

Mesa decorada pronta para receber os patês.

LOMBO DE PORCO COM BACON E ABACAXI CARAMELADO

PARA O LOMBO

1.300 a 1.500 kg de lombo de porco

1 colher (sopa) de seu tempero

2 dentes de alho amassados

suco de 2 limões médios

3 colheres (sopa) de molho inglês

250 a 300g de bacon em fatias finas

água o suficiente para cobrir o lombo

sal a gosto

3 folhas de louro

PARA O ABACAXI CARAMELADO

1 abacaxi pequeno descascado e cortado em fatias não muito finas

3 colheres (sopa) de açucar ou mais se desejar mais doce

1 colher (chá) rasa de manteiga ou margarina

PREPARO DO ABACAXI

Coloque as fatias do abacaxi em uma frigideira ou panela aberta, polvilhe o açucar e a manteiga ou margarina virando com um garfo cuidadosamente para não quebrar até dourar. Se quiser mais caramelado acrescente um pouco mais de açucar aos poucos.

PREPARO DO LOMBO DE PORCO

Tempere o lombo de porco com o limão, o molho inglês, tempero, alho amassado. Se quiser uma pitada de noz moscada. Esfregue, coloque em uma travessa funda ou saco plástico. Regue com a água, prove o tempero. Deixe nesta marinada de véspera. Retire o lombo, coloque em um tabuleiro, coloque as fatias de bacon lado a lado em cima de todo o lombo. Regue com um pouco de azeite e da água da marinada, pedacinhos do alho, as folhinhas de louro. Cubra com papel alumínio, leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos forno alto. Retire o papel alumínio, abaixe para a temperatura média e deixe dourar até o ponto desejado. Arrume em uma travessa com o abacaxi caramelado ao redor, decore a gosto.

DICAS DA CHEF> esta receita pode ser preparada com a opção de lombo com bacon ou lombo com o abacaxi caramelado.

LOMBO DE PANELA COM MOLHO AGRIDOCE

 

PARA A MARINADA DO LOMBO

1,5 A 1,8 kg de lombo suíno

600 ml de água

1 colher (café) cheia de gengibre ralado

2 folhas de louro

2 dentes de alho amassados

1 cebola média cortada em pedaços médios

1 colher (café) rasa de orégano

1 pitada de curry

4 colheres (sopa) de limão

1 colher (sopa) de tempero para carne

3 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O REFOGADO

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açucar

1 cebola grande picada

1 tomate grande picado

1 pedaço de pimentão verde picado

sal se necessário

cheiro verde picado a gosto

PREPARO DA MARINADA

Em uma bacia ou saco plástico resistente, misture todos os ingredientes da marinada, esfregue no lombo e despeje a água. Deixe apurar o sabor dos temperos no lombo por no mínimo 3 horas ou de véspera na geladeira.

PREPARO DO REFOGADO E DO LOMBO

Em uma panela grande e de preferência grossa, pode ser também na panela de pressão (essa todos nós temos em casa). Coloque o azeite e o açucar e mexa a panela devagar e sempre até caramelar o açucar, como se fosse calda para pudim. Escorra o lombo da marinada (reserve a marinada). Dourar o lombo na mistura de azeite com o açucar caramelado, dourando de todos os lados. Puxe o lombo para um lado da panela, refogue a cebola do refogado e os pedaços que estão na marinada. Acrescente o tomate e o pimentão. Metade da água da marinada e vá colocando água aos poucos até cozinhar completamente. Polvilhe o cheiro verde no final do cozimento.

PARA O MOLHO AGRIDOCE

1/2 xícara (chá) de mostarda (se possível escolha uma mostarda com mel ou com ervas)

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 a 2 colheres (sopa) de mel ou açucar

PREPARO

Misture todos os ingredientes o mel ou açucar deve ser colocado aos poucos, principalmente se a mostarda já tem mel.

Sirva acompanhando o lombo regando por cima ou em molheira a parte.

DICAS DA CHEF> Este lombo pode ser servido de duas formas, com o molho do cozimento ou com o molho agridoce. 

Delicioso quando preparado de véspera. Guardar em geladeira, vasilha tampada com o molho do cozimento. Depois de gelado o corte o corte das fatias ficam perfeitas.

