Nas Cozinhas  de Minas são usados adornos para trazer carinho, aconchego, lembranças de infância. Galinha porta-ovos feita em arame.

COZINHAS DE MINAS, COZINHAS DO BRASIL

Tem um texto de Rubem Alves (adoro o que ele escreve, tenhos vários de seus livros) acho que gosta de cozinhar pois escreve muitos textos e crônicas sobre a arte de cozinhar...

...Qual é o lugar mais importante da sua casa? Eu acho que essa é uma boa pergunta no início de uma sessão de psicanálise.

Porque quando a gente revela qual é o lugar mais importante da casa, a gente também revela o lugar preferido da alma. Nas Minas Gerais onde nasci o lugar mais importante era uma cozinha. Não era o mais chique e nem o mais arrumado. Lugar chique e arrumado era uma sala de visitas, com bibelôs, retratos ovais nas paredes, espelhos e tapetes no chão.

Na sala de visitas as crianças se comportavam bem.

Na cozinha era diferente: a gente era msmo gente, fogo, fome e alegria ...

...Sinto-me feliz cozinhando. Não sou cozinheiro.

Preparo pratos simples. Gosto de inventar. O que mais gosto de fazer são as sopas. Vaca atolada, sopa de fubá, sopa de abóbora com maracujá, sopa de beringela, sopa da mandioquinha com manga, sopa de coentro ...

Você já ouviu falar em sopa de coentro? É sopa de portugueses pobres, deliciosa, azeite com pão torrado.

A sopa desce quente e, chegando no estômago, confirma ...

A culinária leva a gente bem próximo das feiticeira.

Como Babette (A festa de Babette) e Tita (Como água para chocolate) ...

(Correio Popular, Caderno C, 19/03/2000.) Rubem Alves, mineiro de Boa Esperança.

Cozinha mineira- Foto: Teresa Vilhena

QUEIJOS E VINHOS

Com as noites de outono dando sinal de inverno nada mais agradável do que programar uma reunião. Excelente para grupos que tem muita coisa em comum. Se estende noite adentro, com muita conversa, descontração, vinhos, queijos, caldos, frutas e bom papo.

O QUE SERVIR: queijos de todos os tipos. Caldo verde, de tomate  ou de legumes. Frutas na mesa: maçãs, uvas, pêras. As secas: ameixas, uva-passa, figo seco ou cristalizado, amêndoas, nozes. Tudo para equilibrar o paladar. Algumas pessoas oferecem embutidos e frios, quebrando um pouco a eventual monotonia.

BEBIDA: vinhos de vários tipos, água com e sem gás, suco de tomate para quem não gosta de álcool.

MATERIAL: taças de vinho tinto e branco, tábuas de madeira, pratinhos e facas de sobremesa para cada convidado se servir. Guardanapos de papel ou tecido.

DECORAÇÃO: a mesa de queijos e frutas podem compor um visual cuidadosamente acolhedor. Uma cesta de pães dá um toque campestre lembrando campos de uvas. Espigas de trigo, tábuas de madeira, flores campestres.

QUANTIDADE: Comece selecionando quais os queijos que irá servir.

Considere um consumo médio (somando todos os tipos) de 150g a 200g por pessoa.

Uma boa mesa de queijos deve ser composta por diversos tipos, preferindo sempre aqueles que agradam a todos. Porém, as variedades normalmente adotadas são:

• 15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or.

• 15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu e o Crem'Azur.

• 20% de queijos tipos suíços, como o Gruyère, .

• 15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesão e o Chavroux.

• 10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versões Saumon (salmão), Fines Herbes (ervas finas), Provençale (pimentão e azeitona), Noix (nozes) e Poivre Vert (pimenta verde).

Complemente com queijos de seu agrado e dos convidados. Mussarela, parmesão, provolone, gouda, edam, minas (o nosso queijo minas), etc.

MONTAGEM: Coloque os queijos escolhidos em tábuas e, em cada uma, uma faca própria, para não 'misturar' sabores e aromas e facilitar o corte, ou já coloque-os cortados, claro com cortes certos. Veja abaixo. Talheres, pratos, copos e guardanapos devem ser arrumados à parte, num canto da mesa ou em bancada auxiliar.

Se você estiver organizando um "Queijos E Vinhos' para poucas pessoas, reduza os tipos servidos a 4 ou 5 variedades.

QUEIJOS E VINHOS

Brie> Tintos marcantes (Cabernet Sauvignon) ou brancos secos (Frascati)

Camembert> Brancos secos (Semillon Blanc) e tintos leves (Cabernet Franc)

Edam >Brancos frutados (Riesling e Saint-Emillion) ou tintos frutados (Beaujolais)

Gorgonzola> Tintos marcantes (Cabernet Sauvignon)

Gorgonzola> Gold Tintos encorpados (Merlot e Pinot Noir)

Gouda> Tintos leves (Cabernet Franc) para queijos jovens.

Queijos maduros >Tintos encorpados (Merlot e Pinot Noir)

Gruyère> Brancos secos (Riesling, Sauvignon Blanc), tintos leves (Cabernet Franc)

Itálico> Brancos demi-sec (Sauvignon Blanc) ou tintos secos (Valpolicella)

Provolone>  Tintos encorpados (Merlot Noir)

O CUIDADO COM O CORTE

Para cada formato de queijo há um corte ideal, que distribui quantidades proporcionais de massa e crosta. Observe as ilustrações abaixo e repare na maneira correta de corta-los. Leve os queijos à mesa já com os cortes iniciados, para orientar seus convidados a servirem. Além disso, note que cortes diferentes ajudam a decorar a própria mesa, incrementando seu visual.

COMO CORTAR O QUEIJO: O corte é um ponto extremamente importante no processo de degustação de um queijo.

_Queijos cilíndricos altos e grandes, tais como Gruyère, Itálico e Gouda, devem ser partidos em cunhas, partindo do centro. A seguir pode-se fatiar cada cunha.

_Para os queijos cilíndricos baixos, como o Brie, vale a mesma regra.

_Os queijos cilíndricos horizontais, como o Provolone, devem ser partidos em fatias e, a seguir, em cunhas partindo do centro de cada fatia.

_Queijos pequenos, de formato cilíndrico, como o Minas e o Camembert, devem ser partidos em até oito fatias triangulares.

_Os queijos com menos de 100g devem ser partidos em metades.

_Os queijos esféricos, como o Edam, devem ser partidos em quartos.

_Os queijos de casca grossa devem ser servidos em sua forma original, sendo a casca retirada apenas no momento do consumo. Em geral, não deve-se consumir a casca dos queijos, com exceção de alguns tipos como o Brie e o Camembert.

TOQUE DE CARINHO

Deve-se evitar partir os queijos muito tempo antes de servi-los, pois podem formar casca e ter seu sabor e aroma alterados.

Podem ser servidos em tábuas de madeira inodoras ou em pratos de porcelana.                                      

QUEIJO EDAM

Típico da cidade de Edam, província da Holanda do Norte, nos Países Baixos.Tem massa mole e cor amarelada. Um sabor, humm...que lembra nozes. Adoro gratinar pratos com ele.

Quando mais velho fica excelente para usar na culinária.

QUEIJO BRIE

Brie é originário da França, da região ocidental de Paris.

A crosta branca forma seu aroma típico, pode ser mais acentuado que o Camembert. A massa é cremosa. Sua maturação pouco mais demorada e progressiva, podendo apresentar pontos avermelhados/marrons, sendo esta uma qualidade muito valorizada pelos apreciadores deste queijo.

Os vinhos tintos marcantes (Cabernet Sauvignon), combinam bem com esta delícia, um dos meus preferidos.

QUEIJO GRUYÈRE

Hoje é produzido na Suíça e na França. O nome gruyère é usado pelos franceses para designar queijos de massa cozida. Sua cor vai do amarelo palha até o ocre. Sabor adocicado, textura firme mas flexível.

Ótimo em suflês, quiches, cortado em cubos para saladas...

E o seu sabor me faz querer descobrir novas utilizações.

CARNE DE PANELA COM VINHO E BATATAS

Uma carne deliciosa!!!