FAROFAS PARA ASSADOS DE NATAL E ANO NOVO

FAROFA DE QUEIJO

2 colherea (sopa) cheias de manteiga ou margarina

1 cebola média picada ou ralada

2 dentes de alho socados

temperos a gosto

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Leve ao fogo a manteiga ou margarina com um fio de óleo ou azeite para não queimar. Refogar a cebola e depois o alho. Acrescente o seu tempero, a farinha de mandioca misturando sempre. Abaixe o fogo, despeje o queijo e misture. Cheiro verde picado a gosto.

FAROFA SABOROSA

2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina

2 ovos 

1 cebola média picada ou ralada

2 dentes de alho socados

Temperos a gosto ou sal

1 cenoura média descascada e ralada grossa

1 lata de milho verde escorrida

50g de uva passa (opcional)

50g de bacon picado

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Refogue na manteiga ou margarina a cebola e depois o alho. Junte os ovos, misture até ficarem cremosos, acrescente o seu tempero a gosto, a cenoura, o milho e a uva passa. Tampar e deixar por 2 a 5 minutos para amaciar a cenoura. Enquanto isso fritar o bacon. Despeje o bacon com a gordura que fritou. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, fora do fogo, misture até ficar úmida. Retorne ao fogo mexendo e acrescentando mais farinha se quiser. Cheiro verde a gosto. 

FAROFA DE BANANA 

2 colheres (sopa) cheia de manteiga ou margarina

1 cebola grande picada ou ralada

1 dente de alho socados

temperos a gosto ou sal

2 bananas caturras maduras picadas

50g de uva passa (opcional)

1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Refogue na manteiga ou margarina a cebola até murchar, depois o alho. Coloque as bananas picadas, misture, junte o seu tempero a gosto ou sal. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca lentamente. Misture, deve ficar úmida. Cheiro verde a gosto.E por último a uva passa.

BATATAS ITALIANAS DE FRIGIDEIRA

Guarnição rápida, excelente acompanhamento para carnes e aves ou simplesmente degustar pura, ela é um show!!!! Opção deliciosa para os assados das festas de fim de ano.

600g de batatas descascadas, cortadas em rodelas de uns 4 cm a 8 cm (cozinhar em água com um pouco de sal)

1 colher (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

1 cebola média cortada em rodelas finas

1 tomate médio maduro mas firme cortado em rodelas finas

1 copo de requeijão cremoso

queijo parmesão ou outro queijo de sua preferência mais firme ralado grosso

cheiro verde picado a gosto

sal o suficiente ou pode ser um sachê de tempero em pó para legumes

PREPARO

Deixe as batatas cozinharem até ficar macias, não muito cozidas. Arrume em uma frigideira grande todas as batatas. Leve ao fogo. Espalhe o alho, as cebolas, polvilhe o sachê de tempero em pó.

Disponha o tomate. Deixe um tempo sem mexer para que doure levemente as que estão no fundo. Quando estiverem no ponto desejado, (veja a foto) despeje o requeijão cremoso, o cheiro verde e o queijo ralado. Deixe aquecer bem para que o requeijão  e o queijo derretam, não mexa neste momento não desmanchando a decoração. Se quiser pode acrescentar milho verde, azeitonas pretas enriquecem o sabor e as batatas ficam deliciosas!!!!

MAIONESE TROPICAL BRASIL

1 abacaxi maduro mas firme picado e escorrido

3 maçãs verdes picadas

3 maçãs vermelhas picadas

1 lata de milho verde escorrido (200 g)

1 manga tipo Haden ou Tommy madura mas firme picada

150 g de palmito picado

50g de uvas passas sem sementes

250g de maionese

200g de creme de leite

Sal o suficiente ou 1 sachê de tempero para salada

PARA DECORAR

Alface verde e roxo

Morangos fatiados ou cerejas em calda escorridas

PREPARO

Misture todos os ingredientes, acrescente a maionese e o creme de leite.Se quiser uma salada mais úmida, acrescente mais maionese e creme de leite. Arrume em travessa decorando com o alface e os morangos ou cerejas.