1kg de acém, músculo ou maminha cortado em cubos médios

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

10 caroços de coentro verde fresco socados ou 1 pitada de coentro seco em pó

2 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 litro de água

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

6 batatas médias descascadas (escolha as menores)

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha, salsa ou coentro em folhas)

50g de azeitonas verdes fatiadas

1 lata de ervilhas (pode ser menos, mas lata de ervilha: abriu, usou)

PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o azeite ou óleo. Frite a carne até dourar. Coloque a cebola e o alho, refogar um pouco. Adicione os tomates, pimentão e coentro. Despeje a água e o sal. Tampe, pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra, prove o tempero e veja se a carne está macia. Coloque as batatas, o vinho e metade do cheiro verde. Tampe sem a pressão, cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as batatas para voltarem no final, senão derretem. Com a panela destampada deixe quase secar o caldo. Fica grosso. No final ainda fervendo coloque as ervilhas, azeitonas e batatas só para aquecer. Sirva em uma travessa, decore com o restante do cheiro verde picado.

CARNE LOUCA

1 kg de maçã de peito, acém ou lagarto

1 colher (sopa) de azeite

4 dentes de alho socados

1 copo (americano) de vinagre (150ml)

2 tabletes de caldo de bacon ou de carne

1 folha de louro

PREPARO

Aqueça o azeite e refogue o alho. Coloque a carne inteira.

Junte todos os ingredientes e acrescente 500ml de água. Cozinhar por 1 hora. Destampe e deixe secar. Desfiar a carne. Faça este molho e junte na carne.

MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em rodelas

300g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas ou picadas

½ xícara (chá) de salsa ou coentro picadinho

2 colheres (sopa) de vinagre

Pimenta calabresa ou outra de sua preferência a gosto

Azeite para regar

PREPARO

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte as azeitonas, misture bem. Desligue o fogo, coloque a salsinha ou coentro picados (pode ser os dois), vinagre e pimenta calabresa. Deixe esfriar.

Em uma travessa arrume:

Molho

Carne

Molho...até terminar.

Regue com azeite a gosto.

Cubra com papel alumínio, leve à geladeira por 24 horas. Sirva fria.

OPÇÕES DE INGREDIENTES

Pode ser colocado no molho:

Alcaparras

Azeitonas pretas

Uva passas

Mini cebolinhas

SUGESTÕES PARA SERVIR

Com pão de sal

Com pão sírio

Em salada de folhas

MAS CARNE LOUCA?

Sabe quando bate aquela fome? Quando surge aquela visita inesperada? Desfiada para sanduíche, como aperitivo, ou então fatiada para o almoço.

Se quiser um receita mais "magrinha" use o acem ou o lagarto.

A maçã de peito é uma carne gorda, mas desfia maravilhosamente.

Ou compre uma mais magra ou retire parte da tira de gordura.

SALADA MARROQUINA

2 xícaras (chá) de triguilho (aquele trigo para fazer quibe)

750ml de água fervente

1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

500g de peito de frango cozido e desfiado (deixe um pouco úmido com o caldo do cozimento)

1 1 / 2 xícara (chá) de pimentão vermelho verde, amarelo e picados

100g de azeitonas verdes picadas

1 cenoura média cozida picada

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 / 2 xícara (chá) de milho

100g de uva passa sem semente

2 maçãs vermelhas sem casca e semente ralada grossa (no ralo que faz batata palha)

1 caixa de creme de leite (200g)

100g de maionese

sal se necessário

 

Outra decoração, kani kama ao redor, azeitonas.

Ao centro cerejas e um galhinho de salsa.

PREPARO

Ferva a água com o caldo até dissolver completamente. Despeje sobre o triguilho. Deixe por 10 minutos. Prove e veja se o grãozinho está macio. Deixe esfriar, leve a geladeira, enquanto isso prepare os outros ingredientes. Por último o creme de leite e a maionese. Fica uma salada cremosa. Adicione mais creme de leite e maionese se quiser. Veja a foto, eu decorei esta (a da foto) com folhas de alface, palmito ao redor e tomate cereja. É tão gostosa que dá para comer sozinha! Mas é uma excelente acompanhante para frango assado e lombo de porco assado. A da foto foi servida com filé ao molho madeira. Dizem que ficou perfeita! Também achei.

É uma salada que os ingredientes devem que ser picados bem pequenos, quanto menor mais delicada e bonita.

MINAS TEM GOSTO DE BROA, PÃO DE QUEIJO....

"Minas tem gosto de muita coisa.


Tem gosto de jabuticaba e manga, gosto de queijo da Serra da Canastra, gosto de frango com quiabo e canjiquinha.


Gosto de biscoito de polvilho e de pão de queijo, gosto de broa de fubá.


Broa de fubá é um mistério: ela tem um oco no meio.


Esse buraco representa o buraco da alma chamado "saudade".


Pois saudade não é um oco?


É bom comer broa com chá de folha de laranjeira.
Matei a saudade.


Senti o gosto bom de Minas.


Gosto de broa. Enquanto comia ia rezando.


Ê vida broa!!!"

Rubem Alves

SAUDADE.....

Recebi por e-mail de uma amiga, achei tão lindo que quero dividir.

SAUDADE…

José Antônio Oliveira de Resende

(Professor de Prática de Ensino de Língua Portuguesa, do Departamento de Letras, Artes e Cultura, da Universidade Federal de São João del-Rei)

Sou do tempo em que ainda se faziam visitas. Lembro-me de minha mãe mandando a gente caprichar no banho porque a família toda iria visitar algum conhecido.

Íamos todos juntos, família grande, todo mundo a pé. Geralmente, à noite.

Ninguém avisava nada, o costume era chegar de paraquedas mesmo. E os donos da casa recebiam alegres a visita. Aos poucos, os moradores iam se apresentando, um por um.

– Olha o compadre aqui, garoto! Cumprimenta a comadre.

E o garoto apertava a mão do meu pai, da minha mãe, a minha mão e a mão dos meus irmãos. Aí chegava outro menino. Repetia-se toda a diplomacia.

– Mas vamos nos assentar, gente. Que surpresa agradável!

A conversa rolava solta na sala. Meu pai conversando com o compadre e minha mãe de papo com a comadre… Eu e meus irmãos ficávamos assentados todos num mesmo sofá, entreolhando-nos e olhando a casa do tal compadre. Retratos na parede, duas imagens de santos numa cantoneira, flores na mesinha de centro… casa singela e acolhedora. A nossa também era assim.

Também eram assim as visitas, singelas e acolhedoras. Tão acolhedoras que era também costume servir um bom café aos visitantes. Como um anjo benfazejo, surgia alguém lá da cozinha – geralmente uma das filhas – e dizia:

– Gente, vem aqui pra dentro que o café está na mesa.

Tratava-se de uma metonímia gastronômica. O café era apenas uma parte: pães, bolo, broas, queijo fresco, manteiga, biscoitos, leite… tudo sobre a mesa.

Juntava todo mundo e as piadas pipocavam. As gargalhadas também. Pra que televisão? Pra que rua? Pra que droga? A vida estava ali, no riso, no café, na conversa, no abraço, na esperança… Era a vida respingando eternidade nos momentos que acabam…. era a vida transbordando simplicidade, alegria e amizade…

Quando saíamos, os donos da casa ficavam à porta até que virássemos a esquina. Ainda nos acenávamos. E voltávamos para casa, caminhada muitas vezes longa, sem carro, mas com o coração aquecido pela ternura e pela acolhida. Era assim também lá em casa. Recebíamos as visitas com o coração em festa.. A mesma alegria se repetia. Quando iam embora, t ambém ficávamos, a família toda, à porta. Olhávamos, olhávamos… até que sumissem no horizonte da noite.

O tempo passou e me formei em solidão. Tive bons professores: televisão, vídeo, DVD, e-mail… Cada um na sua e ninguém na de ninguém. Não se recebe mais em casa. Agora a gente combina encontros com os amigos fora de casa:

– Vamos marcar uma saída!… – ninguém quer entrar mais.

Assim, as casas vão se transformando em túmulos sem epitáfios, que escondem mortos anônimos e possibilidades enterradas. Cemitério urbano, onde perambulam zumbis e fantasmas mais assustados que assustadores.

Casas trancadas.. Pra que abrir? O ladrão pode entrar e roubar a lembrança do café, dos pães, do bolo, das broas, do queijo fresco, da manteiga, dos biscoitos do leite….

Que saudade do compadre e da comadre!

GUISADINHOS DE OUTONO

2ª feira, um dia parecendo mais início de inverno, e estamos no outono. Para nós nestes Claros Montes é um dia atípico. Apesar de nublado, o calorzinho ainda prevalece, ora ele, ora um vento fresco. Mas mesmo assim "piolha de cozinha" só agarrada, vem o pensamento do dia, ui...a receita do dia, rs,rs,rs.

Caldos, cremes, chá, comida quente, conforto para alma, carinho nos pensamentos...

CREME DE CENOURA

É um creme leve, quente, reconfortante.