DICAS DA CHEF: esta salada é deliciosa para acompanhar assados.

SALMÃO DE FORNO COM CREME E ALCAPARRAS

1 kg de salmão sem pele cortado em pedaços grandes

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de hondashi (tempero para peixe)

1 colher (café) de sal

1 xícara (café) de água

PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere o salmão com cuidado para não quebrar. Deixe por 20 minutos.

Enquanto isso corte 1 cebola grande em fatias finas. Espalhe no salmão. Acrescente 50g de alcaparras em conserva lavadas e escorridas. Abra papel alumínio no fundo de uma assadeira ou refratário (corte um pedaço de papel alumínio grande de forma que depois ele cubra a assadeira). Arrume o salmão despejando por cima o molho de cebolas com alcaparras. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, 180º.

Retire do forno, abra o papel alumínio e sem tirá-lo, apenas arrumando-o ao lado da assadeira, despeje 200g de creme de leite por cima do salmão. Retorne para o forno.

Deixe por mais 10 minutos ou até chegar ao ponto desejado. Sirva com arroz branco e salada.

PERNIL SUÍNO COM LARANJA E ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

1 pernil suíno de 2 a 2,5 kg

TEMPERO

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de tempero para carnes

8 dentes de alho

½ xícara (chá) de suco de limão

1 colher (café) de Curry

10 colheres (sopa) de molho de soja

1 cebola grande em pedaços

300ml de suco de laranja

200ml de água

TEMPERANDO E PREPARANDO O PERNIL

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Despeje sobre o pernil e deixe na geladeira de véspera. Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40 minutos a 1 hora, depende do seu forno. Retire o papel, deixe dourar, se precisar vire e deixe assar dos dois lados. Fatiar e regar com o molho que se forma. Servir lardeado pelo purê de banana.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de caldo de legumes

06 bananas da terra maduras cozidas e amassadas

300ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de alho frito

4 colheres (sopa) de salsinha picada

PREPARO DO PURÊ DE BANANA DA TERRA

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Coloque o caldo de legumes, misture até dissolver. Acrescente a banana da terra amassada e o leite de coco mexendo sem parar até cozinhar e ferver, por volta de uns 5 minutos. Quando arrumar ao redor do pernil ou servir separadamente, decore com o alho frito e a salsinha.

DICA DA CHEF: você pode usar a banana nanina (caturra) substituindo a banana da terra se não encontrar.
Para cozinhar a banana da terra, basta cortar ao meio e com casca cozinhar em água até ficar bem macia.

SALMÃO GRATINADO COM CROSTA DE ERVAS E MOLHO EXÓTICO

1 kg de salmão cortado em fatias grossas e sem pele

1 colher (chá) rasa de sal

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de orégano, ervas finas e alecrim desidratado

PREPARO SALMÃO

Tempere o salmão. Abra papel alumínio em uma assadeira bem maior e que sobre nas laterais. Arrume o salmão lado a lado, com a sobra do papel cubra o salmão fechando bem. Leve ao forno 160º por uns 30 minutos. Abra o papel alumínio e deixe até chegar ao ponto desejado

MOLHO EXÓTICO

1 colher (sopa) de manteiga

05 colheres (sopa) de açúcar

1 cebola média picada

01 manga tipo Haden descascada e picada

03 colheres (sopa) de molho shoyu

3 colheres (sopa) de saquê mirim

1 pitada de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 xícara (chá) de água 

PREPARO MOLHO EXÓTICO

Refogue na manteiga a cebola e o açúcar. Deixe caramelizar um pouco, junte a manga. Abaixe o fogo e cozinhe a manga por 5 minutos. Misture o shoyu, saquê miri, pimenta calabresa e a mostarda, despeje a água, ferver mais 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Sirva frio com o salmão.  

SAQUÊ MIRIM: Saquê Culinário. Usado como vinagre de sabor adocicado e aromático. É um tipo de saquê licoroso que é usado para cozinhar e contém de 40% a 50% de açúcar e uma taxa de 14% de álcool, menor que o saquê comum que vai de 16% até 20% e não leva açucar.

O saquê mirim pode ser substituído nesta receita por 2 colheres (sopa) de cachaça.