4 cenouras médias, descascadas, cortadas ou inteiras

1 litro de água

1 tablete de caldo de legumes ou sal

1 pitada pequena de orégano

1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho grande socado

200g de creme de leite

sal

PREPARO

Deixe a cenoura cozinhar e ficar muito macia. Esfriar e bater no liquidicador com  água que cozinhou. Leve ao fogo a manteiga ou margarina, perfume com a cebola e o alho mexendo, espere murchar um pouco. Despeje as cenouras batidas, deixe ferver e engrossar, abaixe o fogo, coloque o creme de leite, misture, prove o tempero. Acrescente mais sal se quiser.

MARINAR

Início de uma marinada de frango com sal, shoyu, cebola

MARINADA

Molho composto de ervas, especiarias, água, vinho, vinagre. É neste líquido que carnes, aves e peixes ficam de molho por um certo tempo para depois serem cozidos, assados, gratinados.
Os ingredientes da marinada podem variar, conforme o alimento que será preparado. Em Portugal, havia uma distinção entre marinada e vinha d'alhos. A marinada levava obrigatoriamente vinho. Na França, a marinada é fervida depois esfriada. A função da marinada é penetrar mais sabor no alimento, adicionar umidade, amaciar. Deve ficar na geladeira em vasilha tampada ou coberta com filme plástico ou papel alumínio.

SUGESTÕES DE MARINADAS

AVES: água, vinho branco, cebola em rodelas grossas ou pedaços, molho shoyu e sal. 
CARNES: vinho tinto, água, louro, molho inglês, alho socado, cebola em pedaços, coentro seco.

Para carnes mais duras, caldo de abacaxi, amacia e dá um toque especial no sabor.

PEIXES: marinada rápida de água, sal, limão.
Não deixe o peixe muito tempo, derrete.

CARNE DE PORCO: limão, curry, canela em pó, água, tempero pronto em pó (vem com diversos ingredientes) coentro seco.

BATATA SAUTÉE, CORADA, COM MANTEIGA E ERVAS: ESCOLHA

É bom de qualquer jeito. Acompanha vários pratos e as vezes como coadjuvante fica mais importante do que o prato principal.

BATATA SAUTÉE: você sabe o que é sautée? Significa saltar em francês. De preferência em uma frigideira com cabo, saltear, saltar na panela sem tocar, sem mexer com colher ou garfo, enfim " um charme". Cozinhar batatas em rodelas grossas ou aquelas mini batatinhas em água e sal. Aqueça manteiga ou azeite na frigideira, passe as batatas salteando até dourar. Deliciosas com carnes, aves, como salada quente. Hummm.. adoro batata!

BATATA CORADA: é a mesma coisa da sautée, mas coloco pitadinhas do eu gosto. Você pode personalizar a sua, mas enquanto isso olha a minha batata corada: cozinho pedaços de batata, (corte cubos médios) em água e um tablete de caldo de legumes. Frigideira com manteiga, uma nuvem de corante (bem pouco) saltear as batatas em fogo baixo deixar corar até o ponto desejado.

BATATA NA MANTEIGA E ERVAS: cozinhe cubos de batatas ou rodelas grossas com 1 fio azeite, uma pitada de alecrim, orégano e um tablete de caldo de legumes ou de galinha. Uma colher generosa de manteiga na frigideira, passe as batatas delicadamente, adicionando mais manteiga e mais ervas a gosto, no final........hum......uma colher (sopa) de vinho branco suave, nossa, é um toque de chef. Maravilhosa!

MOLHO DE TOMATES

Sabe aquela receita de molho de tomates? "O mollho".

Que você vai a feira ou supermercado, escolhe cuidadosamente os tomates, pimentão, cebola, manjericão fresco, hummmmm, achou? Então prepare-se: este é o molho!

3 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de açucar

2kg de tomates maduros mas firmes sem sementes (reserve-as)

1 pimentão verde médio picado

1 cenoura pequena picada (é, cenoura mesmo!)

2 tabletes de caldo de legumes ou o seu tempero

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) cheia de mostarda

1 colher (café) rasa de orégano

5 colheres (sopa) de catchup

2 folhas pequenas de louro

cheiro verde picado a gosto

06 folhas de manjericão ou 1 colher (café) de manjericão desidratado

água o suficiente

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

PREPARO

Lave os tomates, corte ao meio e tire as sementes. Bata no liquidificador as sementes com um pouco de água e reserve. Leve ao fogo o azeite e o alho, deixe fritar até começar a dourar, coloque as cebolas, mexa de vez em quando, quando começar a cheirar, polvilhe o açucar para caramelar as cebolas (cuidado, não deixe dourar muito). Acrescente os tomates, pimentão, cenoura e os ingredientes restantes, misture. Despeje as sementes batidas e reservadas. Cubra com água, deixe a panela semi tampada e cozinhe por uns 30 a 40 minutos. Vá acrescentando água até cozinhar. Desligue o fogo, deixe esfriar, bata no liquidificador com a farinha de trigo. Volte para a panela e cozinhe mais um pouco. Tá na hora de experimentar e colocá-lo a seu gosto: mais adocicado? coloque mais catchup e açucar.

DICAS DA CHEF

CUIDADO: bater no liquidificador só depois de frio.

A farinha de trigo vai deixar o molho com consistência cremosa.

A cenoura enriquece, dá um tom bonito e encorpa mais o molho.

Você pode escolher o tipo de molho que deseja: com pedaços, bata na tecla pulsar do liquidificador ou bata rapidamente. Mais cremoso e sem pedaços, bata até o ponto desejado.

CARNE DE SOL

Carne de sol, carne serenada, carne do sertão, carne do Ceará, carne de viagem, carne de vento, carne de sal ....

É ligeiramente salgada. Colocada para secar ao sol, ar ao, ao vento ...
O processo é rápido, o interior fica macio e úmido, com uma cor única, vermelho puxado para o marrom, bonino.
MODO DE PREPARAR?
Vários: frita e acebolada, assada, cozida com leite, ....
Servida em bares e butecos da cidade, algumas preparações são verdadeiros segredos.
Apreciada por muitos com combinações que vão da mandioca aos purês, com fritas, arroz, feijão tropeiro e outras combinações. Com andu, pequi ....
É preparada com cortes de carne como contra filé, lagarto, chã de dentro, chá de fora, alcatra, picanha, e outros cortes, vai da preferência de cada um.
O Sabor e o mesmo? Não. Alguns dizem que o chã de fora (mais duro), é o mais saboroso, muita gente, inclusive eu, aprecia cortes mais macios como o contra filé de sol. Servida das formas mais variadas, apreciada por nós aqui destas terra e estrangeiros. Encanta pelo seu sabor e acompanhamentos.

MASSAS E MOLHOS

Macarrão, pasta, macaroni...

São várias denominações. Encontrada seca, fresca, com e sem recheio, com formas e tamanhos variados.

QUAL A DIFERENÇA?

MASSA COMUM: elaborada com farinha de trigo e água.

MASSA DE SÊMOLA: elaborada com farinha de trigo mais nobre, farinha de trigo tipo 1, resulta em um produto mais claro.

MASSA GRANO DURO: elaborada a partir de um grão de trigo especial chamado durum, fica naturalmente al dente, soltinho, porém consistente.

MASSA INTEGRAL: elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra na sua composição.

MASSA COM VEGETAIS: massas coloridas que são feitas com vegetais, cenoura, beterraba, espinafre.

MASSA COM OVOS: elaborada com a adição de ovos. 

FORMATO DE MASSAS

Alguns tipos, variam de acordo com o fabricante.

PARA SOPAS

Argolinha, AveMaria, Conchinha, Fidele (curva), Letrinhas, Padre Nosso

MASSAS CURTAS

Caramujo, Concha, Espiral, Gravata (Farfale), Parafuso (Fusilli), Pena (Penne), Rigatoni, Tubete

MASSAS LONGAS

Espaguete, Cabelo de Anjo,Fettuccine, Fideline,Linguine, Ninho, Pappardelle, Talharim

MASSAS DE OUTROS MODELOS

Canelone, Cappeletti, Lasanha, Macarrão instantâneo, Lasanha (massa fresca), Nhoque (massa fresca), Raviole (massa fresca), Rondelli (massa fresca), Talharim (massa fresca), Tortelone (massa fresca)

É TÃO BOM QUE TEM ATÉ DATA PARA COMEMORAR!

O dia mundial do macarrão foi criado na Itália, 25 de outubro de 1995.

TÁBUAS DE FRIOS III - BY BERNADETE GUIMARÃES